云南咖啡品种介绍 铁皮卡和波旁咖啡豆风味特点 云南咖啡故事

作者:editer 来源:手冲咖啡:云南咖啡豆 2020-09-21 15:00

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云南咖啡一直是咖啡界的热门话题,大家对云南咖啡的评价褒贬不一,前街咖啡来给大家普及云南咖啡的现状。

史可追溯到1904年,一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。

1930年后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史。

年代中期,一度种植规模达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

在此之前,云南咖啡一直以铁皮卡为主要咖啡树种,在云南当地称为“老品种”。铁皮卡(Typica)这个经典的优质咖啡品种为本批次咖啡主要栽培品种,铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

云南不仅仅只有铁皮卡这一老品种,1952年,云南省农科院专家将80kg咖啡种子(铁皮卡和波旁)分发到保山潞江坝的农民手里,数年后又大规模指导种植,这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求,云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。1981年马锡晋教授的调查中,在朱古拉村的古老咖啡树林中,铁皮卡占了31%,波旁占了69%。波旁是铁皮卡的自然变种,最早能追溯到也门的摩卡圆身咖啡,由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道,较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些,适合种植在1200——2000米的地区,但是抗病虫能力较弱,而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长,随果实负荷下垂,侧枝节部较密,结果多,产量较高。但浆果较小,成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡;

后来1992年起,雀巢成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良与种植,并引进高产量抗病性强的卡蒂姆,按照美国现货市场的价格收购咖啡。卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是帝汶种(阿拉比卡与罗布斯塔杂交种)和卡杜拉(波邦种的变种)的杂交种,所以卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味。

目前云南普遍种植的咖啡品种是卡蒂姆及其改良种。也就是市面上人们常说的云南小粒咖啡。

前街咖啡的云南花果山,来自保山的铁皮卡老品种。云南省保山潞江坝处于北纬24°08’~25°51’之间,这个纬度刚好是咖啡生长地带,(咖啡生产地大部分在赤道南北回归线之间,即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度),海拔高度在640米—3510米,属于干热河谷气候,气候干湿季节明显,雨热同期,在这样的自然的地理条件非常适宜阿拉比卡(小粒咖啡)的生长。而保山地区种植咖啡的历史悠久,公认最佳的小粒咖啡产地,是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。采用水洗处理,风味为红糖、李子酸、红茶。



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责任编辑:editer

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