水洗处理是前街咖啡最热衷的咖啡处理方式之一。在录用各大咖啡产国的代表咖啡豆时，前街会优先选择“水洗”的豆子进行杯测，从中挑出最能展现咖啡产区风味的豆子。 

一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，而这次前街的耶加雪菲日晒红樱桃和红蜜红樱桃都达到G1的等级。

水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种利用水资源来处理咖啡果实的传统加工方式。通常来说，水洗的步骤包括浮选、去除果肉、浸泡发酵后去除果胶，洗涤或者继续浸泡，干燥后进行脱壳，便能得到我们需要的咖啡豆。

比起日晒，采用水洗法的咖农必须配备脱浆机和建造水洗池，并拥有源源不断的活水，所以并非每个地方都适用，一般以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、肯尼亚等地最为常见。但水洗的确拥有多个优势，一方面降低了生豆的瑕疵率，从而稳定品质，另一方面大大缩短了干燥时间，让生产更加高效，当然，还有我们今天讲到的——让咖啡保留了“水洗之味”。

日晒法，在英文里就叫“自然”（Natural），意指天然非科技的咖啡豆加工方式，代表咖啡有前街耶加雪菲红樱桃、前街西达摩alo。

自人类公元第六世纪在埃塞发现咖啡之后，日晒法就一直是咖啡流通于阿拉伯世界的唯一加工技术。传统的日晒法完全不需要碰水，取种过程也很简单，先把整颗咖啡果实晒干晒透，再用机器碾压脱壳即可获得内豆，有地方有太阳就能完成。但日晒咖啡的缺点也很显著，就是对天气有着极强的依赖性，需要长达一个月的干燥时间，这一个月里有个刮风下雨大概率就前功尽弃了，所以这个古老的处理法往往集中在那些拥有干湿分明气候的热带国家。

耶加产区在被GUJI产区连续碾压四年后，在2020年凭借一支日晒加工的耶加雪菲阿瑞恰斩获了91.83的高分，并重回冠军宝座。
　　

2019 阿多斯冠军日晒

主产区：耶加雪菲阿瑞恰
合作社/处理厂：ARDOSI
国际评审分数:91.83
处理法:特殊日晒
品种：埃塞原生种
海拔：2000-2201
　
前街杯测风味：番石榴，菠萝蜜，杨桃，葡萄，黑醋栗，肉桂，白兰地，红酒香气，朗姆尾韵

前街咖啡冲煮
滤杯：V60 #01
水温：91℃

粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
滤杯型号：V60
 

前街咖啡师出品手冲技法分享

先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分08秒。



前街手冲风味：紫色葡萄，红色樱桃，成熟草莓，番石榴，木瓜，热带混合水果，肉桂，黑朗姆。

对于喜欢冷饮咖啡的小伙伴，前街会推荐使用冰手冲的方式萃取，具体参数如下，

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

这样做出来的冰咖啡拥有优质的酸甜感，风味以柚子、香橙、黄桃、甜橘等水果居多，并带有茶香般的尾韵，而最后的冰块更是赋予了咖啡一种清润的调性，喝起来满满的果汁感。

 
 
 
 
 
 
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