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同一支豆子，新鲜烘焙的咖啡和挂耳在风味上会有一定差别，因为咖啡磨成粉了以后，自然香气会消失很快，当然前街也有不少老客户是要求磨好粉发货的，一般这种时候前街是建议要尽快饮用完。当然，挂耳相对手冲来说，是很方便，没有太多的时间来进行冲煮话，挂耳咖啡也是很好的选择。

前街挂耳咖啡系列有多个产区风味，比如耶加雪菲、巴西、肯尼亚、花蝴蝶、曼特宁、洪都拉斯雪莉等等。当然有其他类型咖啡豆，客人如果是想做成挂耳咖啡的，前街也是会根据需求制作，像前几天就有客人在店内喝了一款黄金曼特宁，觉得味道满意，但懒得回家磨粉，我们就现场制成挂耳给客人。

挂耳咖啡发明

提到日本的咖啡，大部分人联想到的都是手冲，确实，手冲咖啡也在日本相当兴盛，但生活步调快速的日本年轻上班族，可没有时间等待一杯手冲咖啡，所以挂耳咖啡就诞生了。



在1990年，日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡，发明了滤挂式咖啡并申请专利。但山中产业设计的挂耳包无法承担冲煮咖啡的重量，且在冲煮过程中容易失去平衡，所以没有成功的商业化。直到1998年大纪商事改良了原有的发明，将挂耳的部分向外延伸，才有如今的挂耳咖啡。挂耳咖啡应该怎么用呢？前街这就来跟大家介绍一下挂耳咖啡！先让我们来熟悉一下挂耳咖啡的泡法，只是比速溶麻烦一点点。
 

挂耳咖啡的特点是什么？

挂耳咖啡的最大的特点便是方便快捷，为什么这么说？挂耳咖啡可以说是一种更加简便的手冲咖啡，但与我们常见的手冲咖啡不同，手冲咖啡的制作需要到的器具非常多，首先是研磨咖啡豆的磨豆机、注水的咖啡壶、测量温度的温度计、秤取咖啡粉量以及注水量的电子秤……

所以冲煮一杯手冲咖啡需要准备的东西比较多。这也就限制了手冲咖啡的使用场景，一般你会在家里或者咖啡馆喝手冲咖啡，但假如像在旅行途中或者上班办公等时候来一杯手冲咖啡，显然这有些不合乎实际，当然只要够热爱，还是可以实现的，但对于许多刚刚入门的新手以及想更方便的客人来说，挂耳咖啡可以说是很好的解决了方便性的问题。

挂耳咖啡与手冲咖啡不同，挂耳咖啡不需要磨豆机、电子秤、滤杯、滤纸等。因为挂耳咖啡将许多需要的准备的东西事先准备好。我们能买到的挂耳咖啡其实是一种已经研磨好的咖啡粉，而独特的滤包设计替代了手冲咖啡中的滤杯以及滤纸，消费者只需要做的只有一件事，注水过滤就可以得到一杯滴滤咖啡。

冲泡挂耳咖啡正确方法

1、提示标志，也很容易撕，杯口不宜过大，不然可能会架不住哟。

2、注入90℃热水，没过咖啡粉，焖蒸20~45秒。

3、经过了短暂的焖蒸，咖啡粉已经释放了非常浓郁的香气。前街挂耳粉量是10g，1:15的粉水比，注入150ml左右的热水，喜欢浓郁的可以少加点水，喜欢淡的可以多加水，比例可以根据个人口味进行调整。

冲泡挂耳咖啡的方式，前街也遇到很多客人会问要不要分段，其实小水流绕圈直接注水到150ml即可，挂耳咖啡就是要简单方便，没有太多的要求。


 

4、把挂耳包拎出来，丢入垃圾桶。按照自己的喜好加糖加奶，如果喜欢加牛奶的朋友，挂耳咖啡冲泡的比例可以拉高( 简单说就是冲的浓一点)。然后咖啡与牛奶1:8 的比例，也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡，就会变成一杯简单的拿铁喔！

挂耳咖啡怎么做冰的？

挂耳咖啡包的规格是10克/小袋，研磨程度也是店家预设的。因此若按照正常流程的冲泡挂耳再兑上冰块，其口味会犹如水般淡薄。因此需要调整一下冲煮方法，前街为了贯彻挂耳咖啡简便的特点，在方法与辅助工具上会尽量简单。

准备的材料也很简单，只需冰块、矮身杯子、热水还要挂耳咖啡包即可，有条件的也可以多准备个电子秤。

①打开挂耳咖啡的外包装袋，沿“open”线撕开封条，撑开挂耳，挂在矮身杯子上。

②准备热水，水温93℃左右，若没有温度计，可以在水煮沸后打开盖子晾置2分钟，这样温度大约会在90-94℃左右。

③往咖啡滤袋中倒入100毫升的热水，保证咖啡粉都浸泡在水中，浸泡3分钟。之后把挂耳袋抽出杯子，弃之。

④最后一步就是加入冰块去降温了，可以直接往杯子放入大块硬冰块，也可以另外准备带有冰块的杯子，把热咖啡液倒进去，前街则更倾向于后者，这样的冰块会更加耐久，使冰咖啡的风味口感更加出色。

前街挂耳咖啡推荐

1、前街咖啡雪莉挂耳咖啡豆

雪莉咖啡豆是今年挺火的一款咖啡豆，前街咖啡不仅有袋装的咖啡豆，也新增了挂耳式，之前不少客人都额外要求雪莉制成挂耳咖啡，可见其热门程度。

洪都拉斯位于中美洲，与尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多接壤，这几个国家也是盛产咖啡豆，他们之间的咖啡豆风味会有相似之处，因为地理位置海拔都比较接近，都有突出的香料感和热带水果风味，风味呈现复杂丰富，前街咖啡最近新进了一批尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多的咖啡豆，要经过烘焙调整、杯测和手冲等环节后，再决定是否上架，前街咖啡初衷是想给大家呈现多元化的咖啡风味体验，所以风味不突出的咖啡豆是不会出现在前街咖啡的豆单上。

说回洪都拉斯这款雪莉咖啡豆，是位于西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，前街咖啡豆单上还有另外一款来自莫卡庄园的酒桶咖啡豆——荔枝兰。雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感，浓郁的香草奶油，后段是持久的坚果巧克力风味，而荔枝兰是趋向白兰地酒感，风味层次稍弱于雪莉，后段也是有持久的坚果巧克力风味，从前街咖啡的销量榜单来看，确实雪莉受欢迎程度高于荔枝兰。

【精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵】

先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。

雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。
 

2、前街咖啡黄金曼特宁挂耳咖啡豆

曼特宁也是近两年受到关注，前街咖啡以前曼特宁的销量居多分布在上海地区，上海和台湾的口感喜好还挺相似，都喜欢浓郁醇厚感的，之前前街咖啡还遇到个上海客人，一直强调曼特宁要做比我们平常深度烘焙再深的烘焙。

现在慢慢的，更多人认可曼特宁独特的风味，前街咖啡来店点曼特宁的客人也越来越多，很多就是广州街坊。

前街咖啡的这款黄金曼特宁其实是有区别于普通的曼特宁，是来自印尼当地的生豆商PWN，就是第一家跟日本合作黄金曼特宁的公司，并把黄金曼特宁注册成商标。

黄金曼特宁最大的特点，就是它没有普通曼特宁有杂味感，经过三次的严格人工筛选，确保豆粒大小均匀，烘焙的时候就能够均匀上色，所以它的口感呈现出干净的醇厚感，风味很像广东的凉茶，广州街坊能接受这个风味也不足为奇。前街咖啡这次专门做了黄金曼特宁挂耳，也是发现大家的接受程度越来越高。

【湿刨处理法】

由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。

前街咖啡觉得现在印尼咖啡行业发展得也很快，之所以还保留着湿刨法，不只是因为经济、气候问题，更多的是湿刨法已经成为印尼的代名词，是土特产的形象。不过现在也有日晒曼特宁，前街咖啡新增了这款咖啡豆，属于是比较冷门的系列，热度没有湿刨曼特宁高，但也可以偶尔换换口味。
 

3、前街咖啡巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡豆

巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏咖啡而闻名于咖啡界。

整个巴拿马也弥漫着浓郁的瑰夏气息，许多庄园都有栽植瑰夏咖啡豆，但因瑰夏咖啡难种、量少、风味好，价格也不低。

但这款花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统，还有卡杜艾、卡杜拉，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

更令人惊喜的是，拥有这优秀的品质和条件，价格却很非常亲民，让人可以性价比很高地体验瑰夏风味。



【水洗处理法】

水洗法是利用机器先将果皮果肉去除掉，只剩下包着内果皮的咖啡豆。而且此时的豆子外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。但是黏膜的附着力是很强的，并不容易去除，所以必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。
 

4、前街咖啡耶加雪菲红樱桃挂耳咖啡豆

红樱桃其实是一个促进咖啡品质的商业计划，发起人是一家荷兰生豆商Trabocca创立者Menno Simons。

Trabocca意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐，很难有价格的提升空间，咖啡农也收入不高。

为了扭转这一局面，与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头上解决问题，通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程，在采摘阶段采用全人工采摘，挑选成熟度高的咖啡果实。

【日晒处理法】

日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。这支日晒的红樱桃是将把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，隔绝与地面的接触，防止直接暴晒产生的泥土杂味，再经过两个多星期的日晒后，把深褐色的咖啡果实储存起来，等待整个风味的熟成，待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低，甜感明显，有醇厚度，但在干净度上没有像水洗处理那样高。

5、前街咖啡巴西红波旁挂耳咖啡豆

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引过来的，巴西当时是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语，而巴西则是讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西（当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。

前街咖啡不止在挂耳系列中将巴西列入其中，在口粮豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可见巴西作为一个咖啡产国，在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。

【半日晒处理法】

1990年以前，巴西几乎采用粗糙的日晒法。这是致使巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶，因为咖啡果实在长达2-3周的暴晒过程中，遇雨回潮或果实有裂损，就会发霉，产生异味，此问题久遭诟病，重创巴西咖啡形象。

1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点，开发出半日晒法，以缩短处理时间。半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去暴晒1-3天，再用机器烘干直至含水率12%，即可置入储存容器进行熟成。此处理法能减低巴西豆以前的劣性杂味，增强果香与甜感。

6、前街咖啡哥伦比亚慧兰挂耳咖啡豆

如今哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，所生产的哥伦比亚咖啡，以它柔和的口感和浓郁的坚果巧克力醇厚风味闻名于世。

哥伦比亚的慧兰地区属于山脉地形，咖啡又栽种在峡谷斜坡上，所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。

峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉没有高温，而且雨水也是比较充足，可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工。






7、前街咖啡耶哥斯达黎加塔拉珠挂耳咖啡

哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。塔拉珠位于首都圣何塞(SanJose)的南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满，咖啡浓郁，口感滑顺，浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。

8、前街咖啡危地马拉薇薇特南果挂耳咖啡

危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，最易种出极硬豆。危地马拉所产的咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。薇薇特南果产区属于三大非火山产区之一。

危地马拉的处理方法主要是水洗，少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题，水洗和日晒有什么区别，要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆，也有分水洗和日晒。

其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现，前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法，因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味，也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
 

9、前街咖啡云南小粒挂耳咖啡

在前街咖啡的豆单中，你能找到两种云南咖啡豆；一支是水洗的铁皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡，而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。

这两支豆子前街咖啡的烘焙师都会烘焙至中度烘焙，因为云南产区并不是一个酸感产区，它们的风味都是比较均衡，基调都是坚果、红糖的风味。前街咖啡选择用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜，以及柔和的果酸。

当谈论到云南咖啡豆的时候，经常有两句话是可以终止有关品种的讨论，一是“经过咖农的努力，和技术水平的提高，现在的云南咖啡豆也不错”，二是“云南豆子不错的”，这两句成了评论云南咖啡的经典名句。云南小粒原本是因铁皮卡而得名，因为铁皮卡就是阿拉比卡小粒种，但时过境迁，铁皮卡品种退化产量低被卡蒂姆替代，小粒咖啡的名字也被卡蒂姆继承了过来。

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