面对苏门答腊咖啡的味道，人们会分化为两极，有人非常喜欢，也有人讨厌。喜欢酸的咖啡爱好者多半不会去看这个产区的咖啡豆，而讨厌酸味的咖啡爱好者会非常喜欢这个产区。造就曼特宁咖啡独特风味的主要因素与当地的咖啡生豆后置处理法有关。

由于苏门答腊当地经常下雨，加上当地经济条件有限，所以苏门答腊的咖啡一般采用一种独特半水洗处理法。当地语言中“Giling Basah”,就是用来形容这种半水洗处理法——湿刨法的。而湿刨处理法却赋予了苏门答腊曼特宁咖啡更粘稠厚重的口感以及独特的风味。曼特宁咖啡因其独特的风味而闻名，而湿刨法也因为曼特宁咖啡同样闻名，所以曼特宁咖啡与湿刨法是一个相辅相成的关系。

 

咖啡果实在被摘取下来之后，咖农们会当日用机器将咖啡果实的果皮和果肉去除，然后将满是粘液的带壳豆放置在水池中发酵一夜，第二天引入清水搅拌，将外层的果胶层尽可能地清洗干净。捞出带壳豆，均匀铺开进行干燥。在半湿半干的状态下，带壳豆被装袋售卖至附近的咖啡生豆处理站。

咖啡生豆处理站在收购这些带壳豆之后，为了让干燥的步骤进行得更快一些，会先用机器将羊皮层去除，将咖啡生豆完全暴露出来，再送去干燥，等咖啡生豆含水量降至13%左右即可收起来进行仓储。

 

湿刨法与许多咖啡生豆后置处理法不同的地方在于，湿刨法在进行最后的干燥步骤之前会将羊皮层去除，在带壳豆还是半干半湿的状态下进行脱壳处理具有很大的风险，比如咖啡生豆会因此受损，还会让生豆裸露在湿润的空气中，从而影响干燥。

但正因为这样的处理法，误打误撞地让咖啡带上了草本、香料、木材的丛林气息，也造就出了令人印象深刻的曼特宁风味。如果你还没喝过，那一定要购买前街.印尼曼特宁，中深度烘焙不仅保留了那股神秘气息，还在一系列焦糖化反应中彰显出黑巧克力、香料、烤面包、坚果的风味，非常适合不喜欢酸的新手品尝。

但如果你已经是进阶的玩家，希望品尝更高等级的优选曼特宁，那就一定要购买前街.PWN黄金曼特宁咖啡了，大家可在前街天猫旗舰店下单。跟其他常规的曼特宁不同，PWN公司的黄金曼特宁在经过机器筛选出最高等级G1等级品相美、颗粒大、密度高的咖啡豆后，再加以三次的人工手选和一次机器筛选，以确保将瑕疵豆完全剔除，从而让曼特宁咖啡的干净程度和甜感得到一个更大的提升。

 

前街.PWN黄金曼特宁

产区：印度尼西亚苏门答腊亚齐GAYO山

海拔：1100米——1600米

品种：Ateng

等级：G1、3次手选

处理方式：湿刨法

 

由于黄金曼特宁风味极其干净，也令许多咖啡老饕对其爱不释手。许多只听其名未尝其味的咖啡小白也想一睹其风采。需要注意的是，PWN公司将“黄金曼特宁”注册成为商标，所以只有PWN公司出产的黄金曼特宁，才能算是真正意义上的黄金曼特宁。

如果想要知道自己入手的黄金曼特宁是不是就是PWN公司的，可以询问商家提供印有PWN标示的黄金曼特宁生豆麻袋以及PWN公司颁发的证书进行求证。而前街的门店就悬挂着这两样证明。

呈现经典的曼特宁之味，首先不能带有明显的酸，其次是口感要醇厚，因此烘焙必须是中度烘焙以上，而前街印尼曼特宁和前街PWN黄金曼特宁都采用了中深烘焙，带有更多的焦糖化香气，除了作为手冲单品黑咖啡饮品，还可以制作摩卡壶咖啡、SOE咖啡。

用前街黄金曼特宁做一杯好喝的摩卡壶咖啡很简单，只需按照以下的步骤进行就好：

先称量30g咖啡豆并将它研磨成粉，粗细度可以参考图片（比意式咖啡粉要粗一些，但比手冲咖啡用的砂糖颗粒细很多。

在下壶装入凉水（热水烫手），再把粉碗放在下壶里，用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。

然后放在电陶炉上加热（煤气灶也行），当听到“呜呜”时，就代表咖啡液开始喷涌上来了，这时直接关火等待咖啡液喷上来就行了。

刚煮好的摩卡壶咖啡，表面铺着一层金黄色的油脂，可以兑入一定比例的热水或者牛奶饮用。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号