Guatemala La Cupula/Filadelfia Bourbon FW
危地马拉 穹顶 / Filadelfia庄园 波旁种 水洗处理法
危地马拉首届卓越杯 （2001 Cup of Excellence） 亚军庄园
海拔 1,650-2,100米
庄园历史 成立于1870
庄园主 Mr. Roberto Dalton
种植品种 波旁、维拉萨奇、卡斯提优（本批次为波旁种）
处理法 水洗/蜜处理/日晒 （本批次为水洗）
Finca Filadelfia又称穹顶（La Cupula）庄园，
La Cupula在西班牙文里指的是
西班牙传统建筑里位置最高外型如圆顶般的部分
（故我们试译为穹顶，请参见附图），取La Cupula这个名字，
意指本庄园就位在整个安提瓜产区海把最高的地区，
海拔高达1650 – 2100米。
现任庄园主Mr. Roberto Dalton已经是这庄园的第四代庄园主，
在1869/1870年时，
其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足辟建了本庄园，
经历四代的传承，
仍旧操持同样的热情与传统在此生产高品质的咖啡。
2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次于危地马拉举办，
本庄园即勇夺亚军。
本地区最著名之处为Volcan Fuego（火火山）、
Volcan Agua（水火山）
及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）
等三座火山环绕的优异先天环境，
尤其Volcan Fuego为危地马拉现仅存的三座活火山的其中一座，
现仍不时有喷发活动，
其喷发的火山灰为这个地区不断补充肥沃的土壤，
成为得天独厚的优异产区。
1、折滤纸：
拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）；
拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）
将最厚的一边折起，压平；
打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）；
将折好的滤纸放在滤杯中；
2、称取咖啡豆：
称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，可以自行尝试，口味差别真的很大）；
3、磨粉：
手摇磨豆机磨咖啡豆或自动磨豆机；
…
4、加热水：
最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大82——95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要自己调整来找到自己最适合的水温；
5、湿滤纸：
将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）；
6、倒粉入滤纸：
将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平；
7、焖蒸：
均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）；
焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）；
…
08、注水：
侵泡法：从中点开始注水，然后顺著一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反覆就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多人有争议。
中心注水法：很少有朋友接触这种注水方式，不知道中心注水法进行冲煮，中心注水法只在中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞，即在整个咖啡面进行注水。
9、完成萃取：
萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。
风味叙述：
柑橘皮、柚子蜜茶湿香，入口有黑巧克力、红糖、枫香、
扁桃、杏仁等等的扎实口 感与甜味、
葡萄柚的明亮清晰果酸混合著蜂蜜滋味、
浆果与樱桃的酸甜感，余韵细 致而悠长。
