属于阿拉比卡种的印尼西爪哇咖啡豆的风味口感描述简介

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:印尼西爪哇咖啡豆 2021-01-05 21:49

 


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大家都知道印度尼西亚咖啡最具代表性的咖啡为爪哇和苏门答腊岛的曼特宁,印尼生产的咖啡区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个岛。印尼曼特宁咖啡浓郁的草本植药,还带着焦糖、松木的风味。但是大家不要以为印尼只有曼特宁这种草本植药的咖啡风味,今天前街想给大家介绍的是来自爪哇岛咖啡,这是一款与曼特宁咖啡非常不一样风味的印度尼西亚咖啡
 
 
印度尼西亚是典型的热带雨林气候,降雨非常丰富,海拔高度在1000-1800米之间,非常适合种植阿拉比卡咖啡。印尼最好的咖啡还是种植在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛。前街上架了五款黄金曼特宁来自苏门答腊岛,今天给大家介绍的印尼西爪哇咖啡就是来自西爪哇岛。
 
前街这款西爪哇咖啡口感与曼特宁非常不一样,没有一般曼特宁烘焙土司、松木、草药的口感,反而更多的是水果口感,有点类似芒果、红酒、桃汁甚至还带着梅子和菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。
 
这款西爪哇咖啡与曼特宁咖啡风味不一样的原因和它的处理法也有一定的关系。前街用店里的黄金曼特宁和这款西爪哇咖啡相比较。像前街黄金曼特宁采用的是印尼当地典型的湿刨法工艺,这种处理法的咖啡通常会带有比较醇厚的口感,黄金曼特宁那种松木、草药的独特的口感非常强烈。

 
 
印尼处理曼特宁采用的湿刨法一方面是因为地形原因,也有一方面是因为历史来源。荷兰殖民者为了实现经济最大化,将咖啡引入印尼种植,因为采用传统的处理法所需时间长,而采用湿刨法除了可以缩短干燥时间外,所需的劳动力也少。不过这只是印尼采用湿刨法处理的一部分原因,最大原因还是因为印尼的空气湿度太大,干燥咖啡豆非常困难,干燥的时间越长咖啡豆变质的机率越大。

 
 
但前街上架的这款印尼西爪哇咖啡,来自铁古拉山的爱嫚妮庄园,采用的是日晒蜜处理方式。一般过程为将采摘好的咖啡果实通过浮选把瑕疵豆挑选出来,然后去除后的果皮,保留果肉进行晾晒处理,在晾晒过程中需要每小时不断均匀翻面,避免发霉,使咖啡产生不好的杂味。

 
 
通过这种日晒蜜处理方式,前街发现,这款西爪哇咖啡与埃塞耶加雪菲风味相似,但是水果味比耶加雪菲更重,这种独特的蜜处理手法带来了红酒般的余韵。前街杯测这款西爪哇咖啡时,发现它的酸质与甜感比较平衡,醇味非常浓烈。
 
另外,前街也了解到,爪哇岛分布这许多火山,火山喷发会带来许多的微量元素到地面,形成对咖啡树有利的营养物质。所以爪哇岛除了种植咖啡树外,还种植着咖啡、茶叶、烟草、甘蔗、椰子等物产。这种种植系统非常利于形成西爪哇的水果口感,所以爪哇生产的芳香型的咖啡酸度较低,均衡度较好,比苏门答腊岛和苏拉维西岛的咖啡更胜一筹。
 
但是在19世纪时,爪哇岛爆发了严重的叶锈病,使许多的阿拉比卡咖啡树感染,所以印尼不得不种植罗布斯塔种咖啡。而前街上架的这款印尼西爪哇咖啡的咖啡品种是S-795品种,而S-795原生种源自于S288。印尼植物学家用第一代的S288与铁皮卡混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。所以,S795品种具有利比里亚血缘,所以继承了抗病能力较强、高产的特点。
 
印度尼西亚咖啡味道非常浓郁,口味香醇,酸度极好,主要出口市场为德国和日本,他们非常喜欢印尼咖啡的浓郁风味,所以,也有人尝试把牛奶加入高品质的印度尼西亚咖啡中,反响非常不错。

 
 
所以,如果大家想尝试下印尼的其他风味的话,前街上架的这款印尼西爪哇咖啡就是非常好的选择了。但是许多来前街买过这款爪哇咖啡的客人,都反应没有冲煮出这款咖啡的风味。前街一般冲煮印尼的咖啡时,都采用KONO滤杯,使用88度水温,因为温度太高容易萃取出苦味。前街冲煮一人份的咖啡时,采用的粉水比例为1:15,粉量为15克。如果想冲煮两人份的话,增加一人多加10克粉,一样采用1:15的比例。第一段先用30克的水进行30秒的闷蒸,之后接着注水直到125克后,再进行第三段注水,约在1分45秒注水完毕,两分钟后注水完成。

 
 
按照前街的步骤来冲煮这款咖啡的时候,你可以尝到蜜处理带来的酸味和甜味均衡,咖啡豆本身在冲煮的时候会被放大,喝起来口感非常浓厚。

 
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责任编辑:咖啡工房

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