这是真的，在保山市
新寨咖啡农庄，喝到一杯不苦的咖啡。
当然，咖啡原本不是苦的，但对于不了解它的中国普通大众，尤其是像我这样咖啡过敏的人而言，对它的笼统印象，真就是苦的，苦而上火——烧糊了的豆子磨成粉泡水，就是又苦又上火的嘛，当然它的香你得承认，但那香闻多了，也还是从头皮往上冲的焦灼，跟随呼吸进入血液，让人迅速烦躁难安。
新寨农庄铁皮卡单品
●所以多年来我不喝咖啡，但在这个初冬新寨咖啡农庄的清晨，忍不住这琥珀般晶莹而又光泽透亮的汤色诱惑，浅浅品了一口，首先在舌尖漾开的是果味，淡雅的酸，满口浓香，以及层层叠叠的回味，一点都不苦的。
这是中度烘焙的铁皮卡单品咖啡，现磨出来，手冲现饮，才有这样的风味。
如果说大理宾川的朱苦拉是中国咖啡之源，据云南省精品咖啡学会秘书长、副研究员、云南省科协委员陈德新教授调查考证，1904年由法国传教士田德能在朱苦拉栽下中国第一株咖啡树，那么保山，就是将咖啡批量种植发展的地方，目前，有超过20家咖啡公司挤身咖啡产业。
当年田德能神父种下的是一株铁皮卡咖啡，这种咖啡除了在宾川朱苦拉生生不息，如今还在保山连片种植。与新品种相比，铁皮卡粒小，产量也小，亩产仅新品种咖啡的三分之一。但是，铁皮卡果香浓郁，风味饱满，品质极佳，正如这个清晨喝到的，少刺激，较温和，居然没有过去喝咖啡时的不适，从此一改素日对咖啡的看法。
●有意思的是，新寨咖啡的董事长谢显文，作为土生土长的保山人，他起初也是不喝咖啡的，直到进军咖啡产业，批量种植咖啡，以及对其进行粗加工，才开始迷恋咖啡，每天工作前，都要喝上一杯，提神醒脑，之前天天喝的茶全部被咖啡取代，除了手冲咖啡，他还喝一种用马克杯像茶一样泡着喝的咖啡，也是铁皮卡，杯要厚，杯底要窄，杯口要宽，泡前温杯，之后泡出的一大杯咖啡，正适合他这类董事长级别的咖啡控。
谢显文告诉我们，在他的家乡，小时候咖啡是用来做药的，比如哪个娃娃消化不良拉肚子，乡村医生就会神神秘秘地拿出几颗咖啡豆，埋到灶灰里，焖焦了取出来冲成细面，让小孩吞服。乡村医生往往遮遮盖盖，故意不让你知道用的是咖啡豆，现在想起来，那或许就是保山人生活中最早的咖啡。
●新寨农庄咖啡董事长谢显文和他96岁的老咖啡树
在
新寨咖啡厂的院子一角，种着一株老咖啡，据谢显文介绍，是2008年从保山市潞江镇芒柳村芒柳组买下移栽来的，这株咖啡树的主人是线土司的卫兵，当年立过工，于是线土司赏给他一小撮咖啡豆，大约十来颗，他拿回芒柳组种在自家院子旁，共成活4株，后来因建房砍掉3株，仅剩一株，就是今天新寨咖啡院子里这一株，也是铁皮卡，算来已有96岁，今天新寨咖啡的735亩连片铁皮卡咖啡林中，就有来自它的种子。
●这株咖啡树树干粗壮，分好几个主干，但因树龄太长，树芯腐朽，谢显文将其剧掉，让新枝从底部发出来，长得枝繁叶茂。
细看，可见咖啡树干上有一些圆形虫洞，是蚜虫，它们和蚂蚁协作：蚜虫没有脚，不能行走，所以蚂蚁充当它们的脚，把它们搬到树上吃食，冬天天冷，再把它们搬到土里暖暖和和地过冬，而一当蚂蚁移拱它们，蚜虫便会分泌一种含糖的粪便，正好是蚂蚁的美食。不过它们的协作很快就会被瓦解，因为新寨咖啡正在四处打听消灭它们、保护这株老咖啡树的方法。
●为了远销咖啡，新寨除了依托保山得天独厚的气候，立足自己的种植优势，还想出很多远销咖啡的办法，比如，把咖啡树挂名销售，客户可以远程和他们预订一株咖啡树的咖啡，用一个挂在树上的小牌子标明是谁谁的咖啡，380元一株，到采收季节，工人采下这株树的咖啡，脱壳烘焙，再寄给客户，当然，也可以由本人到现场自己采摘参与烘焙，新寨咖啡提供免费住宿，一株咖啡采下烘焙好，不低于一公斤，而一公斤的零售市价，超过500元，也就是就，这种预订模式不仅好玩，也更实惠。
●在
新寨咖啡，我还喝到过一种用咖啡果肉烘干后泡的茶，满齿果香中，含着淡淡葛根的味道，有点像王老吉，但不加糖，更淡雅那种。
至于咖啡花蜜，就极其奢侈了，下次觅到再说。
目前，新寨咖啡正在把一个占地13亩的旧乡政府，改造成咖啡博物馆，有至少4个咖啡吧，各种咖啡品种的植株展示、咖啡生产过程展示等，还可吃住，类似于一个旅游综合体，看得出来，咖啡正向文化、旅游靠拢。
●这个季节的铁皮卡咖啡果
离开新寨咖啡，我确信已经喜欢上铁皮卡，不要和我说长篇的咖啡理论，我只要一株阳光充沛的铁皮卡豆子，不含一点杂色，早餐后慢慢研磨，细细冲泡，在这个古老品种的层层果香和重重回味中，开始全新的一天。
