咖啡品鉴师培训课程体验 专业咖啡评测是如何品鉴一杯好咖啡?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 咖啡杯测 > 2024-03-29 04:09:37


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  • 杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要?标准杯测研磨度是多少?
  • 这次大编有幸受邀前往 Uni Lab COFFEE 举办的咖啡豆品质测试课程,来看看经过认证的专业咖啡评测到底是怎么玩的!
     
    一进到教室就被满桌的咖啡豆吸引住了(香)!这次 Uni Lab COFFEE 的课程从认识咖啡豆开始,包括咖啡树生长的气候条件、主要产区、豆子的品种以及这次课程的重点---杯测流程的讲解。
     
    所谓的杯测(Cupping),就是在向产地订购生豆之前进行的样品测试,除了找出咖啡中有瑕疵味的豆子之外,当需要区分精品咖啡豆时,也是透过这个方式来辨识。
     
    Uni Lab COFFEE 旗下有一群咖啡品质鉴定师在执行这项作业,他们各自有专业的国际认证,包括 CQI Licensed Q Grader(国际认定咖啡品质鉴定师认证)、SCAE(欧洲精品咖啡协会咖啡品鉴师)、SCAA(美国精品咖啡协会咖啡品鉴师)等,豆子确定进货之前,至少都会来回测试五次以上,繁复的事前作业来控管每一批进口生豆的品质。
     
    老实说知道这些“眉眉角角”之后觉得有点感动,毕竟以前买咖啡豆只知道品种口味和烘焙程度,从没想过所谓的“生豆”究竟是怎么回事,对于这个连消费者可能都没意识到的细节,成为 Uni Lab COFFEE 认为最重要的品牌价值,在一片感性诉求的咖啡市场中,这样的理性精神可说是有点傻,但却傻得很实在。
     
    这次的杯测体验共有六种豆子,包括危地马拉、曼特宁、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚和越南,每一盘都香喷喷的,不过香气和口感却不一定成正比,有些品质不佳的豆子在杯测中会出现"强烈"的口感,甚至连霉味都有可能,这时 Uni Lab COFFEE 的品鉴师们会将瑕疵样豆退货,不会取巧让它流入市面。
     
    杯测流程:
     
    每款咖啡豆都会被等分成三杯,磨碎后细闻干香,这时就已经开始为这只豆子评分了,如果这三碗的味道闻起来不大一样,很可能代表这包豆子的品质是不稳定的。
     
    冲注滚沸热水
     
    静置四分钟,看看那浮在上头的咖啡油,真是诱人哪——
     
    静置时可以靠近闻闻湿香,四分钟过后开始“破渣”,就是以圆匙拨开浮在表面的咖啡渣,细闻溢出的气息,但得小心别烫到鼻子XD
     
    接下来的步骤是“捞渣”,用圆匙快速捞走浮在表面的咖啡渣,这部份的示范人员实在有够专业,"唰唰唰"地就捞完一杯,速度之快只拍得到他的手部残影阿——
     
    最后用圆汤匙取一匙清澈的黑咖啡(叫做“澄液”),并快速将咖啡啜入口中,让咖啡以雾状均匀洒在味蕾上,这个真的超难的,而且因为嘴型需要噘得很紧,讲师特别交待希望我们可以不要拍到他的脸(能理解他的心情!),所以就让大家自行想像啦XD
     
    Uni Lab COFFEE 的讲师 Henry,态度相当认真却不严肃,就算咖啡门外汉也不会觉得紧张或别扭,气氛相当轻松。
     
    其实大编真的是抱著来玩的心情,所以前半部的讲解部份都不小心放空了(老师不要打我),不过看到这张投影片马上就回神了!原来咖啡豆本人其实应该长这样,有果皮、果肉、内果皮和真正的果核、也就是咖啡生豆,还真是长知识了呢——
     
    一杯咖啡的风味取决于三大因素,从生豆、烘培、到冲煮方式的不同,都会影响最后这杯咖啡的表现,如果光是在生豆阶段就有状况,后续烘焙冲煮的技巧再好,能救回来的程度也有限,更不用说长时间海运和仓储可能衍生的毒素问题了。
     
    台湾人相当爱喝咖啡,有一种说法是,在咖啡市场来说,台湾虽然不是最早起跑的国家,却是在专业技能表现得最精的一群人,只不过个人玩咖啡玩得再精,也有无法掌握的部份,也就是进口生豆的品质把关,Uni Lab COFFEE 希望能补上这个断面,让每个咖啡爱好者都能有品质与口感都稳定的咖啡豆,用自己喜欢的方式去享受!
     
    看完大编的不专业咖啡迷体验课程,如果你有兴趣想了解更多,或者想看看还有哪些有趣的咖啡课程,不妨到 Uni Lab COFFEE 的网站看更多资讯,享受一下充满咖啡清香的美好时光吧!
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2018-01-19 12:26:21 责任编辑:未知

单品咖啡

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埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

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中美洲产区

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