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想要萃取一杯好喝的意式浓缩咖啡，离不开合适的咖啡豆，合适的粉量、比例、时间、研磨度、水温以及压力。虽然目前十分流行使用单品咖啡豆萃取浓缩咖啡，但是如果作为萃取新手/刚接触浓缩咖啡的小伙伴选择拼配咖啡豆进行萃取。

意式拼配咖啡豆的优点

拼配咖啡豆的出现，是因为咖啡属于农作物，每一年的生长环境的风土、气候都会对咖啡味道的表现造成影响，所以为了避免单品（即单一产区）咖啡豆的缺点在增压萃取下表现出让人不愉悦的味道，所以通过会对不同产区不同风味的特点表现，以不同比例进行取长补短，并通过中深烘焙，让浓缩咖啡能长期表现出醇厚、稳定。

前街咖啡目前出售着4款不同风味特点表现的咖啡豆，大家可以根据自己的口味喜好选择。

「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」，一款酒香为主的咖啡豆。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：一款坚果香为主的意式咖啡豆。由哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」，一款醇厚度为主的意式咖啡豆。由罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现，醇厚度高。

「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」，一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

意式浓缩咖啡制作的注意事项

每一台咖啡机与磨豆机的性能都不一样，无论是压力还是研磨刻度都会有一定的差异，所以并没有准确的研磨刻度以及粗细的参数参考。

如果是初始阶段，前街咖啡推荐一个中间萃取参数，大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整：用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液，时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，进行相应的调整。

研磨度与时间的不同，会让浓缩咖啡的风味有明显的差异。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短，咖啡口感单薄；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长，咖啡口感焦苦。

意式浓缩咖啡的萃取步骤

1.研磨接粉

研磨接粉前，前街建议先研磨1g咖啡豆，清除研磨机内残留的咖啡粉。然后将咖啡手柄擦干净，保持粉碗无残粉以及干燥状态。然后开始打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

2.布粉&填压

布粉的目的是为了确保咖啡粉在碗内均匀分布，前街咖啡建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。

压粉的目的是减少颗粒直接的空气，增加粉饼的密度，抵挡高压环境下水流的冲击。填压的时候力度方向要垂直粉碗，最好的办法是手臂垂直，利用手臂的力量填压，压的力度不需要太大，把咖啡粉饼压至粉碗内的凹线处即可。

3.冲煮头放水

再萃取每一份浓缩咖啡前，我们都不着急扣上去。先打开开关让存储在冲煮头分水网上的水流掉，保证萃取过程水温的一致。

4.扣紧手柄并迅速按下萃取键

把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右，开始粉碗底部开始出现浓稠的咖啡液，慢慢地几条液柱合成一个液柱，并由深棕色变成金黄色。