铁皮卡咖啡特点蓝山咖啡和云南咖啡豆品种口感风味的区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 铁皮卡 > 2024-11-18 18:43:12

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我们都知道埃塞俄比亚是咖啡的故乡，咖啡已经融入了埃塞本地人的日常生活，传统的节日都得给地位最尊贵的人奉上一杯浓郁的当地咖啡。埃塞俄比亚在外界看来是一个咖啡基因库，拥有各种各样的咖啡品种，在埃塞当地统称为埃塞原生种。在前街看来，咖啡文化已经融入埃塞人的文化里，成为他们最骄傲的文化。

现在大家喝的咖啡一般都是属于三大咖啡品种之一的阿拉比卡种。像罗布斯塔种咖啡常用于商业咖啡，像制作速溶之类的咖啡。而利比里亚种咖啡基本在市面上很少见了。就像前街上架的众多咖啡品种，其实很多都是源自铁皮卡的变种。铁皮卡在全球种植的范围非常广，荷兰人曾在印度尼西亚爪哇岛种植铁皮卡咖啡，后来法国人将这种咖啡带到加勒比海，然后又传到中南美洲。因为铁皮卡的产量是出了名的低，容易受到叶锈病影响，因此大部分地区不会单独种植铁皮卡咖啡。

据前街所知，铁皮卡咖啡是已知的咖啡品种里最古老的品种之一。铁皮卡最初是生长在马汀尼克岛等地区。而铁皮卡咖啡的豆子会会带有一丝丝的甜味。不过，不是所有的铁皮卡咖啡风味都一样。

铁皮卡咖啡是最经典的阿拉比卡种，现在很多品种都是由铁皮卡改良而来的，比如前街上架的大名鼎鼎的蓝山、曼特宁、云南小圆豆等咖啡豆都是来自铁皮卡的变种。前街在咖啡门店里也种植了两棵咖啡树，就是铁皮卡品种。大家有空可以来前街店里观察，铁皮卡的顶叶为古铜色，树叶片呈长椭圆形，叶面光滑，树体高挑。咖啡树末端的树枝很长，分枝少，花是白色的，成熟的咖啡果实呈鲜红色。咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。大家在细看铁皮卡枝干的话，铁皮卡树干和树枝都不是很粗壮，叶子和果实、生豆通常是比较细的，由于铁皮卡的顶叶为红铜色，所以，也被称为红顶咖啡。

既然谈到铁皮卡品种，那不得不提同为世界上最古老的品种之一的波旁品种。波旁和铁皮卡品种之间也拥有血缘关系，因为波旁就是源于铁皮卡，产量比铁皮卡高，但是需要遮荫树，由于顶叶嫩叶为绿色，称为绿顶咖啡。它的名字来源于其最初的波旁岛，也就是如今的留尼哇岛。法国人将这种咖啡出口海外，波旁的咖啡果实短小、果肉密度比一般的铁皮卡咖啡果实的高，所以它的甜度也较高、酸度明亮。

我们通常所说的波旁一般是指红波旁。在前街上架的豆子中，有一款巴西红果咖啡的咖啡品种就是属于红波旁，这款巴西红果喝起来的话，有浓郁的坚果、巧克力风味，闻起来有花生、奶油甜甜的感觉。

巴西的咖啡树种很多就是波旁种，之前就发现了一款黄波旁品种，目前主要生长在巴西。前街了解到，这种黄波旁的品质相当好，能生长在高海拔的环境中，经过日晒出来的黄波旁风味，带着波旁本身的坚果风味，均衡的酸度，微微的苦感。就像前街上架的巴西皇后庄园黄波旁咖啡就完美诠释了黄波旁咖啡的风味。

也许是在机缘巧合下，红波旁和黄波旁结合，杂交培育出了一个新品种，因为它的咖啡果实呈现浪漫的粉红色，所以，大家称它为粉红波旁。这个稀有的粉红波旁品种最先种植在慧兰地区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理。在前街上架的众多咖啡种类中，咖啡品种为粉红波旁也就是来自哥伦比亚慧兰地区的伊莎贝拉咖啡，入口有莓果、圣女果的水果香气，冷却之后有蜂蜜的甜感，口感上顺滑、干净。

这些咖啡品种就像一个大家族，都带着点血缘关系。就像前街的苏门答腊岛曼特宁、云南花果山、牙买加蓝山咖啡、夏威夷科纳咖啡等等，这些咖啡豆都属于铁皮卡咖啡的变种。铁皮卡咖啡除了基因自带的甜感和较干净的醇厚度外，它的风味还受地域、气候的影响。就像种植在印度尼西亚的曼特宁，口感偏向有非常浓郁的植药味，草本和焦糖的醇厚口感。

就像今年关注度非常高的云南咖啡，一开始云南咖啡是种植铁皮卡咖啡，由于铁皮卡的产量极低，带来的经济效益较低，所以咖农不太愿意种植铁皮卡，而是更愿意种植产量较高的卡蒂姆咖啡。前街咖啡在云南保山也有自己的咖啡庄园，前街通过不断的尝试和探索下，终于决定种植最古老的铁皮卡品种。前街选择种植铁皮卡品种的原因一方面是因为铁皮卡咖啡树种的良好风味，一方面是因为早在一百年前，云南就有种植铁皮卡品种的历史。现在云南普遍种植的品种是卡蒂姆，而卡蒂姆是提姆和卡杜拉的杂交，虽然产量大，但是风味却比不上铁皮卡咖啡，缺乏香气和味道。前街上架的一款云南花果山咖啡，就是铁皮卡品种，采用水洗处理突出了咖啡干净的口感，带着瓜果香、蔗糖甜感，还有点柔和果酸。这种口感就带有传统的铁皮卡咖啡风味，有着较高的纯净度和稠度，还有柑橘类果酸，余韵较甜。相比中南美洲，那边的低产量的铁皮卡品种已经逐渐被高产的卡杜拉和卡杜艾替代。

但是在牙买加这个国家，出产的正宗蓝山咖啡的品种就是百分百的铁皮卡品种，这款铁皮卡咖啡种植在1000-1700米的海拔上，非常利于咖啡豆口感的形成，因为铁皮卡产量较低，加上CIB对于出口的牙买加蓝山咖啡有着非常严格的要求，所以牙买加蓝山的咖啡产量是极低的，又加上牙买加蓝山咖啡口感非常均衡，酸甜苦在这款蓝山咖啡上得到了完美的融合，所以牙买加咖啡价格高居世界榜首也是有原因的。