夏威夷咖啡豆的分级制度 夏威夷咖啡的风味特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:夏威夷咖啡豆 2020-08-08 18:35

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  夏威夷咖啡豆的分级主要分为

  Extra Fancy --> Fancy --> Number 1 --> Selected --> Prime

  以上的名称是会依照大小及残缺豆的多少作为分级, 而其中Type 1 的意思是平豆, Type 2 的意思是圆豆。

  由以上分级可见夏威夷咖啡豆之分级极为严格, 当中KONA咖啡豆如要在包装上印有100% KONA , 就必须要符合Kona咖啡农家协会 和 美国农务部 的严格选定才能标注是100% KONA 。 加上夏威夷是美国的属地, 行政系统比较文明, 质素绝少引来批评, 相反蓝山近年的质素反覆, 买家都时有微言。

  讲起KONA , 大家除左知道夏威夷有KONA 咖啡豆外, 仲有D 咩产区既咖啡豆呢? 夏威夷出名的产区都要有四个 KONA / PUNA / KAU / HAMAKUA, 他们都在大岛(BIG ISLAND)上围绕着火山种植。 最为闻名及昂贵就是KONA, 由1800年起有着200 年的种植历史。 年产量近3万2千公吨。

  挟着天然的优势, 包括肥沃的火山土壤, 充足的雨量和阳光, 令到咖啡种植业从KONA 区发展开去, 在东, 北, 南部都有咖啡庄园。 中其, 在大岛的东部就是较新的种植区PUNA, 此区气温和暖,雨量是全美三大地区之一, 种植范围多在海拔300-760迈克尔, 这是也是夏威夷最好之咖啡豆其中之一的产地。

  非常甜美, 平衡, 而带强烈独特之香气为夏威夷咖啡之主轴享受!

  夏威夷咖啡跟蓝山的风味比较接近, 这就是取得日本人芳心的主因, 日本人传统爱饮一些烘焙较深的豆子, 而主要冲煮工具为虹吸, 在此前设下, 蓝山, 夏威夷这类特性的咖啡豆, 成为了他们完美之配合。 在虹吸的冲煮下, 主要强调甘甜之美味, 这正是夏威夷豆之长处, 在较深之烘焙下也能深而不苦, 余韵悠长, 也是配合日本人之咖啡习惯, 故此日本人对这爱不惜手

  当然, 在精品咖啡当道的时代, 夏威夷咖啡也能在世界其他地方站得住脚, 原因就是在不同烘培度下, 它也能带出不同的特性, 在主轴的味道不变的情况下, 也能造出多变的水果风味, 如红酒般散发出樱桃、草莓, 而极佳的巧克力余韵和糖浆般的甜味, 也是令人回味无穷, 故此在第三波的风气下, 它也不会逊于新兴名豆, 所以它的昂贵, 亦不无道理。

  绝品!夏威夷火山女神眼泪培育的科纳咖啡

  大岛上的火山,是当地居民又怕又爱的女神,怕女神震怒,家园瞬间付之一炬,却也爱震怒之后的女神留下的眼泪,高温浓稠的岩浆,冷却后形成了特殊的土质,成为“科纳咖啡”得天独厚的成长条件之一。植物成长少不了阳光,但咖啡豆却也需要给予适当的阴凉,四面环海的夏威夷,因为海水对气候的调节,早晨的阳光通过水气变得柔和,到了中午,山间的水气凝聚成雾气,保护着树种。

  岛上没有高山峻岭的阻挡,天空的白云随风涌动,形成了一把随着自然律动自动开关的遮阳伞,在咖啡国度里,“科纳咖啡”就像是名门贵族的女孩,受到大自然最温柔的照顾。

  “科纳咖啡”并非大岛的原生植物,最早的记录可以追溯到1813年,西班牙人种下第一颗咖啡树开始,但真正蓬勃发展是在19世纪,血统承袭于世界三大咖啡种的“阿拉比卡”,她不似义式咖啡的浓厚,也没有中南美洲咖啡的粗矿口感,酸与甜的搭配非常温和,余味中还尝的出水果的香气,不喜欢的人是觉得“科纳咖啡”太过清淡,但这种“清新自然”的风味在咖啡的世界里,却独有“科纳咖啡”可以体现。

  UCC这个日本咖啡品牌,对台湾旅人并不陌生,会在夏威夷开设农场,是因应日本热爱夏威夷的旅游的风气,农场就在山坡上,免费参观,也有热心的解说员,用英语对达传递着咖啡的种植知识。

  一包100%纯“科纳咖啡”4oz 大约是12块美金,比起一般的咖啡算是中高价位,在夏威夷购买的一般都是100%的单品咖啡豆,农场的展售有提供试喝,喝过后再入手令人安心。提醒旅人们,如果在超市地方选购,记得看一下包装成分,有些虽然标试着“科纳咖啡 Kona”但可能其中只有5%的咖啡豆是科纳咖啡豆。

  以下是各主要产区之风味 :

  KAU 产区

  特点: 清新多重水果风味,如红酒般散发出樱桃、草莓、百香果滋味,顺滑中带玉桂丁香、香柏风味,又见糖浆巧克力余韵。

  KONA产区

  特点: 丰富果香,略带樱桃、巧克力及红茶味道。 味道清晰,平衡度非常好。有传统的 Kona 风味。

  HAMAKUA产区

  特点: 香气佳,带瑞士巧克力及榛子风味。具明显杏仁味。

  PUNA产区

  特点: 如红酒般芳香,有黑巧克力味道。顺滑而具口感。

  市场上最昂贵的咖啡:Kona Coffee

  然而,Kona Coffee仍然是市场上最昂贵的咖啡之一,根据夏威夷农业部门的规定, 只有在Big Island, Kona区的Hualalai与Mauna Loa山坡上的咖啡,才能被称为Kona Coffee,夏威夷几乎全年阳光明媚的早晨, 云雾和多雨的午后,成天微风轻拂及温和的夜晚,再加上富含矿物质的火山土壤,造就了它的特殊风味。

  Kona Coffee分为Type I(平豆)与Type II丸豆(Peaberry)两大类。

  这两类又依照大小,水分含量与豆种的纯度, 把Type 1分成’Kona Extra Fancy’, ‘Kona Fancy’, ‘Kona Number 1’, ‘Kona Select’, 和 ‘Kona Prime’; Type II Kona coffee 则分为 ‘Peaberry Number 1’ 和 ‘Peaberry Prime’;另外还有更低等级的 ‘Number 3’ 则不得称为Kona Coffee。

  Kona Coffee近年来最大的威胁, 来自于咖啡浆果螟(Hypothenemus hampei)的虫害, 到2010年11月下旬,夏威夷农业部宣布所有的生豆在离开大岛之前,都必须经过溴化甲烷的熏蒸或是另一种六步程序的作业规定。

  未来Kona产区的咖啡恐怕在产量与价格上都会有巨幅的波动 。也因为如此,可爱岛、卡雾岛与茂宜岛的咖啡农,才于这两年逐渐冒出头来。

  经由Peter的在地观点,希望能穿越日本豆商绵密的银弹攻势,带领我们探索夏威夷各岛的咖啡风味,尤其是直接与当地的微型庄园对话,享受各具特色的咖啡风味,过去几年来培养的CSA(社群支持型农业)运作经验,用在这个地方,似乎还真恰到好处…

  又到产地介绍既时间,我地今次带大家去到夏威夷。

  唔知大家对夏威夷咖啡豆有几认识呢?

  有好多人都知道现存世界上最贵既产地有 牙买加 ? 蓝山, 有 巴拿马 ? Geisha, 但系唔知大家知唔知到夏威夷都是世界上最贵既咖啡产地之一? 在有巴拿马Geisha 之前,它夏威夷的KONA可说是跟蓝山齐名,这也是拜日本商人所赐, 这两个地方都是因为被他们抢购而成为天价咖啡豆。 当然,除了被人抢购的原因外,它本身的质素都是相当高,尤以夏威夷可娜最为闻名, 以质素一致而稳定见称。

责任编辑:Z.E

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