尼加拉瓜咖啡豆特点口感风味描述 尼加拉瓜咖啡品种故事

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-02-26 17:05



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说到中美洲的小众咖啡产区,尼加拉瓜绝对可以算一个,其咖啡豆风味前街咖啡认为也可圈可点,那接下来前街咖啡就来科普一下有关
尼加拉瓜咖啡产区的相关知识和咖啡风味特点吧。

尼加拉瓜咖啡种植历史
 
据前街咖啡了解在1840~1940年间,是尼加拉瓜的“咖啡热潮”,咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物。后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社(1936~1979),但后来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻,1979年,尼国进入共产统治,咖啡贸易由此变得十分艰难。美国中情局开始支持反叛军(Contras),企图推翻新政,为获取更大利益,他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂,制造动乱,这对于尼国咖啡又是一大打击,尽管如此,咖啡依旧是尼加拉瓜最重要的外销经济作物。
 

20世纪后,又经历了咖啡价格大跌(1999~2003)与飓风、千禧年干旱。2003年后,尼加拉瓜频繁内战,直到近年才偃旗息鼓,慢慢恢复经济发展,咖啡业也开始复兴。
 
不过好景不长,自2018年4月以来尼加拉瓜一直陷入社会政治危机,这导致大规模资本外逃,迫使银行限制所有经济部门的信贷,因此也就使得咖啡行业正处在10年来最严重的危机之中。
 
其次据前街咖啡了解像是在尼加拉瓜采摘咖啡赚不到钱,所以几乎没有工人愿意做这个工作了,因为咖啡在收成时需要大量的体力劳动者,成熟的咖啡果实一般都是手工采摘然后进行人工搬运。在咖啡采收季里,工人们会根据咖啡果实的成熟度分别采收好几次,然后背着采收好的咖啡果实,穿过崎岖山路,最后送到处理厂。如此辛苦的工作工人们每天只能挣到5或6美元。所以尼加拉瓜的咖啡豆并不是很出名,向国外销售的也并不多。

 
尼加拉瓜咖啡产区地理位置条件


 

尼加拉瓜位于中美洲地区中部,北界洪都拉斯,南连哥斯达黎加,东临加勒比海,西濒太平洋,总面积为13.04万平方公里,是中美洲面积最大的国家。尼加拉瓜北中部为高地;东部为海岸平原,多丛林沼泽,地势低平;西部为沿岸低地,其东多火山、湖泊。
 
尼加拉瓜平原高温多雨,属热带海洋性气候;西部沿岸低地,降水明显少于东部,且有干、湿季之分,属热带草原气候;中部高地年平均气温18℃,年降水量1500-2500毫米,5-12月为雨季。总体来说还是很适合咖啡生长的。
 
尼加拉瓜咖啡种植产区
 
再来前街咖啡之前的文章也一直都有提到一支咖啡豆的风味形成取决于它的产区条件以及咖啡品种和处理法,那接下来前街咖啡就通过这三点来介绍尼加拉瓜的咖啡豆吧。
 

据前街咖啡了解尼加拉瓜精品咖啡主要种植在北部靠近洪都拉斯的三个产区:希诺特加Jinotega、马塔加尔巴Matagalpa、新塞哥维亚Nueva Segovias,种植海拔在700-1700,三个产区种植的品种稳定,豆型大颗。前街认为尼加拉瓜产区风味指的风味较低沉,有巧克力、焦糖的甜香,杏仁香气明显,酸味较低,与一贯中美洲惯有的明亮果酸上扬的调性不一样。
 
希诺特加Jinotega:此区与其首府名称都源自于Nahuatl语“xinotencatl”,意为“老人之城”。该区经济长久以来都依赖咖啡,也是尼加拉瓜主要产区。海拔:1100~1700m,采收期:12月~次年3月,主要品种:卡杜拉、波旁。
 
马塔加尔巴Matagalpa:这是另一个以首府城市命名的区域,境内有间以咖啡为主题的博物馆,咖啡来自于庄园与合作社。海拔:1100~1400米,采收期:12月~次年2月,主要品种:卡杜拉、波旁。
   

新塞哥维亚Nueva Segovias:此区位于尼加拉瓜北部边界,近年来开始建立境内最佳的咖啡声望,在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得了极大的成功。海拔:1100~1650米,采收期:12月~次年3月,主要品种:卡杜拉、卡杜艾、波旁。
 
尼加拉瓜咖啡品种
 
由上前街前街咖啡所述可以得出尼加拉瓜主要种植咖啡品种卡杜拉,卡杜艾以及波旁。加下来就来介绍一下三种咖啡豆的特点吧
 

波旁:是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。
 
卡杜拉:是波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
 

卡杜艾:由卡杜拉和新世界(Mondu Novo)人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小,不需要遮荫,容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。
 
尼加拉瓜咖啡豆处理法
 
因为尼加拉瓜既不缺水也不干旱,所以在尼加拉瓜既可以使用水洗处理也可以使用日晒处理,其中日晒处理咖啡豆和水洗处理咖啡豆流程都有很大的的区别,而前街咖啡在日常的杯测和冲煮中,认为水洗处理法咖啡豆品质稳定、口感干净,酸香味和明亮感较佳;而日晒处理的咖啡带有热带水果的酸甜感,保留咖啡豆自然醇厚,风味层次丰富,有时还会带有一点酒香。都各自有各自的优点,主要看个人喜欢那种风味口感的咖啡豆。
 

以下就是前街咖啡之前杯测过的尼加拉瓜咖啡豆:
 

前街咖啡尼加拉瓜希望庄园大芒果咖啡豆
 

产区:尼加拉瓜 新塞哥维亚
庄园:希望庄园
海拔:1450-1700m
品种:卡杜艾
处理法:日晒处理
风味:芒果、菠萝的热带水果酸,发酵感,中段杏仁,果糖的余韵。

庄园介绍
 
希望庄园坐落在新塞维亚北部的Dipilto—Jalapa山脉,位于天赐庄园东侧,海拔1600-1700m。总共种植了16英亩的咖啡,云雾缭绕的微气候十分优异。

 

不过前街咖啡并没上架这款咖啡豆,因为虽说这支咖啡豆风味不错,但跟前街咖啡店内许多经典的中美洲咖啡豆的风味太过于相似,虽然说是没有上架,但是前街咖啡一开始的初衷就是为了给大家普及各大产区不同的咖啡风味,因此在杯测还未上架的豆子之前都会准备小样给来店里的卡发好者们品尝,一起感受不同产区咖啡的魅力。
 
那接下来前街咖啡就来例句几支和这支尼加拉瓜咖啡豆风味相似的
中美洲咖啡豆吧。
 

中美洲咖啡豆推荐:
 
前街咖啡危地马拉安提瓜花神
 

产区:安提瓜产区
海拔:1200-1600m
品种:波旁、卡杜拉
处理方式:水洗处理
等级:SHB
冲煮风味:莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。
 
前街咖啡巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆
 

产区:摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒处理
风味:巧克力,坚果,香料,焦糖,普洱茶,醇厚顺滑,风味均衡。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关尼加拉瓜咖啡产区的相关咖啡知识,前街咖啡上文也有说在豆子上架之前都会进行冲煮杯测测试,那接下来前街咖啡就来分享一下有关巴西皇后庄园咖啡豆的冲煮数据吧。
 
前街咖啡巴西皇后庄园冲煮建议
 

滤杯:kono
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)
 
冲煮手法:分段式萃取
 

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00"。
 
风味描述:口味中带有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润,是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆,同时又能体现自身独特的活泼性。
 
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责任编辑:chen

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