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冰滴咖啡的价格之所以比普通冰咖啡高,是因为制作冰滴咖啡需要更多技巧,花更多时间才能萃取出咖啡油、成分及咖啡因。
冰滴咖啡,简单而言,就是用“低温”及“慢滴”的方式来萃取咖啡。
冲煮咖啡一般会用热水快速把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解,而
冰滴咖啡则是以时间取代温度,用摄氏 5 度以下的冰水,滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的风味,再一点一点滴漏出最后的萃取液。
煮一杯咖啡需要的时间可以很短,例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壶搅拌需 1 分钟,手冲咖啡则需 3 分钟。然而,
冰滴咖啡却往往需要经过数小时的漫长等待,一般大概 8 至 12 小时,视乎个人口味与咖啡豆的种类调整。
POINT 1 咖啡豆的选择
冰滴咖啡是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。
POINT 2 咖啡粉的粗细度
适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡,只要以磨豆机上刻度3——5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴,其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间,且将导致冰滴出来的咖啡过浓;而太粗的话,水流速度过快,冰滴出来的咖啡将过淡。
POINT 3 咖啡粉与冰水黄金比例
咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整,约1:10——1:12,另可加少许(约30g)冰块到冰水中,维持冰水温度。
若使用较易吸水的新鲜咖啡粉(以烘焙后7天内的咖啡豆磨成),建议减少5——10g咖啡粉,让咖啡粉约达容器的8分满,以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。
POINT 4 均匀萃取有撇步!
正式冰滴前,可用常温水少许(例如咖啡粉40g使用水80ml),从咖啡粉表面中央,以顺时钟或同方向冲3圈,让整个咖啡粉浸湿,可让后续冰水滴下时均匀扩散,进而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网,也有相同效果。
POINT 1 最佳滴速
将咖啡粉放入中层填粉槽,冰水放入上层上壶座,然后搭配码表来调整水量调节阀,使冰水滴速维持5——7滴/10秒,若滴速过快,将会产生淹水现象并阻塞;而滴速太慢,则会拉长整体冰滴时间。
若冰滴机无水量调节阀,只要使用全冰水,并全程放置于冰箱中,其孔洞设计即会自动进行5——7滴/10秒。
POINT 2 风味更佳绝招
刚冰滴好的咖啡口感较清爽,若想使口感更浓醇,可用保鲜膜将含有冰滴咖啡的容器封盖,或倒入洗净的玻璃瓶中,冷藏发酵,时间根据使用的豆子来进行判断,浅烘焙的豆子冷藏发酵1—2天即可,深烘焙的豆子就得冷藏发酵4-5天。并依咖啡豆种可能产生酒香、莓果风味。
介绍一下前街咖啡的常用冰滴咖啡配方,30克红酒处理的【哈特曼】+30克日晒【花魁】,粉:水:冰是1:5:5,时间在8小时左右,滴好之后放入冰箱冷藏一晚上,饮用时按个人口感来添加冰块即可。喝起来发酵酒香浓郁,略带些果酸。
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2018-08-29 21:55:40 责任编辑:未知
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