更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡

作为世界第三大咖啡生产国，哥伦比亚同时也是最大的水洗阿拉比卡咖啡处理国家，目前所有出口的咖啡豆里高达40%均为精品等级。不难发现，在很多咖啡馆里都能找到哥伦比亚的身影，比如在前街，你就能看到玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等多个品类可以采用手冲的形式出品。

今天，前街从哥伦比亚的咖啡种植故事开始讲起，带大家云游这个精品咖啡的生产大国。

哥伦比亚咖啡历史

据前街了解，咖啡最早出现在哥伦比亚这片土地是要追溯到十九世纪，唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯(Don Mariano Ospina Rodriguez) 是哥伦比亚最早投身咖啡种植实验的咖啡先驱之一。

在1835年，唐·马里亚诺·在Antiogia安蒂奥基亚省的Fredonia市，建立一处咖啡实验种植园。凭借着在咖啡种植方面丰富的知识和经验，唐·马里亚诺开始向哥伦比亚的农民推广和教授咖啡种植。

1857年，唐·马里亚诺当选为哥伦比亚总统。

1879年，哥伦比亚政府通过了《咖啡法案》以促进咖啡种植。

1880年，唐·马里亚诺出版了第一本关于咖啡种植技术的教科书，书名是「:咖啡种植:所有农民都能掌握的基本观念」。此后不久，纽约市场上哥伦比亚咖啡的价格，从1887年的每磅10.6美分，上涨到1893年的每磅18.8美分。

1920~1930年代，哥伦比亚政府实施土地改革，向小型生产者提供支持。因此，前街认为哥伦比亚咖啡产业的成功，离不开该国咖啡种植者联合会(FNC)的营销。

1927年哥伦比亚全国咖啡种植者联合会在麦德林成立，它是一个工会，汇集了来自该国22 个省和590 个城市的56万咖啡生产家庭。而第一届FNC的主席，就是马里亚诺总统的孙子Luis Mariano Ospina Pérez。在Ospina的领导下，FNC成功地巩固了该国的咖啡产业，并在全球市场上取得了巨大的成功。这一举措也让咖啡发展成为哥伦比亚的主要出口作物，永远改变了哥伦比亚的经济。

前街咖啡选用了来自惠兰省产区的水洗咖啡豆，作为口粮豆系列中哥伦比亚产国的代表。使用水洗处理法，在没有了果皮果肉果胶中过多的糖类物质参与到最终的干燥过程中，将哥伦比亚惠兰最本质的风土暴露出来。前街咖啡在对这款口粮豆惠兰进行烘焙的时候，为了突出经典黑巧克力风味和醇厚的口感，采用了中深度烘焙的程度。前街对其杯测时，品尝到了浓郁的黑巧克力风味，明显且圆润的柠檬酸，并带有焦糖般的甜感。

水洗处理法：

咖啡浆果采摘后会先倒入大水槽之中，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。

前街认为,哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。不管是哪种特殊的处理法，都是从基础的水洗处理法中进行改进的。同时，前街认为，水洗处理法的咖啡豆的风味更能体现咖啡豆的本质风味。

哥伦比亚作为世界上最大的水洗咖啡豆出口国，那其产国的咖啡豆自然是大数采用水洗处理法的，且精品咖啡大多生产于中小规模的自营农场，相较于巴西的大规模栽种，小规模的农场咖啡品质通常更优秀。但，或许朋友们会发现，哥伦比亚的咖啡豆出现了很多其他的特殊处理法，如：酒桶浸渍、厌氧发酵等等，这些特殊的处理法使哥伦比亚咖啡在精品世界里面不断地创造新意，带来进步。

喜欢水果风味饱满的咖啡，推荐尝试来自哥伦比亚的前街分界线庄园希爪和前街分界线庄园大肚脐，尽管是由同一个庄园种植而来，但前街通过杯测发现，希爪和大肚脐两个品种在厌氧日晒处理法的条件下反而呈现出完全不同的调性，希爪闻起来拥有十分浓郁的花果香气，但在冲煮后的咖啡液则呈现出如同葡萄酒般的醇厚韵味；而大肚脐却多了些浆果的气息，使其果汁感直接拉满。

前街哥伦比亚咖啡豆手冲参数

粉量：15g

比例：1:15

水温：91度

研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）

注水手法：三段式

第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降1/2处时，第三段小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。