前街花魁咖啡，作为无数果香咖啡爱好者的必备口粮之一，如果那它来制作美式、拿铁会好喝吗？

埃塞俄比亚DW咖啡公司在参加由非洲精品咖啡协会举办的生豆竞赛TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）时，送选了一支来自罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，并以其浓郁的莓果芳香与奶油般质感夺得了当年日晒组的桂冠。

就在同一年，该夺冠批次被北京一家生豆贸易商相中，正因为是冠军的身份，所以将其命名为「花魁」后推出国内市场，寓意着“百花魁首，艳压群芳”。紧接着，这款“花魁”又被一位世界咖啡冲煮大赛选手（中国区）拿来充当比赛用豆，击败了一众使用瑰夏咖啡豆的对手，赢得了当年的亚军。就这样，这支来自Buku Abel处理厂的日晒豆也随比赛舞台的热度顺利出道，外加价格亲民，很快便成为圈内人士普遍认可的高质量咖啡。

花魁咖啡豆采用了传统的日晒处理方法。为了防止咖啡果实在晾晒过程中出现发霉或者是染上泥土等不好气味，将咖啡豆放在高架床上进行曝晒21天。

在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。如此繁琐的步骤，成功让花魁拥有更为立体的果香调性，酸甜质感更饱满。

前街日晒花魁咖啡属于G1等级，是瑕疵率最低的批次。G1级日晒是轻奢级的精品，这代表每300g咖啡生豆中少于3粒瑕疵豆，从生豆的瑕疵率来看的话，G1肯定比G2好，因为瑕疵少了，豆子的品质也就更加好了。

为了最大化彰显花魁的精美风味，我们将采用中度烘焙呈现前街花魁SOE，以及中浅程度烘焙来突出前街花魁咖啡的特色，前街花魁SOE适合意式浓缩、摩卡壶、美式滴滤咖啡机，中浅烘焙对应手冲、冷萃、挂耳咖啡。

很多小伙伴听说花魁可以做意式咖啡，还有个专门的名字——花魁SOE，询问在家能不能做出来，需要注意什么。实际上，做出好喝的花魁SOE并不难，首先我们需要准备一包中度烘焙的花魁咖啡豆，并确保它处于赏味期内，推荐直接购买前街花魁SOE咖啡豆，下单24小时发货，5天内烘焙，到手新鲜有保障。

制作上，其实就跟平常调试浓缩咖啡那样，制作花魁SOE的第一步依旧是先套用“粉液比1：2”的基础公式，并将时间控制在25～35秒以内，研磨度则取决于流速能否落在以上的用时区间。

比如使用20g前街花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（或者18g咖啡粉就对应36g咖啡液），当时间远远不足25秒，说明研磨度太粗了，需要调细；如果咖啡液在30秒左右流完，则意味着粉的粗细大致已经没问题，也就无需改变刻度了。

由于SOE最终是要制作成美式、拿铁、澳白这类花式咖啡的，所以当花魁意式浓缩确定后，我们就要结合SOE自身的风味调性提前在萃取计划上做一些微调。

如果你做出来浓缩油脂稀薄，甚至没有，香气寡淡，这时我们就可以增加0.3～0.5g粉来弥补咖啡中的香气物质。

举个例子，前街会用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作为基底，制作的花魁SOE美式能表现出清爽酸甜的口感，带有莓果、柑橘、芒果干的香气；

花魁SOE拿铁的咖啡浓度也会有所提升，入口能感受草莓香气与牛奶结合后形成的顺滑质地，非常适合不喜欢苦咖啡的朋友。