单一的巴西咖啡豆苦还是拼配咖啡苦 巴西和曼特宁咖啡哪个酸度低

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-01-22 20:03:42

酸度和苦味都是一杯好咖啡的关键组成部分。通常,当我们说某事具有“酸味”时,我们通常不会谈论很多积极的东西。咖啡是一个值得注意的例外。

咖啡评论家会经常评论咖啡的“酸度”,而他们实际上指的是其明亮的味道,这通常表明咖啡是新鲜的。当谈到酸度水平时,较淡的啤酒会有更多的酸度,而较深的会有更饱满的酒体。

关于酸度的话题对你来说可能是一个新话题,但实际上你的咖啡中可能含有多种酸,包括柠檬酸、苹果酸、绿原酸、酒石酸和奎宁酸——最后一种是最多的可能会使胃变酸。



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另一方面,从咖啡评论家那里听到苦涩几乎不是一件好事。苦味可能由很多因素引起,包括劣质咖啡、研磨不当或不正确的研磨水配比。

要记住的一件事是,咖啡需要在酸度和苦味以及甜味、咸味和酸味之间取得平衡。但是,过多的一种味道永远不会产生任何好处。这一切都是为了达到隐喻的甜蜜点(这不是太甜蜜!)。 

 

单一来源与混合

购买咖啡时,可能会注意到很多关于“单一原产地”这个或那个的大惊小怪。混合咖啡通常用较小的字体标注——并不是说有什么可隐藏的,但大多数咖啡都是以混合包装出售的。
虽然也存在价格差异,但原因有多种,但质量不是其中之一。


一袋“单一产地”咖啡意味着咖啡豆都来自一个地区,甚至可能只是来自一个庄园。你会得到一种非常独特的味道,带有清晰的音符,说明该地区。还会注意到价格标签略高——主要是因为它们只是季节性生产。比如:巴西咖啡,由于巴西风味的特点,所以一般会作为拼配豆。由于巴西咖啡曼特宁咖啡都是中深烘的,所以酸度相对都会较低。而拼配豆都是用中深烘的咖啡豆,所以拼配的咖啡风味与单一的咖啡豆来说风味还是有点差异的,毕竟是单一与拼配。

 

另一方面,混酿更为普遍,全年都可以买到,尽管混酿对他们来说具有高水平的艺术性是绝对有争议的。需要时间和大量的口味测试才能找到来自两到四个不同位置的咖啡,它们相互补充,为单个杯子带来复杂的味道。

 


2021-11-17 17:14:07 责任编辑:pent

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