埃塞俄比亚是咖啡的发源地，品种多，风味多样，世界上的咖啡品种几乎都是从埃塞引进。埃塞的每个咖啡产区会随着风土拥有不同风味，西达摩和耶加雪菲一样都是埃塞俄比亚的精品咖啡产区，耶加雪菲产区以水洗咖啡为最经典代表，而西达摩产区最为有名的就是日晒处理，前街花魁咖啡豆就是最知名的单品之一。

花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞南部的古吉，原本属于西达摩产区，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的夏奇索，乌拉佳，柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

古吉咖啡豆的处理法有水洗与日晒两种。水洗处理法是在筛选优质果实，经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵，之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多，利用太阳光的照射，直接让果实晒到含水率约12%，再去除果皮果肉。

 

处理法的不同，也会导致咖啡豆呈现出来的风味不同，水洗能体现古吉咖啡豆最原本的柑橘酸、花香的风味，而日晒则是会在原本风味的基础上增加香气。前街罕贝拉花魁就是采用日晒处理的咖啡，它以醇厚浓郁著称，有着复杂的甜感、粘稠光滑的口感，香料、花卉与果香交织的丰富层次，伴随明亮的回甘。

很多小伙伴听说花魁可以做意式咖啡，还有个专门的名字——花魁SOE，询问在家能不能做出来，需要注意什么。

实际上，做出好喝的花魁SOE并不难，首先我们需要准备一包中度烘焙的花魁咖啡豆，并确保它处于赏味期内，推荐直接购买前街花魁SOE咖啡豆，下单24小时发货，5天内烘焙，到手新鲜有保障。

制作上，其实就跟平常调试浓缩咖啡那样，制作花魁SOE的第一步依旧是先套用“粉液比1：2”的基础公式，并将时间控制在25～35秒以内，研磨度则取决于流速能否落在以上的用时区间。

比如使用20g前街花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（或者18g咖啡粉就对应36g咖啡液），当时间远远不足25秒，说明研磨度太粗了，需要调细；如果咖啡液在30秒左右流完，则意味着粉的粗细大致已经没问题，也就无需改变刻度了。

由于SOE最终是要制作成美式、拿铁、澳白这类花式咖啡的，所以当花魁意式浓缩确定后，我们就要结合SOE自身的风味调性提前在萃取计划上做一些微调。

如果你做出来浓缩油脂稀薄，甚至没有，香气寡淡，这时我们就可以增加0.3～0.5g粉来弥补咖啡中的香气物质。

举个例子，前街会用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作为基底，制作的花魁SOE美式能表现出清爽酸甜的口感，带有莓果、柑橘、芒果干的香气；

花魁SOE拿铁的咖啡浓度也会有所提升，入口能感受草莓香气与牛奶结合后形成的顺滑质地，非常适合不喜欢苦咖啡的朋友。

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