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随着精品咖啡市场的发展，不少咖啡迷也开始研究如何自己在家进行手冲咖啡，但手冲咖啡并不是一个菜谱就能解决的，而是需要进行长期的冲煮才能找到手感，冲煮出好喝的咖啡，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）这篇文章就来教咖啡迷们如何自己在家进行手冲咖啡吧，其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为前街印尼曼特宁特宁咖啡豆是比较好上手练习的手冲咖啡豆，所以就从前街印尼黄金曼特宁进行科普吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

印尼曼特宁咖啡产地
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）先前的文章也经常有提到决定咖啡豆风味有三大因素，分别是咖啡豆产区，品种和处理法，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点来说说前街曼特宁咖啡吧。曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它是印尼最大的岛屿，位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，高温潮湿，雨量充沛，因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。
 

但是印尼产区的海拔有限，种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限，所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味，所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树，并且印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。
 
并且出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中最好的会被冠以林东曼特宁的名称出售到市场上。而准确来说林东曼特宁咖啡豆是指生长在位于林东行政区托巴胡西南部小片区域的咖啡。

苏门答腊咖啡豆产地
 
其中曼特宁咖啡豆又称为“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产地大多都是Gayo产区，而以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁。，林东一带才是曼特宁产区  , 最好的曼特宁咖啡品种有四个品种：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
 

多巴湖：位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”，北移到多巴湖地区，成就近代曼特宁传奇。
 
塔瓦湖：位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。
 
Gayo山脉：位于苏门答腊北部省的亚齐产区，Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

  
印尼曼特宁咖啡处理法

说起印尼的咖啡，这里前街就不得不提到让曼特宁风靡世界各地的加工处理法——湿刨，有意思的是，尽管这种生豆处理法不是当地人受天气影响被迫无奈的做法，但却正是它使得曼特宁带着独特的泥土、草本，以及香料气息。

 
使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。
 
印尼湿刨法的来源
而据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解印尼之所以使用湿刨处理法来处理咖啡果实是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。
    

当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，显然它们也已经是相辅相成的关系。
 
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
 
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
 

什么是「黄金曼特宁」呢？
 
说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
 
这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购高品质的曼特宁生豆，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的上上品。被PWN公司收购回来的生豆会再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。正因如此，价格会比常规的曼特宁要高，比如前街黄金曼特宁咖啡豆就定价为一包89元/227g，大家可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

与此同时，PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的前街“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的，却挂着黄金曼特宁名牌的豆子，顶多可以称做“精品曼特宁”。

一些小伙伴会问：作为普通消费者，怎么分辨自己买到的是不是PWN公司的前街黄金曼特宁呢？

其实，PWN黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的，此外，还会有一张PWN公司签署的产地证明。前街入手的前街PWN黄金曼特宁均附带的以上两种证明，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的墙壁上悬挂着。

本着自己动手丰衣足食，不少小伙伴选择购买整包咖啡豆，在家自己冲煮。但是不少小伙伴却反馈自己冲煮出来的咖啡不是苦了就是太酸。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下前街在出品前街PWN黄金曼特宁的时候所使用的参数。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

由于前街黄金曼特宁的烘焙程度比较深，在冲煮的时候，咖啡中的风味物质很容易便析出，所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时，为了能够得到醇厚的口感，前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯，这款滤杯便很适合冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙咖啡豆。

先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已过4天至7天的养豆期。但在冲煮时注入的第一段热水需要将咖啡粉完全润湿闷蒸，闷蒸起到的作用是促进咖啡粉中二氧化碳的析出，为后段风味的萃取提高稳定性。

前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代研磨服务，前街需要提醒的是，当咖啡豆研磨成粉末之后，咖啡粉颗粒与空气的接触面积加大，排气活动加剧，风味物质随之消散。前街建议，家中条件允许的小伙伴，为了能够品尝到更佳的风味，应购买整豆，现磨现冲。

前街PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮后，甜药草、肉桂类香料、果皮香气，口感醇厚浓郁，焦糖般甜感，温度稍降有浓郁的甜瓜香。