在前街咖啡会发现有一个现象，那就是女性朋友可能会比较喜欢埃塞俄比亚咖啡的小清新感觉，而男性朋友可能会偏向于曼特宁咖啡那种醇厚的味道。作为亚洲咖啡豆的特色就是味道比较醇厚，口感比较厚实一点。而作为亚洲豆的曼特宁，可能会让更多人印象深刻，为什么这样说呢?前街认为曼特宁的味道不是人人都喜欢的，正所谓每个人的口味都不相同，有人喜欢耶加雪菲的花香果香小清新，但不一定会喜欢曼特宁的中草药、松木及坚果味；而喜欢曼特宁的朋友可能会觉得埃塞俄比亚的咖啡味道比较清新。

在蓝山咖啡没有出名前，曼特宁咖啡可是世界上最醇厚的咖啡。曼特宁咖啡是世人公认的最香醇浓厚的咖啡，当舌尖触碰到曼特宁的时候，一种湿润滑顺的感觉随之而来，伴着微酸的口感，犹如音符在舌尖上跳跃，浓浓的香气随即充斥整个口腔。

前街认为曼特宁体现着一种属于男人的气魄，这种味道让众多男士心向往之。曼特宁咖啡堪称咖啡中的绅士，其产地是印度尼西亚的苏门答腊，因此又称为苏门答腊咖啡。曼特宁咖啡象征着一直不屈不挠和果敢的性格。确实，作为前街口粮豆之一的曼特宁咖啡很是受欢迎，而黄金曼特宁更是如此，一直都受到了广大朋友们的喜欢。

曼持宁产地和处理法介绍

前街有和大家说过，咖啡的风味与当地的风土人情有很大的关系。正所谓一方水土育一方人，而曼特宁咖啡的风味与当地气候和处理法有着密切的关系。从传统上严格来讲，以产自多巴湖区（位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部）的咖啡豆称为曼特宁。在苏门答腊岛(Sumatra)最好的的咖啡来自二个地方，其中一个地方就是林东(Lintong)地区的曼特宁咖啡，位于北苏门答腊岛上多巴湖(Toba)附近地区最出名的咖啡,林东(Lintong)地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间，曼特宁生长在苏印度尼西亚的苏门答腊岛上，苏门答腊岛为印尼最大的岛屿，位在赤道之上，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常种植于原始的山野中。苏门达腊岛上有着丰富的水资源，气候也常年温暖，但是有一个缺点就是当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。正是这种误打误撞的咖啡豆处理法造就了曼特宁独一无二的风味。

这种咖啡处理法的特点在于咖啡果实采摘后，先用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。接着去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

林东曼特宁咖啡

作为前街口粮豆之一的林东曼特宁咖啡，一直都是很受欢迎的。林东曼特宁是产于林东地区的精品曼特宁，它代表着常规曼特宁的风味，豆子颗粒较大，豆质较硬。如果初次尝试曼特宁咖啡，可以先从林东曼特宁咖啡入手。

前街咖啡拥有超过半百款单品豆，许多刚入门咖啡的朋友们会有眼花缭乱的感觉，甚至无从下手。所以前街会设有口粮豆系列，共有8种不同产国的咖啡，代表着各产国的咖啡风味特点，刚入手咖啡的朋友们可以先从口粮豆开始找到自己喜欢的口味是怎么样，再选择口味更加出色的单品咖啡。

苏门达腊岛是印尼地区种植阿拉比卡咖啡豆的产区，曼特宁咖啡并没有特指某一咖啡品种。通常来说曼特宁咖啡品种有Ateng以及TimTim两种。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。由于品种中，都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，所以无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料的味道。

黄金曼特宁咖啡

那黄金曼特宁咖啡又是什么呢?从名字上来看，很显然等级就是比曼特宁高了。前街告诉大家，黄金曼特宁不是等级哦，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）注册的商标，它成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了「品质保证」的代名词。

前街咖啡目前出售的曼特宁咖啡豆分别是来自林东产区的曼特宁咖啡豆以及来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。两者的区别在于PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选，保证咖啡豆的规格达到18以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

但是有一点前街需要给大家提醒的就是：随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

曼特宁咖啡风味口感特点

曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性，因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后，都不会出现令人讨厌的酸涩口感。所以有些朋友喜欢拿曼特宁来做冰咖啡哦！经过烘焙之后的咖啡豆颗粒较大，生豆呈褐色或者深绿色，带有焦糖般的特殊香味，口感香醇浓郁。一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用，但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。

黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡，风味有草本、黑巧克力的浓香，口感醇厚顺滑，带有坚果般的甘甜余韵，喝完后口感的余韵很甜！前街咖啡相信喝过这款豆子的朋友们都知道这款咖啡有着非常明显的特征。当然了，如果没有喝过这款咖啡的朋友们，完全可以来尝试哦，因为有可能一试了就会爱上了呢！

前街冲煮曼特宁咖啡参数分享：

为了更能突显出曼特宁咖啡的醇厚口感，所以前街会选择Kono滤杯，Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

水温：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街冲煮方案建议：

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然了，这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

林东曼特宁咖啡豆风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

PWN黄金曼特宁咖啡豆风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

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