铁皮卡与波旁咖啡品种的风味有什么区别?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-10-13 11:20


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


平时我们去咖啡馆喝手冲咖啡,热心的咖啡师会给你介绍这种咖啡是属于什么咖啡品种、产地和风味。那么我们平常所喝的咖啡品种是什么?咖啡品种真的有这么重要吗?今天前街咖啡就为你揭开咖啡的神秘面纱。
 
目前咖啡分为三大种类,分为小粒种阿拉比卡、中粒种卡内弗拉(罗布斯塔)和大粒种利比里卡。其中商业咖啡又以阿拉比卡和罗布斯塔为主,罗布斯塔广泛运用在速溶、拼配等商业用途,而风味较好的阿拉比卡则是用作精品咖啡。所以,我们去咖啡馆喝手冲咖啡的
咖啡品种都是属于阿拉比卡。

 

而阿拉比卡里面也分很多不同的细品种,其中最古老的咖啡品种非铁皮卡与波旁莫属了。铁皮卡(Typica)是埃塞俄比亚最古老的原生品种,几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种,都是衍生自铁皮卡。
 
铁皮卡的风味优雅,但是体质较弱,抗病能力低,容易感染叶锈病。咖啡豆产量少,没办法符合经济效益。近些年,在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越来越少见
铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅,但是不及波旁普及。

 

前街咖啡认为,铁皮卡咖啡树最大的特点顶叶是古铜色,也有人称其为“红顶咖啡”。随着环境,铁皮卡已经遗传进化,有许多变异品种更能适应周围环境,产生新的特点,通常被认为是新品种大家耳熟能详的的曼特宁咖啡,蓝山咖啡,科纳咖啡,云南小粒咖啡等等,都是铁皮卡变异的品种。
 
牙买加蓝山咖啡
 
牙买加岛恰好位于咖啡的种植地带,蓝山山脉位于牙买加岛的东部。不仅拥有着肥沃的火山土壤提供养分,而且还有适合的温度和气温,降水量充足。地理环境非常的独特,因此,也给牙买加蓝山山脉种植咖啡提供了优越的生长环境,也造就了全球价格排名第二的咖啡。
 
十八世纪二三十年代英国人把铁皮卡移植到牙买加种植,蓝山咖啡也由此开始。牙买加真正的蓝山咖啡,不仅香气浓郁,而且很口感醇厚独特,风味的优雅,口感非常的均衡。
 
蓝山咖啡均衡的口感,没有一种风味强出头。正是因为醇厚的口感和愉悦的香气,并且拥有着持久的余韵、甜感,所以吸引了很多喜欢咖啡的人们去品尝。前街咖啡的蓝山,是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。

 

前街咖啡 牙买加 蓝山一号

产区:牙买加 蓝山
庄园:克利夫顿农场
海拔:1310米
品种:铁皮卡
处理方式:水洗处理
 
前街咖啡冲煮建议
 
前街使用的冲煮参数为:Kono滤杯、88°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。
 
前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度,烘焙程度越深,咖啡物质溶解速率越快,为了避免过萃,前街是采用了较低的水温进行萃取,同时也使用了流速较低的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

 

前街采用分段式萃取,即三段式注水法,使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。
 
波旁咖啡是早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
 
种植在高海拔的波旁,通常又较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。波旁的变异品种有很多,像黄波旁、粉红波旁、卡杜拉、帕卡斯、微拉莎奇等都是波旁的自然变种。
 
前街咖啡 哥伦比亚 伊莎贝拉

产区:哥伦比亚 蕙兰
海拔:1760米
品种:粉红波旁
处理方式:半水洗处理

 

前街咖啡冲煮建议

前街使用的冲煮参数为:V60滤杯、91°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率78%)。
 
前街为了突出这支粉红波旁的香气和酸质,采用了浅度烘焙,研磨度选用较细的研磨更能萃取出咖啡的香气。

 

前街采用三段式冲煮第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。在闷蒸结束后注入第二段水,约95克,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
 
在即将露出粉床的时候注入第三段水量,约100克,电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。 冲煮时长为1分47秒。

 


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925


责任编辑:ludi

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录