专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
说到印度尼西亚咖啡，大部分咖啡迷们第一反应一定是苏门答腊的曼特宁咖啡，其次就是和苏门答腊咖啡同时期种植的西爪哇咖啡豆了，虽然它们都来自于印尼，但前街认为西爪哇咖啡的风味表现和曼特宁咖啡截然相反，西爪哇咖啡的风味更偏向于莓果香，干净又清甜，目前前街店内也有一款像棉花糖般的的西爪哇咖啡豆，那前街这篇文章就来说说西爪哇咖啡吧。
前街咖啡印度尼西亚西爪哇咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：爪哇岛（爱嫚妮庄园）
海拔：1400m
品种： S-795
处理法：蜜处理法
风味：果香，梅子，清甜回甘，菠萝蜜风味
据前街了解爪哇咖啡其实从很久之前就流行于欧洲市场了，它以有一种浓郁的芳香，和酸甜平衡的风味而出名，被广泛用于意式咖啡，其中“爪哇摩卡综合咖啡“就在当时十分风靡，因此早在欧洲印度尼西亚爪哇咖啡它就已是顶级咖啡的代名词了。
西爪哇岛产区特点
看前街这款爱嫚妮咖啡的风味描述可以得知它跟苏门答腊的曼特宁真的就如前街上文所说的截然相反，这是因为它的产区特点以及咖啡品种，处理法都跟曼特宁咖啡有明显的差别，而这三个因素也是前街常说的影响咖啡风味最重要的因素。
首先从地理位置上来看爪哇岛是印度尼西亚的一级行政区，而西爪哇就位于爪哇岛的西段，北邻爪哇海，南邻印度洋；
爪哇的气候类型是热带雨林气候，终年炎热潮湿，而山区却凉爽的多，并且西爪哇附近也有活火山，火山灰也会周期性的给土壤加肥，也就是前街文章里常说的适合咖啡生长的火山土壤，里面蕴含了丰富的有机物，因此结合气候和土壤，爪哇十分适合种植优质的阿拉比卡咖啡，而这也为优质的阿拉比卡咖啡豆垫下了厚实的基础。
西爪哇咖啡品种
前街先前的文章也有说过目前市场上的单品咖啡几乎全都是百分百纯阿拉比卡种，例如前街印尼曼特宁的咖啡品种就是阿拉比卡品种衍生的支线铁皮卡和卡杜拉种；而前街这款西爪哇咖啡豆的品种就比较特别了，它是阿拉比卡种的咖啡豆和利比利卡品种的杂交品种，因此继承了这两种咖啡豆品种的优点，变得更加优质。
前街这款西爪哇咖啡豆的咖啡品种叫做S795。S795在印尼被称为Jember，是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 （Jember Coffee Research Cente）从印度引进的咖啡品质给爪哇的咖啡农种植，因此被当地咖啡农称为Jember。
据前街了解S795的前身是S288，S288第二代最初是印度在1946年培育的优异杂交品种，前身是来自印度原生种S288与铁皮卡的混种后取名为S26，而当时印度植物学家是将阿拉比卡品种咖啡豆和利比利卡咖啡豆品种进行杂交，但在当时S288第一代始终带有利比利卡的土腥味；
于是这些植物学家又将第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。
现在印尼的S795咖啡品种因为风味优雅，抗病性和产量也都比阿拉比卡原生种要好，因此被印尼政府大力推广种植，而从S795复杂的身世路径也可以看出印尼对它的重视。
而前街这款西爪哇最大的特点就是被称为棉花糖般的口感，并且还在咖啡杯测比赛时取得了92分的高分成绩。而这款咖啡豆也是爱嫚妮庄园一直引以为傲的，因此它们也称这款咖啡豆“爱嫚妮”，而爱嫚妮原本是指印尼特有的传统甜食小点，而庄园在这里用爱嫚妮来命名这款咖啡，也足以看出爱嫚妮庄园对甜食的喜爱，也怪不得这只西爪哇咖啡豆是用蜜处理法来制作的。
西爪哇咖啡豆处理法
就如前街上文所说这支西爪哇咖啡豆的风味表现上不同于曼特宁的草药味和醇厚感，更多的是莓果风味和清爽感，宛如棉花糖般的口感，这也要得益于爱嫚妮庄园对这支咖啡豆使用的蜜处理法。
蜜处理法
蜜处理法是由哥伦比亚人研发出来的，前街认为蜜处理法正如它的名字一样甜蜜，并且风味上酸味和甜味会比较均衡，且因为蜜处理法的流程中也需要通过日晒处理，所以咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
蜜处理流程：
1.先放置水槽，捞除浮豆，做筛选的动作
2.将果实的果肉与果皮去除，保留内果皮与黏胶
3.将带有内果皮与黏胶的咖啡豆放置阳光下做曝晒
4.果胶附着在内果皮的部分，会依照多与寡影响其甜度的强与弱的区分
5.晒干到生豆含水率为10～14％时，再后续去除内果皮黏胶的部分，即完成。
以上就是前街对这款西爪哇咖啡的相关介绍，相信看了这篇文章的咖啡迷朋友都对西爪哇咖啡有了更深刻的了解，以便日后更好的挑选适合自己的口味的咖啡豆。而前街每上架新的一款咖啡豆时都会进行大量的杯测冲煮测试，取最优点的一条冲煮数据冲煮给前街的咖啡迷们品尝，那接下来前街就来分享下前街的烘培冲煮数据吧。
前街烘焙西爪哇咖啡豆建议
前街烘焙师观察到西爪哇咖啡生豆的密度高，火力调整要特别小心，而且要突出水果风味和甜感，所以前街烘焙师决定选用中度烘焙，可以将生豆的独特性完整表现出来，1分钟后，初期的火力会比较大，直到脱水初期提早调整火力，使得咖啡的味道和香气变得均匀。
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温165度调一次火力，降到130度，烘至5‘35”，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；
第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’21”开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，198.6度时下锅。
西爪哇咖啡豆前街杯测报告
干香：浓郁的花香、干果香和红酒香
酸味温柔不明亮，保持在各种复杂的水果味之下，不失优雅。
鉴于明显的果脯味，整体偏向醇厚，质感强烈，但不会过于厚重。
前街这款西爪哇咖啡豆的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表，即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
西爪哇咖啡豆冲煮风味：非常丰富的热带水果的风味，芒果、菠萝蜜等水果的甜感，并带有红酒的发酵感。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
关注公众号，发送 97753 免费阅读全文
2017-04-04 15:45:25 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
