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意式浓缩作为全球最知名的咖啡产品/品类，一直以浓郁醇厚、浓度极高闻名。有小伙伴表示，为什么在家里怎么煮都煮不出像咖啡店出售的浓缩咖啡浓度，甚至都要煮焦了！本文前街咖啡就和大家聊一下咖啡店是怎么萃取浓缩咖啡～

如何萃取意式浓缩咖啡？

其实意式浓缩咖啡并不是直接用水煮咖啡粉，也不是讲萃取出来的咖啡通过加热进行浓缩。意式浓缩咖啡的制作需要有专门的咖啡机，就是咖啡店我们看到的那台可以喷蒸汽出来的意式咖啡机。

意式咖啡机的萃取原理是通过加热锅炉中的水，产生蒸汽。利用蒸汽的压力，将94摄氏度的热水在9-10bar的压力下，快速通过极细研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般浓稠的咖啡液。

咖啡液在萃取初期会呈现出棕红色，质地浓缩顺滑。随着萃取时间的增加，咖啡液会准见变成金黄色，然后变成浅金黄色。

如何看浓缩咖啡是否萃取妥当？

整份意式浓缩咖啡的萃取非常的快，浓缩咖啡通常25-30秒就能萃取完成。但是由于每台咖啡机和磨豆机的性能都会有所差异，因此浓缩咖啡并没有一个具体的参数可参考。

因此前街咖啡只能为大家提供一个初始的参数，大家可以根据最终浓缩咖啡的味道表现，在进行调整：（双份粉碗）用20g粉以1:2的比例+9bar的压力+94摄氏度热水萃取出40g的咖啡液；（单份粉碗）用10g粉以1:2的比例+9bar的压力+94摄氏度热水萃取出20g的咖啡液。萃取时间均在25-30秒间。

如果萃取时流速太快/浓缩咖啡表现单薄，可以调细研磨/增加咖啡萃取咖啡粉量（二选一），如果萃取时流速太慢/浓缩咖啡表现焦苦，可以调粗研磨/减少咖啡萃取咖啡粉量（二选一）。

用什么咖啡豆萃取浓缩咖啡？

如果刚开始接触浓缩咖啡，前街咖啡推荐大家使用专门针对意式浓缩咖啡制作的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的优点在于稳定！且性价比高。通过不同产区产地、不同比例的拼配，减少单品咖啡豆（单一产区咖啡豆）会在浓度高+增加萃取下，表现出自身的缺点。

如果大家希望浓缩咖啡有独特且丰富的香气雨味道，可以试一下前街咖啡门店出品所使用「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，227g包装非常适合居家使用。这款咖啡豆采用埃塞俄比亚耶加雪菲日晒咖啡豆+洪都拉斯莫卡庄园雪莉咖啡豆，有着浓郁的威士忌般发酵香，香草奶油般的顺滑，莓果般的酸甜以及榛果焦糖般的甜感。

如果大家希望浓缩咖啡能醇厚不酸，香气十足，可以试一下前街咖啡的精品拼配咖啡豆，454g包装非常适合喜欢喝咖啡的小伙伴。这款咖啡豆采用哥伦比亚惠兰产区和巴西喜拉多产区的阿拉比卡咖啡豆，有着浓郁的烤坚果般香气，黑可可般的浓郁醇厚，以及焦糖般的甜感与回甘。

意式浓缩咖啡的萃取步骤

首先打开咖啡机开关，等待咖啡机内部自动加热。接着准备好新鲜烘焙的咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉。然后根据粉碗卡入手柄，在根据粉碗的容量大小建议，填入相应量的咖啡粉。

填入咖啡粉后，用手指将咖啡粉尽可能均匀分布在粉碗中，然后用咖啡机配备的压粉器（或者咖啡豆/粉勺另一端平面的位置），以垂直的方式压紧咖啡粉层。

接着将手柄扣上咖啡机冲煮位置，并确认是否扣紧。接着摁下开关，萃取到自己想要的状态，浓缩咖啡就制作完成了。