咖啡的生产量占世界总量的三分之一，在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位。但由于巴西咖啡工业一开始即采价格策略─即低价、大量栽植，故所生产的咖啡质量平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的众多品种中以Santos较著名，其次是Rio.Santos Coffee -主要产于圣保罗‘Sao Paulo’州，品种为Coffee Arabica的Bourbon故亦被称为Bourbon Santos.Bourbon Santos的口味圆润，中浓度，带着适度的酸，是口味高雅而特殊的咖啡。
哥伦比亚Colombia
哥伦比亚为世界第二大咖啡生产国，生产量占世界总产量的12%，虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆质量优良。咖啡树栽植于高地，小面积耕作。小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种包括：
Supremo：哥伦比亚等级最高的咖啡，香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平之良质风味。
MAM：即Medellin-Armenia-Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所生产的三个主要品种。其中Medellin咖啡香味浓郁，口感丰富，细致而带着调合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。这三个品种在咖啡市场上被称为MAM。
Bogota&Bucaramanga：产于东部山区环绕哥伦比亚的首都─波哥大。Bogota咖啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低于曼特宁‘Medellin’，但在浓度和口感上却一样的丰富。Bucaramanga咖啡则带有一些优质苏门答腊‘Sumatran’咖啡的特性─浓郁、酸度低、口感丰富而多变。
牙买加Jamaica
为闻名于世之’蓝山咖啡‘的出产地。牙买加所生产的咖啡质量两极化，低地所生长的咖啡质量非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为世界上最高级的品种，主要为Jamaica Blue Mountain & Jamaica High Moutain。
Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山咖啡：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长于海拔3000尺以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味，三味（甘、酸、苦）优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由于产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。
Jamaica High Mountain：指生长高度低于蓝山的的咖啡，质量及味道都不及蓝山。
危地马拉Guatemala
在危地马拉中央高地区生长着一些世界上最好、口味最独特的咖啡。其酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。主要的品种有Antigua，Coban，Huebuetenango。其中Guatemala Antigua具有丰富而复杂的口味，带着一些可可香。被认为是危地马拉质量最好的咖啡。
夏威夷Hawaii
夏威夷西南海岸的康那‘Kona’岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡：夏威夷康那Hawaiian Kona。这种咖啡豆仅生长在康那岛上。也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的康那Kona在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。如果您在品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或是觉得印度尼西亚咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过于强烈，则康那将会是您最佳的选择。其最高等级为‘ExtraFancy’，其次是‘Fancy’，’Prime’和‘第一级Number one grade’。
由于生产的成本过高，再加上特色咖啡（Specialty Coffee）在美国蔚为风潮，数以百计的特色咖啡业烘培商对’康那Kona’咖啡豆的大量需求，使得‘夏威夷康那Hawaiian Kona’在市场上的价格直追’牙买加蓝山Jamaica Blue Mountain’。上好的’康那Kona’咖啡豆也愈来愈难买得到。
