挂耳包咖啡冲泡原理与细节

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-23 15:56:23


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  要泡好随身包,请务必详阅以下说明:
 
  萃取咖啡原理如下:
 
  水温越高:咖啡越浓、苦,太高会焦、涩 水温越低:咖啡越淡、越酸
 
  水流越小:咖啡较浓、过小会粹取不出咖啡 水流越大:咖啡越淡、没味道
 
  注水量少:咖啡较浓、香、醇 注水越多:咖啡较淡,过多会苦涩难喝
 
  以下萃取方式请详阅,步骤缺一不可,因为水温,水量,水流,还有细节不同,口感就会有很大的差异。
 
  111 1.先把泡咖啡的器具用热水烫过。
 
  未温过的水壶或杯子,倒入热水,会瞬间降低约[10℃],造成水温不够,咖啡泡不出来。
 
  2.将滚烫的热水倒入咖啡手冲壶或冲泡器皿中,等水温下降。
 
  [黄金曼特宁]最佳冲泡温度为90℃
 
  [可娜/麝香猫]最佳冲泡温度92℃
 
  温度过高/低都会影响冲泡结果。
 
  3.撕开包装,及里面的咖啡包。
 
  111 111
 
  1.将咖啡包撑开,轻敲桌面整平咖啡粉,以利充分萃取咖啡,请勿用手压实咖啡。
 
  2.同时请将咖啡包下缘两个角向下折,以利咖啡向下导流。
 
  111
 
  1.将咖啡包左右两侧挂入已温好的咖啡壶上或高咖啡杯上(请一定要先温好 )。
 
  2.容器方面问题:
 
  有专业的咖啡玻璃壶当然是最好的,倘若用咖啡杯,(如图)高马克杯亦可,一般高马克杯约为260~300 cc的水量,萃取一杯咖啡约6~7分满为主。
 
  3.一般咖啡量:
 
  120 cc 较浓
 
  150 cc 正常
 
  170 cc 较淡 浓淡依口味请酌量
 
  冲泡咖啡分两阶段:
 
  1.第一阶段:用适量的热水,将咖啡粉充分淋湿,停止注水闷咖啡约15秒,让咖啡均匀吸收水份准备释放香醇的咖啡液。
 
  2.第二阶段:以稳定的水流,将热水注入咖啡粉中央,以绕圈方式由中间向外绕再由中向外绕循环注水,直到150 cc。
 
  注意:
 
  ◎冲泡时浮游于咖啡包中的水与咖啡,充满了苦涩物质,冲泡时勿让水位下降。
 
  ◎请不要将咖啡包浸渍于咖啡中,会妨碍咖啡释出的速度。 (如上图)
 
  ◎注水时,水流尽可能接近咖啡包,太高会降低水温,而且让咖啡粉过份滚动,产生大量苦涩咖啡。 (如上图)
 
  111 注水到150 cc时请 尽速将随身包丢弃。
 
  很多消费者反应,这样子很浪费,其实当咖啡萃取到定量以后,咖啡释放出来的就不是美味的咖啡,反而会破坏前段咖啡的香醇,影响口感。 您可以将咖啡萃取时,分为两段冲泡,品尝150cc以后的咖啡,如同在喝苦涩的水,根本没有咖啡味道。
 
  原咖啡萃取出口感:
 
  黄金曼特宁:香、醇、回甘味十足
 
  夏威夷可娜:酸、醇、香、淡淡的花香
 
  麝香猫咖啡:中酸、浓、甘、淡淡的水果酸
 
  冲泡后问题与调整:
 
  1.如同美式咖啡、黄金曼有酸口感: 闷咖啡15秒水量或时间不够,水温过低或水量过大,咖啡没有萃取释放出来。
 
  2.如同美式咖啡,还会苦涩:闷咖啡15秒水量或时间不够,水温过低或水量过大和没绕圆方式均匀注水,造成局部咖啡粉过份萃取,大部份没萃取到。
 
  3.咖啡味道够浓,但会苦涩:近乎完美,注水时绕圈方式不够均匀,造成部分咖啡萃取过度 。
 
  4.咖啡够浓但是有焦味:近乎完美,水温过高造成。

2017-10-30 18:34:49 责任编辑:未知

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