日式冰咖啡是什么?日式冰咖啡的制作方法参数

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 2025-06-29 17:54:59


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一个阳光明媚的午后,离开了空调便是40°C的环绕式立体高温“焖烤”,刺眼的光线让每个人的工作效率开始变慢,正在敲键盘的前街也陷入了饭困状态,看来是时候冲杯冰镇前街曼特宁提提神了。



前街一开始对深烘焙咖啡的冰冲版本是带有“偏见”的。因为我们觉得重烘焙的豆子焦糖化物质本身就比浅烘咖啡要多,在冰冲的萃取公式下(冰手冲=咖啡粉(细研磨)+10倍热水+5倍冰块),咖啡首先缺少了尾段,所以难以突出回甘的尾韵。



冰块8234


其次就是,浓咖啡液在冰块下会快速降温和稀释,诸如焦糖、炒焙坚果、烤面包、太妃糖等香气会被大大削弱。所以,一杯常规冲法的深烘焙冰咖啡经常给人留下一个“又苦又水”的坏印象。



直到一位前街曼特宁的忠实老粉告诉前街,他在之前那条冰冲公式基础上做了调整,最后做出来的黑咖啡不仅拥有宜人的冰凉口感,还保留了黄曼特有的深邃香气,毫不苦涩,而且即便稀释后也极其甘醇,简直不要太好喝。


黄曼6639



现在,前街就把这位“曼粉”传授的方法教给大家,冲一壶便知道究竟其中一二了。


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都说一碟美味的佳肴离不开优质的食材,想要咖啡冲得好喝,第一步自然是选包好豆子了。这里前街还是选用咱们的“资深老演员”——前街PWN黄金曼特宁,作为前街豆单上烘焙度最深的一款,前街黄金曼特宁拥有粒大、饱满、均匀的优点,研磨后的粒径更容易保持一致,冲煮上也将事半功倍。


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新鲜优质的食材已到位,接下来就是如何才能将它烹饪成美味佳肴了。有经验的小伙伴都知道,冰冲方案的目标注水量要比热手冲少很多,以单杯15克咖啡粉为例,热饮会注入225ml(粉水比1:15),而冰饮只需用到150ml(粉水比1:10)。水量减少,萃取时间也相应地跟着变短,一般1分半钟不到就结束萃取了。


所以为了弥补那些来不及释出的风味物质,很多人会想到通过提高水温这个方法,但最终结果却适得其反。实际上,像前街曼特宁这类深烘豆,本身组织结构就处于非常疏松的状态,一旦采用90°C以上的高温热水进行冲刷,内部的大分子物质也将提前被大量地萃出,导致咖啡带有烟熏味、木头味、焦涩感。


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因此,在冲泡深烘咖啡时,前街不建议大家采取太过极端的参数来干预萃取率,因为一旦出现过萃的情况,咖啡发出的苦味会把本来的香气完全掩盖,最终又变成一杯名副其实的“冰苦水”。


保守起见,前街的冰冲前街黄金曼特宁方案依旧是慢流速的滤杯(KONO、蛋糕杯、Kalita)+粗砂糖研磨+低水温,同时用柔和的幅度绕小圈,再搭配1:10:5的粉水冰比例进行冲泡。



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至于因冲刷时间太短而造成咖啡口感单薄的问题,前街会通过增加分段+控流达到延长萃取时间的目的。考虑到15克粉量对应的注水量较少,难以拆分出更多分段,前街这次尝试用20克粉量进行冲煮,然后以5段40ml的热水分次注入(如果冲单人份15克,套用公式对应总水量150ml,可以分成5段30ml注入)。



咖啡豆:前街印尼·PWN黄金曼特宁
粉量:20克
冰块:100克
注水量:200ml
水温:86~87℃
滤杯:陶瓷蛋糕杯
研磨度:砂糖研磨(Ek43s的10.5刻度)

水量分配:40ml+40ml+40ml+40ml+40ml


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注水前,先将100克冰块放到下壶。第一段,绕圈注入40ml热水让粉层形成一个鼓起的“汉堡”,闷蒸30秒后,才开始注入第二段。



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第二段,保持小水流从中心绕小圈(比一元硬币稍微大点)注入40ml,注意注水点不要太高,避免对粉层造成过急的扰流。等液面的中心部分呈凹陷的形状时,就可以用同样的手法注入第三段40ml了,然后待咖啡快要渗透完毕时再注入下一段,以此往复,直至注完第五段热水。


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咖啡液全部滴滤完毕后就可以移开滤杯,最后的萃取时间会落在1分55秒~2分10秒。通过摇晃的动作,将冰块与咖啡液充分融合,同时用手感受其温度,当足够冰凉时便可以开始享用了。


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这样冲出来的前街黄金曼特宁冰咖啡入口完全不苦,在低温的衬托下,除了有巧克力、枫糖、坚果的烘焙类香气,还带着奶油般的顺滑口感。随着壶里碎冰块的缓慢溶解,浓度开始逐渐降低,咖啡变得温和而清爽,但香气仍旧丰富,吞咽后,还能感受到口腔中残余的焦糖与杉木清香。



2025-06-21 14:51:55 责任编辑:未知

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