意式浓缩咖啡豆推荐哪些品牌 意式咖啡机espresso适合用什么咖啡豆?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2024-03-29 23:00:05


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意式蒸汽咖啡机原则上适用所有的咖啡豆,但是意式浓缩咖啡是非常注重烘焙程度的,它不像手冲咖啡一样,什么烘焙程度的豆子可以根据水温或者粉水比例来调整,然后冲煮出单品咖啡所在产区的风味。


蒸汽咖啡机通过高压萃取咖啡精华,会将咖啡豆的口味无限放大,不同咖啡豆的口味都不同,有酸有苦,所以用单一品种咖啡豆做意式咖啡,容易产生极浓烈的酸味、苦味。


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因此前街咖啡不建议使用浅烘焙咖啡豆制作浓缩咖啡。因为浅烘焙的咖啡豆的萃取出来的酸质较多,油脂较少,然后加入牛奶做成的牛奶咖啡或者是卡布奇诺的话,那杯咖啡基本的风味就是酸,而且口感单薄。 


目前市面上大部分的咖啡店在制作意式浓缩咖啡时,都会使用深烘焙的拼配咖啡豆。虽然是拼配,但是不代表是品质不好的咖啡豆。以前大家对拼配咖啡豆有不好的看法,更多是因为那时候咖啡豆不稳定,或者是一些无良商家使用差品质的咖啡豆混合并深烘焙,试图混淆。


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但是如今市面上的咖啡豆都达到了SCA精品咖啡的定义,只要是咖啡豆品质高,制作时对咖啡有专业的认识,有专业的顾客服务,无论是拼配还是单品制作的浓缩咖啡,均属于精品咖啡。


拼配的咖啡的出现,是因为单一产区咖啡(单品咖啡)每一年都会受到风土气候的影响,因为无法达到长期的稳定,因此专业的烘焙师/咖啡师会对每个产区的咖啡豆有着深入的研究,将不同品种的咖啡豆根据不同比例混合后进行烘焙/烘焙后混合,务求这些咖啡豆萃取出来的浓缩达到某种和谐的口感,同时也能撑起稳定每一杯浓缩咖啡的风味表现。


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前街咖啡也根据大众消费者的口味需求,推出了四款专门制作中深烘焙意式咖啡的拼配咖啡豆,大家可以据个人爱好可以选择不同口味的拼配咖啡豆。所有线上下单的咖啡豆,前街咖啡都会在烘焙完成后五天内发出,保证大家能感受到新鲜烘焙咖啡的最好的香气。


「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」,一款酒香为主的咖啡豆。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


暖阳


「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」:一款坚果香为主的意式咖啡豆。由哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


精品咖啡


「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」,一款醇厚度为主的意式咖啡豆。由罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现,醇厚度高。


商业拼配


「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」,一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


基础拼配



每一台咖啡机与磨豆机的性能都不一样,无论是压力还是研磨刻度都会有一定的差异,所以并没有准确的研磨刻度以及粗细的参数参考。


如果是初始阶段,前街咖啡推荐一个中间萃取参数,大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整:用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液,时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现,进行相应的调整。


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怎么看萃取出来的意式浓缩咖啡成不成功呢?前街咖啡告诉大家一个小秘诀!那就就是从浓缩咖啡油脂(crema)的外观色泽就可以观察到。


crema是指意式浓缩咖啡表面的呈淡淡的红棕色的致密泡沫,咖啡豆在烘焙过程中,咖啡豆表面会产生大量的二氧化碳,多数在冷却过程中散发出去,少数保存在咖啡豆内部,研磨的时候会释放这些气体。所以想要喝到一杯香气丰富、风味浓郁的意式咖啡建议现磨现萃哦~


2022-12-01 10:50:04 责任编辑:未知

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