印尼曼特宁咖啡豆和蓝山豆品种有什么区别 黄金曼特宁手冲咖啡风味口感特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2023-02-09 21:01:40


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说起醇厚的咖啡,都会想起曼特宁与蓝山,这两款可以说是醇厚咖啡的代名词了。但是不是所有的蓝山咖啡都是真正的蓝山,蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。前街咖啡牙买加蓝山咖啡克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“(RFA)雨林水蛙”标志。
 

  【地理的区别】

牙买加蓝山咖啡

牙买加是位于加勒比海的一个岛,著名的蓝山就位于牙买加。蓝山最高处为2400米,是加勒比最高峰。

 

 

这里地处的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。
 

印尼黄金曼特宁

印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家,咖啡产量全球第三,大多为罗布斯塔品种,阿拉比卡种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植,特别是苏门答腊的曼特宁咖啡,可以说是印尼咖啡的代表,其中 GR ADE 1是瑕疵豆最少的极品。


 

说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

【咖啡豆处理法的区别】

水洗法蓝山咖啡

蓝山咖啡的处理方式是水洗法,采收后的果实必须先经过漂水筛选,再以水洗法去果皮及黏膜,露出里面的咖啡豆,送往加工厂集中加工。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

 

湿刨法黄金曼特宁

湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。

 




【生豆区别对比】

牙买加蓝山

蓝山咖啡的品种是铁皮卡,这是一个古老的咖啡品种了。NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,看起来是漂亮、饱满的蓝绿色生豆。


 

 

黄金曼特宁

黄金曼特宁的咖啡品种也是铁皮卡。生豆基本是19目以上,偏深绿色呈工整的平豆。看起来会有比较多的羊蹄豆,但这不是瑕疵,这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候,咖啡的含水量依然有20-24%之高,而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下,羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况,脱去羊皮纸较“全干”更加困难,脱壳过程需要更大的摩擦力。


 

前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆

但从另一方面来讲,“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的,硬度远不及“全干”生豆,所以豆子会比较容易被挤伤,形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆(在当地被称作 kuku kambing )。
 

【前街咖啡 杯测风味区别】

牙买加蓝山咖啡豆

杯测特点:酸度,醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性,伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。 味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。 干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like) 湿香:乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness)

香味: 中等清爽度: 没有甜味:中等酸味:少许浓郁:强烈苦味:一般余韵:中等冷却后:中等

 

黄金曼特宁咖啡豆

层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感 口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

香味: 没有清爽度: 中等甜味:中等酸味:没有浓郁:强烈苦味:中等余韵:强烈冷却后:没有

 

【前街咖啡 冲煮区别对比】

我们来用手冲的方式来对比一下黄金曼特宁和蓝山咖啡的区别,都是使用KONO滤杯用同样的冲煮参数来对比。

滤杯:KONO滤杯

15g粉

水温:88度

水粉比:1:15

研磨度:BG#6M


 

前街煮咖啡冲手法

分段式。

30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到125g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g。

 

【牙买加蓝山风味】味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。

黄金曼特宁风味】入口坚果、巧克力、香料、草药风味明显,焦糖回甘持久。
 

2022-11-28 19:57:09 责任编辑:未知

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