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手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃取、使用要领秘诀
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玻璃保温性能差,流速快(表面光滑)
陶瓷保温性能好,流速慢…
树脂处于中间
快好还是慢好呢,这个要看个人需求了
其实使用这款滤杯已经大概快 2 年了
现在只是简单做个记录
基本上我觉得这是一款还不错的滤杯
可以冲煮出一杯很明亮且有层次的咖啡
一开始买的是 02 的版本,也就是 1 —— 4 杯用
但是觉得好像大了点,所以就换成了比较小的 01 版本
包装的这一侧应该是提到它的特性(大概啦)
1. 圆锥的造型让咖啡粉堆高,增加萃取面积而容易得到充分的咖啡萃取
2. 大口径的注水与出水口可不受限制的萃取咖啡,并可透过注水速度来改变风味
另外一侧就是使用的步骤啰
Hario 是建议 1杯分大概咖啡粉 10——12g 且闷蒸 30 秒
打开之后发现有附一把咖啡匙(买到现在的滤杯,只有 Hario 有送 >< )
上面是有刻度的,分别是 8g、10g、12g
(不过还是用电子秤可能比较准一点)
打开来后,其实就是滤杯、咖啡匙、说明书
说明书内页就是介绍萃取的步骤
背面就是介绍此款滤杯的特性啰
滤杯上有浮雕 Hario 01 字样
背面则是写上 有田烧 JAPAN
上方照
可以看出有大大的注水口跟螺旋导水纹路
滤杯底
其实出水口也是做成有纹路的,应该也是导流用
这就是 Hario V60 专用的滤纸
只要折一角(梯型滤杯的滤纸是要折两边)
接下来摊开放入滤杯中即可
.
以此款滤杯冲煮出来的咖啡
我想由于它的特性,增加萃取与流速较快
所以之前喝到的感受普遍是偏明亮且多层次的感觉
(配合断水法,比例大概 1:15 —— 1:18 )
.
最近拜读了精品咖啡学,其中也有介绍到此款滤杯
也看到了一个有趣的测试结果
(资料来源:韩怀宗(民101)。精品咖啡学(下)。台北市:推守文化)
这真是跟我想的不大一样
因为总觉得扇(梯)形滤杯冲出来的口感比较厚实一点
虽然我喜欢此款滤杯冲出来的味道
不过因为 Kalita 搭配滤纸的变化比较多
所以后来我都改用 Kalita 的滤杯了
.
不过若是以刚接触手冲的人来说
我其实还蛮建议使用此款滤杯的
因为梯形滤杯由于只有两边导水,加上出水口通常比较小
所以一不小心可能就容易过萃
而使用此款可能会冲出比较淡一点的咖啡
但是只要水感不重,我相信应该都是可以接受的范围
唯一一个可能要注意的是
如果是冲煮较浅焙的豆子,最后要小心细粉阻塞的问题
此时可能要拉高或加大水柱才行
不然流速过慢也是会造成过萃或是涩味喔
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2018-01-21 15:53:49 责任编辑:未知
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