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热爱非洲咖啡的原因有很多，特别是埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚的咖啡行业沉浸在历史，传统和事实与历史小说的丰富融合之中。从卡尔迪和他的山羊之间的故事，到咖啡爱好者耳熟能详的“Yirgacheffe”（耶加雪菲）的精品代表，埃塞俄比亚咖啡总能唤起纯粹的咖啡浪漫。

作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大，现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以，那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园，里面的咖啡都种植波旁品种，所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。那前街在给大家举个例子吧，就像某个庄园，一块地里，种植波旁咖啡、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾，卡斯蒂略咖啡品种，这些咖啡品种在一块地里混合种植，所以咖农在收集咖啡的时候，根本不区分哪棵咖啡树的品种，直接把成熟的咖啡果实都收到同一个筐里，所以，商家收购到的咖啡豆肯定的是大小不一的。

  
所以埃塞俄比亚的咖啡也产生了属于自己的分级体系，按照以前的说法，一般水洗咖啡豆采用G1，G2来进行分级，数字越小等级越高，而日晒处理是使用G3、G4、G5进行分级，不过，听说现在埃塞俄比亚又出现了新的分级标准。

作为耶加雪菲的经典门面代表，前街果丁丁咖啡和前街红樱桃咖啡均属于最高的G1等级，也都表现出了耶加雪菲独有的明亮果酸调性。

所谓的「耶加雪菲风味」，我们也可以简单理解为拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。根据ECX合同约定，除了耶加雪菲镇（Yirgacheffe），还有北部的维娜果镇（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契尔镇（Kochere）等地所生产制作的咖啡，也可以划分为耶加雪菲风味的咖啡产区。

前一段时间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师考核当中就有这样的一道试题：为什么埃塞俄比亚的咖啡大小不一致。确实，仔细观察我们会发现埃塞大多数的咖啡的豆混合了小、中等、大的豆子。

前街认为这和埃塞当地的咖啡分级和原生豆种有关。前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，总共有五个等级，数字越小等级越高。Grade1瑕疵豆含量小于等于3，Grade2瑕疵豆含量4-12，Grade3瑕疵豆含量13-25. Grade4瑕疵豆含量26-45，Grade5瑕疵豆含量46-90。

而自从埃塞俄比亚商品交易所成立以后，就使用咖啡生豆的物理属性（40%）和杯测风味（60%）的综合性评分进行分级了。

水洗处理：

物理特征（40%）：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

杯测品质（60%）：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

非水洗处理：

物理特征（40%）：缺陷数（30%），气味（10%）

杯测品质（60%）：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

通过上述的介绍，我们可以发现埃塞的咖啡更多的是和瑕疵率有关，并不讲究生豆的大小是否一致。但前街通过观察G1和G2咖啡生豆，可以明显的发现G2咖啡生豆层次不齐，且瑕疵豆会比较多，但是G1咖啡生豆的大小均匀。

接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家冲煮一支耶加雪菲咖啡——来自果丁丁合作社的前街耶加雪菲水洗果丁丁。先来给大家介绍一下前街耶加雪菲的正确冲煮方法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参数：V60滤杯、水温91℃、水粉比1:15、粉量15g、细砂糖研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【前街耶加雪菲水洗果丁丁】风味特点描述：干香有淡淡的茉莉花香和姜花的气息，入口是柔和的柑橘的酸质，温度下降酸度突出变化成为柠檬和李子，蔗糖的回甘明显，会有乌龙茶的淡淡余韵，整体果汁茶的口感。