专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

有不少小伙伴第一次来到前街咖啡馆，菜单上的一款名为PWN黄金曼特宁的咖啡豆所吸引。相比起其他来自印尼苏门答腊产区的曼特宁咖啡豆，来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆，以颗粒饱满均匀，咖啡干净醇厚而闻名。

黄金曼特宁咖啡豆是何方神圣？

这款咖啡豆特别之处有三点：一个是PWN会收购伽佑产区种植的咖啡果实。该产区的咖啡种植多以独立小农户进行，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。

一个是家PWN收购果实后会先筛选出成熟、大小达到18目以上的咖啡果实，然后进行干燥处理后，再进行最少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。

一个是「黄金曼特宁」为PWN的注册商标。随着黄金曼特宁咖啡因为好品质而闻名，因此市面有很多也是通过几次筛选的曼特宁咖啡豆出售，但那些只能算得上是精品曼特宁咖啡豆，

正宗的黄金曼特宁咖啡需要认准PWN商标。前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司，前街咖啡实体店中可以看到PWN公司颁发的认证证书以及PWN装在黄金曼特宁咖啡豆的麻袋。

黄金曼特宁咖啡豆的诞生

“ 曼特宁 ”这个名字跟其他产区咖啡豆很不一样，他不是产区、地名、港口名，甚至也不是咖啡品种的名称（像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名）。这个名字只不过是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音译。

那为什么会用一个名族去命名一款咖啡豆呢？根据钟爱着曼特宁咖啡豆的日本地区人民表示，曼特宁咖啡豆的命名其实是一个误会。

在第二次世界大战期间，日本军人在印尼苏门答腊岛上某一家咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板还以为他是在问：“你是哪里人？”，所以回答了：“曼特宁族 （Mandheling）”。

二战结束，这名日本军人回到日本后对在苏门答腊岛上的咖啡念念不忘，于是托人让那一家咖啡店的老板从苏门答腊岛上出口了15吨的咖啡豆到日本，结果非常受到日本咖啡市场欢迎，于是曼特宁这个名字，就这样流传至今。

随着日本人民对曼特宁咖啡豆越发喜爱，同时咖啡匠人们对咖啡豆的品质有了更高的要求，于是当初那个咖啡店老板相中的商机，成立了一家名为普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company （简称PWN ）。

由于曼特宁咖啡豆本身的品种加上印尼当地极具特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸），超快速度的处理干燥也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率。

于是为了能提高曼特宁咖啡豆的品质，于是PWN会从果实到处理完成后的咖啡豆，都会使用全手工进行挑选。这样的做法虽然会让咖啡的成本变高，但是这样高品质的咖啡豆非常受消费者们的喜爱。为了与普通的曼特宁咖啡豆作出区分，PWN的老板因为看到阳光下生豆散发出金黄色，于是将其命名为黄金曼特宁咖啡豆。

PWN黄金曼特宁咖啡产区

PWN黄金曼特宁咖啡产自迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)。该地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用湿刨处理的咖啡豆表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

PWN黄金曼特宁咖啡豆品种

PWN黄金曼特宁咖啡豆使用的是ateng品种，也就是我们常听到的卡蒂姆品种，是卡杜拉和蒂姆的杂交品种～特点在于有着更高的抗病、抗虫能力。在印尼这种温暖潮湿的地方，不仅植物，病虫病菌也十分喜爱这样的环境，因此咖啡植株本身要比其他搞海拔地区种植的植株有更好的抗病抗虫能力。

但由于带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，加上湿刨处理，因此PWN黄金曼特宁咖啡豆都会带有独特的草本、林木沉香以及香料的味道。

PWN黄金曼特宁咖啡怎么冲？

为了让曼特宁咖啡豆在表现出醇厚特点的前提下也能让独特的草本风味能清晰展现出来，前街咖啡在烘焙曼特宁咖啡豆的时候会在接近二次爆裂前出来，因此属于中深烘焙程度。好的咖啡要就需要新鲜烘焙，前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出～

在PWN黄金曼特宁咖啡冲煮上，前街咖啡建议使用中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%），88摄氏度水位，1:15的粉水比例搭配KONO滤杯。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡风味表现：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。