挂耳咖啡冲出来为什么很淡 手冲咖啡的风味比挂耳的浓吗

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-12-04 17:11:11

挂耳咖啡与手冲咖啡其实没有太大的区别,都是属于过滤式萃取。挂耳咖啡更像是手冲咖啡的便携版。


因此,有不少朋友喜欢闲时手冲咖啡,忙时挂耳咖啡。有细心的朋友就会发现,就算是同一款豆,使用手冲咖啡豆形式冲出来无论是香气还是口感,都明显丰富许多。而使用挂耳咖啡豆形式,则显得味道(口感)有些淡。

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这是哪出现了问题呢?前街给大家盘点一下。

-现磨与预磨
手冲咖啡可以使用原豆现磨现冲,也可以选择预先磨好的咖啡粉。而挂耳咖啡因为其便捷的属性,会使用滤袋把磨好的咖啡粉封装好,想饮用的时候只需撕开包装,往杯子上一挂,倒上热水就能喝了。

但是,现磨现冲往往会比预先磨好咖啡粉再冲的香气风味要丰富不少。这一点大家可以去试验一下,取出10克咖啡豆,先闻闻它的香气,然后再把它研磨成粉,再闻闻它的香气,最后放置15分钟,再来闻闻它的香气。你会发现,香气最丰富的是刚研磨成粉的时候,而放置一段时间后,香气就会消散。

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在磨成粉其体内的气体以及香气物质流失大大加快,也就对应赏味期缩短,冲出来的咖啡香气没那么丰富,喝起来就有些寡味淡薄。

这是挂耳咖啡提升便捷性而牺牲部分咖啡风味的结果。而对于手冲咖啡,前街还是建议大家准备一个磨豆机,现磨现冲,这样能最大限度地感受咖啡的风味。

-过滤材质
挂耳咖啡的滤袋一般采用的是无纺布材质,其结构与前街之前介绍的金属滤网类似,由一层粗网格无纺布与一层细无纺布组成。由于它也是没有导流骨设置,它的下水原理也是透过周围的细孔过滤出咖啡液,因此,与金属滤网一样,水位高的时候,水下降就越快,水位低的时候,水下降就越慢。

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前街在试验挂耳滤袋空袋下水速度,往空滤袋中倒满水,为90ml。40秒的时候,水位已经下降至底部突出处,而2分钟后,底部的水才全部流完。

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考虑到实际冲煮时,底部有咖啡粉撑着,所以当水位高的时候,水就会从四周的孔洞里流出,如果咖啡粉都沉积于底部,四周没有咖啡粉充当粉墙,那么就相当于一部分水没有充分萃取咖啡就流下去了,所以就会导致挂耳咖啡冲出来会很淡,不够味!

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-小粉量
粉量的多少对于咖啡的浓度有什么关系呢?这就涉及到稳定性问题。在冲手冲咖啡的时候,很多人都有一个习惯的粉量。例如,如果你习惯于15g咖啡粉的冲煮量,那么冲煮10g或者20g粉,不一定能冲出一样的口感浓度。这里就涉及到注水的流速习惯。

在比例一定的情况下,10g粉意味着总注水就会较少,20g粉的总注水量就会较多。如果水流都用习惯的流速,那么10g粉就会很快注完水,咖啡就会偏淡;20g粉注完水所需的时间就会多一些,咖啡味也会浓一些。

挂耳咖啡包常规规格是10g/袋,属于粉量比较少的一类,自然而然也容易冲淡。

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-注水量
一般冲挂耳咖啡很少会用到电子秤,大多数朋友都是根据杯子大小而决定冲多少咖啡。如果大家选择的杯子比较大,那么就冲出来多一些咖啡,味道自然也就偏淡了。

所以想咖啡不那么淡,就要遵循冲泡比例,前街建议挂耳咖啡注入150-180ml的水量即可,如果没有电子秤,可以根据自己的使用的咖啡杯,测出130-160ml的水位区间。以后冲挂耳咖啡时就使用这个杯子,咖啡液到达130ml-160ml的位置就可以把挂耳咖啡袋移开。

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也可以使用专门的挂耳咖啡注水壶,这些壶一般会有个刻度,把水倒到所需的水量,然后注水时把壶内的水全部倒完就完成了。

-水温不够
这个问题常发生在办公室场景,因为饮水机的水温达不到冲煮咖啡的温度,所以在冲挂耳咖啡的时候,萃取效率比较低,冲出来的咖啡就会比较淡。

一般冲咖啡的水温在86-93度之间,如果实在没有办法得到这么高温的热水,前街建议可以使用矮身杯撑着挂耳咖啡包,让热水浸泡着挂耳袋,利用延长萃取时间来弥补温度低下造成的萃取不足,使得最终的咖啡表现不至于太淡。

当然,如果水温合适的情况下,就不建议浸泡萃取了,因为非常容易泡出咖啡的焦苦味。


2022-10-12 18:16:22 责任编辑:pent

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