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Colombia  Best of Cauca

哥伦比亚 考卡卓越杯

■产区：考卡省

■微区域：苏芮微产区

■土壤：火山黏土

■海拔：1758米～2100米

■品种：卡杜拉

■处理：水洗处理法

哥伦比亚咖啡
 

前街咖啡了解到哥伦比亚咖啡最早于1830年代中期开始进行商业种植，并且在整个20世纪一直是该国的主要出口作物。山区的地形和许多热带小气候为哥伦比亚咖啡的理想生长条件做出了巨大贡献，促使哥伦比亚咖啡在全球树立了公认的‘品牌“。哥伦比亚在590个城市和14个咖啡种植地区中种植了约87.5万公顷咖啡。该国平均75％的产品出口到世界各地，其中农作物占农业GDP的10％至16％。而令前街咖啡惊讶的是，这些咖啡的大部分来自小型农场，60％的哥伦比亚咖啡种植农场少于一公顷，而只有0.5％的咖啡种植面积超过20公顷。

传统上，哥伦比亚的大多数咖啡都是使用完全洗涤的方法加工的。但是，咖啡调查中（Cenicafa）已开发出一种生态系统，该系统使用很少的水，可将当地水源的污染减少90％，并将耗水量减少95％。事实证明，这种干法制浆方法不仅在保护生态系统方面可靠，而且在保证杯质量稳定方面也很可靠，并且在全国范围内越来越多地使用。

哥伦比亚咖啡分级
 

哥伦比亚以豆粒大小做为区分的标准，Excelso, Supremo都算是大颗的豆子，但后者比前者更大一点。前街咖啡认为相较于豆粒大小，如果可以知道产区来源的话，对了解品质会更有帮助。

Supremo ｜17目

Excelso｜14～16.5目

哥伦比亚咖啡产区
 

哥伦比亚的咖啡产区分成商用豆和精品豆。
 

商用咖啡豆的产区集中在哥伦比亚的中部和北部，多半是大型企业化的咖啡农。其中知名的是「MAM」三大产区，分别为麦德林（Medellen）、安美尼亚（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要风味是熟知的中美洲风味，果酸感强。不过东北部的桑坦迪省（Santander）产出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），却是以酸度低，苦香感重而知名，有点类似印尼的曼特宁。（会有这样的现象有可能是因海拔较低的关西，酸度下降）

精品咖啡豆的产区则是以南部为主，海达约在 1500 公尺以上，而且有著许多的火山，造就不少知名精品产区，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）、娜玲珑省（Nario）等等，主要风味为焦糖香气，带著精緻的莓果香气和酸香，且甜味明显！

安蒂奥基亚
 

安蒂奥基亚（Antioquia）多年来一直是该国的“狂野西部”，最初几乎完全由金矿开采者定居。在19的后半部分个世纪，安蒂奥基亚成为哥伦比亚最重要的咖啡产区之一。

乔科

乔科（Choco）的大部分咖啡都生长在El Carmen de Atrato自治市附近，与西南安蒂奥基亚（Antioquia）肥沃的咖啡种植山坡仅一陡峭的山脊隔开。该地区是生物多样性丰富的地区，也是哥伦比亚最偏远的地区之一，过去由于哥伦比亚革命武装力量的存在而遭受暴力和孤立的困扰。

乔科的咖啡地区位于与Antioquia接壤的山脉内，没有其他可行的路线将咖啡运出该地区。因此，几乎所有来自乔科的咖啡都在Antioquia进行研磨。 

蕙兰
 

蕙兰huila具有优良的土壤和种植咖啡的地理优势，该区属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。该地区有超过七万咖啡种植者，佔地16000多公顷（合39500英亩）。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆，都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers )，向来以其品管严格，积极推广著称。

娜玲珑
 

娜玲珑（Nario）位于哥伦比亚的最南端。由于靠近赤道，因此该地区可以在很高的海拔高度种植咖啡，而且许多农场都位于2000多米的山坡上。在这些高海拔地区许多领域中栽种咖啡是一种挑战，咖啡树有可能遭受到叶枯病侵袭。然而，娜玲珑够接近赤道，以至于气候是适合栽种咖啡树。娜玲珑的四万名生产者中绝大多数是小农，每一名栽种面积少于2公顷（4.4英亩）。许多人形成团体和机构相互提供支持，并与FNC互动。事实上，农场的平均规模小于1公顷（2.2亩），只有37生产者在该地区拥有超过5公顷（11英亩）的土地。

桑坦德
 

桑坦德（Santander）种植了大量的Typica，其中大部分经过了雨林联盟认证。该地区气候较干燥，海拔高度较低。

Sierra Nevada
 

位于哥伦比亚北方加勒比海侧的安地斯山脉的分支 -- Sierra Nevada山脉(也可译为内华达山脉), 是哥伦比亚海拔最高的一座山脉 . 峰顶终年积雪 , 这个山区所产的精品豆以Sierra Nevada山脉为名, 这几年知名度渐开 , 生产的咖啡豆除了由FNC (哥伦比亚咖啡豆的国营单位)收购外 , 咖啡农组织合作社 , 用Sierra Nevada或Snow Cap(即雪峰)为小产区名称对外销售 。

托利马岛 
 

TOLIMA托利马，位处于哥伦比亚恶名昭著的叛乱组织哥伦比亚革命武装部队据点之一，直到最近仍握有控制权。托利马近年遭受战斗之苦，这使得访问困难。从该区域优质咖啡来自小农户在非常小的微地段栽种，并经由合作社输出。

考卡
 

考卡（CAUCA）最出名的咖啡产自Inza与Popayan市附件。Meseta de Popayan是个高原，高海拔高度提供有利的生长条件，加上靠近赤道而且群山围绕，因此保护咖啡免受太平洋的湿度和南方信风之害。这造就了一个非常稳定的气候，一年四季。另外，该地区的咖啡具有显著的火山土壤。在历史记载，每年有十月到十二月有单一的雨季。

■海拔：1,758-2,100m
■采收期：3月-6月（主产季）11-12月（次产季）
■品种： 21%铁比卡、64%卡杜拉、15% Castillo
■风味：口感均衡 , 带苹果酸、焦糖味

什么是Excelso等级？

如果我们认真留意从哥伦比亚出口至国内的咖啡生豆麻袋，能看到上面都会印有“Excelso-Café de Colombia”，无论生豆目数多大，所有满足哥伦比亚出口级别的咖啡包装麻袋上都会标注“Excelso”，最常见的有UGQ、EP、Supremo。

换句话说，就是现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样，UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo也属于Excelso级别。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC采用最广泛的出口标准等级，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。

Excelso级别的咖啡需要满足：500克生豆，大小需在14目以上，且允许不超过 5%的生豆介于 12 目和 14 目之间，总体上必须有 50%的咖啡生豆大于 15 目。无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的限定。

瑕疵划分标准

哥伦比亚国家咖啡委员会有严格规定，生豆的瑕疵分为两种类型（如下图），以计分的方式评定瑕疵等级。比如哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)，就是500克生豆样品中，最多允许12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。

目数大小分类标准

虽然生豆大小不是决定咖啡品质与风味的主要标准，但许多产区认为颗粒饱满、工整、硕大，说明咖啡豆达到完全成熟的状态，能发展出更好的香气类型，也更利于均匀烘焙，进而形成一致的风味。

哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。目前FNC最经常出口的三种级别咖啡豆为Excelso UGQ 12*60 (1.5%), Excelso EP 12*60 (10%), Excelso Supremo12*60 (5%)。

在哥伦比亚，每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。