v60玻璃滤杯好还是树脂滤杯、陶瓷滤杯好 v60锥形滤杯的设计特性

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2021-12-04 15:11:47


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  • 手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃取、使用要领秘诀
  • 玻璃保温性能差,流速快(表面光滑)
     
    陶瓷保温性能好,流速慢…
     
    树脂处于中间
     
    快好还是慢好呢,这个要看个人需求了
     
    其实使用这款滤杯已经大概快 2 年了
     
    现在只是简单做个记录
     
    基本上我觉得这是一款还不错的滤杯
     
    可以冲煮出一杯很明亮且有层次的咖啡
     
    一开始买的是 02 的版本,也就是 1 —— 4 杯用
     
    但是觉得好像大了点,所以就换成了比较小的 01 版本
     
    包装的这一侧应该是提到它的特性(大概啦)
     
    1. 圆锥的造型让咖啡粉堆高,增加萃取面积而容易得到充分的咖啡萃取
     
    2. 大口径的注水与出水口可不受限制的萃取咖啡,并可透过注水速度来改变风味
     
    另外一侧就是使用的步骤啰
     
    Hario 是建议 1杯分大概咖啡粉 10——12g 且闷蒸 30 秒
     
    打开之后发现有附一把咖啡匙(买到现在的滤杯,只有 Hario 有送 >< )
     
    上面是有刻度的,分别是 8g、10g、12g
     
    (不过还是用电子秤可能比较准一点)
     
    打开来后,其实就是滤杯、咖啡匙、说明书
     
    说明书内页就是介绍萃取的步骤
     
    背面就是介绍此款滤杯的特性啰
     
    滤杯上有浮雕 Hario 01 字样
     
    背面则是写上 有田烧 JAPAN
     
    上方照
     
    可以看出有大大的注水口跟螺旋导水纹路
     
    滤杯底
     
    其实出水口也是做成有纹路的,应该也是导流用
     
    这就是 Hario V60 专用的滤纸
     
    只要折一角(梯型滤杯的滤纸是要折两边)
     
    接下来摊开放入滤杯中即可
     
    .
     
    以此款滤杯冲煮出来的咖啡
     
    我想由于它的特性,增加萃取与流速较快
     
    所以之前喝到的感受普遍是偏明亮且多层次的感觉
     
    (配合断水法,比例大概 1:15 —— 1:18 )
     
    .
     
    最近拜读了精品咖啡学,其中也有介绍到此款滤杯
     
    也看到了一个有趣的测试结果
     
    V60滤杯萃出率高于扇形滤杯
     
    (资料来源:韩怀宗(民101)。精品咖啡学(下)。台北市:推守文化)
     
    这真是跟我想的不大一样
     
    因为总觉得扇(梯)形滤杯冲出来的口感比较厚实一点
     
    虽然我喜欢此款滤杯冲出来的味道
     
    不过因为 Kalita 搭配滤纸的变化比较多
     
    所以后来我都改用 Kalita 的滤杯了
     
    .
     
    不过若是以刚接触手冲的人来说
     
    我其实还蛮建议使用此款滤杯的
     
    因为梯形滤杯由于只有两边导水,加上出水口通常比较小
     
    所以一不小心可能就容易过萃
     
    而使用此款可能会冲出比较淡一点的咖啡
     
    但是只要水感不重,我相信应该都是可以接受的范围
     
    唯一一个可能要注意的是
     
    如果是冲煮较浅焙的豆子,最后要小心细粉阻塞的问题
     
    此时可能要拉高或加大水柱才行
     
    不然流速过慢也是会造成过萃或是涩味喔
  •  

 


2018-01-21 15:53:49 责任编辑:未知

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