意式浓缩咖啡豆推荐哪些 意式咖啡机适合哪些咖啡豆?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 10:12:04



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意式蒸汽咖啡机原则上适用所有的咖啡豆,但是意式浓缩咖啡是非常注重烘焙程度的,它不像手冲咖啡一样,什么烘焙程度的豆子可以根据水温或者粉水比例来调整,然后冲煮出单品咖啡所在产区的风味。所以,一般前街不会使用 烘焙程度太浅的咖啡豆,因为浅烘焙的咖啡豆的萃取出来的酸质较多,油脂较少,然后加入牛奶做成的牛奶咖啡或者是卡布奇诺的话,那杯咖啡基本的风味就是酸,尝起来的感觉非常不好。
 
如果使用正常的意式浓缩咖啡豆的话,就可以萃取出一杯非常完美的意式浓缩咖啡。怎么看萃取出来的意式浓缩咖啡成不成功呢?前街告诉大家一个小秘诀,就是从crema的外观色泽就可以观察到。大家可能一开始不太懂这些咖啡专业名词,前街给大家介绍以下,crema是指意式浓缩咖啡表面的呈淡淡的红棕色的致密泡沫,咖啡豆在烘焙过程中,咖啡豆表面会产生大量的二氧化碳,多数在冷却过程中散发出去,少数保存在咖啡豆内部,研磨的时候会释放这些气体,这就是为什么前街建议大家在研磨后尽快制作咖啡的原因。

蒸汽咖啡机通过高压萃取咖啡精华,会将咖啡豆的口味无限放大,不同咖啡豆的口味都不同,有酸有苦,所以用单一品种咖啡豆做意式咖啡,容易产生极浓烈的酸味、苦味。影响口感,所以做意式咖啡,通常都是使用拼配豆,也就是由专业烘焙师,将不同品种的咖啡豆混合后进行烘焙,达到某种和谐的口感,当然根据个人爱好可以选择不同口味的拼配豆。

 



 

  

意式咖啡豆的挑选

 

意式咖啡豆是以多种咖啡豆混合,例如肯亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚……等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种,加上后天的烘培时间长短,混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆,主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。只要你喜欢,选择再珍贵再稀有的单品咖啡制作意式咖啡都不算浪费。

 

在家冲煮意式咖啡豆推荐

 

1.肯亚

 

咖啡豆果酸味明显,质地较硬,其中具有黑醋莓风味的咖啡豆被视为极品,小农庄的咖啡豆品质与产能远胜大农庄,大农庄的品质只能列为中等。肯亚豆以颗粒大小与外观考量而分有七等级,最高级为AA或AA+,其次为AB、PB、C、E、TT、T,但外型好与口感不见得成正比。

 

2.哥伦比亚

 

属阿拉比卡品种,咖啡厚实度偏中性,烘培过后带有甜香,口感酸味较浓带甘,微苦,常用于混合在综合咖啡中,其中如带地瓜皮风味者属最高级品种。

 

3.曼特宁

 

产于印尼苏门答腊,属于基础豆, 烘培带苦味,口感厚实且强烈,是综合咖啡最常混合使用的咖啡豆。



 

4.摩卡

 

如产于非洲衣索匹亚的摩卡皆属阿拉比卡品种,具独特的甘、酸味道迷人,还带巧克力的特殊味道,烘培中带果香,如混搭在咖啡中可增加香气,香醇口感更增其独特性。

 

5.巴西

 

属阿拉比卡种,其口感微酸、微甘、微苦还带点淡香气,属于中性口感的咖啡豆,较没有强烈的特殊味道,无论是单品饮用或是混合于其他咖啡,都非常适合。

 

 

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2018-09-30 17:11:29 责任编辑:未知

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