如果你是一位浓郁醇厚风味类型的咖啡爱好者，前街相信你应该已经品尝过曼特宁咖啡。曼特宁独有的草本香料和浓厚黑巧口感，让喝过的人都难以忘怀。下面前街就来聊聊曼特宁咖啡的升级版黄金曼特宁咖啡，并说说怎么冲煮才能呈现经典的曼特宁风味。

黄金曼特宁咖啡的产地介绍

曼特宁咖啡产自印尼最大的苏门答腊岛，也被称为苏门答腊咖啡。岛上有大大小小的火山湖，优质的咖啡主要产自北部亚齐地区Aceh 的塔瓦湖Lake Tawar和林东地区Lintong的托巴湖Lake Toba。低海拔处大多种植着罗布斯塔品种，而高海拔的环境主要栽种风味更好的阿拉比卡咖啡。虽然高品质的阿拉比卡咖啡占比较少，但仍然是印尼最具影响力的精品咖啡。

整个苏门答腊地区最优质的咖啡大多产自亚齐的Gayo山脉，这里海拔900-1600m的较高种植海拔，大多属于老树种，保持了纯正的风味。当地知名的生豆采购商PWN普旺尼咖啡公司也看中了这里优质的咖啡，不仅在咖啡种植、生豆处理方面严格管控，每个批次的咖啡豆在销售出口前都实施层层的筛选把关，因此产出的曼特宁咖啡都属于精品级别。

湿刨处理的黄金曼特宁咖啡

前街在许多文章中都有提及到，咖啡豆的风味与种植的风土、品种、处理法以及冲煮方式都息息相关。其中处理法是呈现咖啡豆独特风味的重要一环。苏门答腊岛位于赤道附近，属于热带雨林气候，空气中是湿度高温度也高，而且还时常大台风，因此无法达到日晒处理的条件。另外当地淡水资源稀缺，水洗处理的难度也非常大。总结了多年的经验，当地人研发了一种只需要4天时间的生豆处理法——湿刨法。

湿刨法采用的是水洗处理方式进行短暂发酵，然后进行半干燥后通过特制机器去除羊皮纸后再进行最终干燥，咖啡豆会光溜溜进入储存环节。这样处理的曼特宁咖啡带有独特的草本沉闷气息。由于脱壳阶段较大的摩擦力让生豆容易受到挤压变形，而且脱去羊皮层的生豆在日晒干燥时容易裂开，因此会出现羊蹄形状的豆子。为了使咖啡豆的整体外观看起来更均匀工整，就需要手工剔除这些不好看的颗粒。

PWN黄金曼特宁咖啡豆的级别

PWN公司希望生产最高品质的黄金曼特宁咖啡豆，会先将收购的曼特宁咖啡生豆进行1次机选，用统一规格的网筛挑选出18目以上的豆子。接着进行最少3次纯手工挑选，确保300克咖啡生豆样品中的瑕疵豆数目少于3颗，也就是印尼生豆的G1等级（最高等级）。

“精挑细选”后的黄金曼特宁咖啡不仅均匀饱满，前街烘焙后进行杯测时，能品尝到干净透彻的经典曼特宁风味，醇厚度和甜感更为突出。

PWN黄金曼特宁咖啡豆怎么喝？

前街认为黑咖啡的形式最能品尝到黄金曼特宁的各种香气层次，这里前街采用门店出品的形式冲煮一杯PWN黄金曼特宁咖啡。

冲煮参数：水温：87～88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（20号筛网通过率70%）Kono滤杯

三段式注水：用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟左右滴滤完成后移走滤杯。最后轻轻摇匀咖啡液开始品尝。

风味描述：浓厚的黑巧克力、坚果、焦糖香气，余韵是香料草本的回甘，口感干净透彻，醇厚扎实，层次分明。

手冲PWN黄金曼特宁咖啡需要注意什么？

首先一杯好咖啡离不开一包新鲜的好豆子，想要呈现经典的黄金曼特宁风味，前街认为用新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，加上物流的时间，大家收到时就差不多在最佳赏味期内，能品尝到咖啡中最佳的香气了。也有朋友家中没有磨豆设备，前街无论是线上还是门店都是提供预研磨服务的。但需要提醒一下，由于完整的咖啡豆研磨成粉后，与空气的接触面积会加速香气物质的挥发，因此要尽快饮用哦～

冲出的参数上，考虑到黄金曼特宁咖啡是深度烘焙，太高的水温和太细的研磨度容易使得咖啡出现焦苦味，但也要避免萃取不足导致咖啡寡淡，因此前街会用到适中的研磨度和水温。粉水比例大家可以参考前街的标准，也可按照自己的口味进行上下调整。Kono滤杯上半部分是光滑的曲面，让滤纸更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感。

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