如何控制意识浓缩咖啡的萃取时间与压力的关系

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-05 19:41:21

如何控制意识浓缩咖啡的萃取时间与压力的关系
1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就会萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。
 
2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。
 
建议：平时在制作意式的时候，可以时常用手去捻搓研磨的粉粗细，记忆粉粗细的手感，方便以后快速判断研磨度的调整方向。
 
　人们最常犯的错误就是过短的萃取，因为大部分正在阅读本文的咖啡爱好者其实都不太能接受灰或者过苦的味道。但不幸的是，过短的萃取多半会牺牲掉甜感。咖啡，一如既往地总是在让我们做出妥协。
　　萃取面积(Surface Area)
　　增加咖啡和水的接触面积使得水更容易去萃取其中的风味物质。当你把咖啡磨成粉的时候，咖啡的表面积在成倍成倍地增加。
　　你可以把咖啡豆想象成一个边长为1cm的立方体，共有六个面，每个面的面积是1cm2，所以这个立方体的表面积是6cm2。

2016-12-22 14:19:16 责任编辑：未知

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