作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 2025-06-29 17:54:59
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一个阳光明媚的午后,离开了空调便是40°C的环绕式立体高温“焖烤”,刺眼的光线让每个人的工作效率开始变慢,正在敲键盘的前街也陷入了饭困状态,看来是时候冲杯冰镇前街曼特宁提提神了。
其次就是,浓咖啡液在冰块下会快速降温和稀释,诸如焦糖、炒焙坚果、烤面包、太妃糖等香气会被大大削弱。所以,一杯常规冲法的深烘焙冰咖啡经常给人留下一个“又苦又水”的坏印象。
直到一位前街曼特宁的忠实老粉告诉前街,他在之前那条冰冲公式基础上做了调整,最后做出来的黑咖啡不仅拥有宜人的冰凉口感,还保留了黄曼特有的深邃香气,毫不苦涩,而且即便稀释后也极其甘醇,简直不要太好喝。
现在,前街就把这位“曼粉”传授的方法教给大家,冲一壶便知道究竟其中一二了。
都说一碟美味的佳肴离不开优质的食材,想要咖啡冲得好喝,第一步自然是选包好豆子了。这里前街还是选用咱们的“资深老演员”——前街PWN黄金曼特宁,作为前街豆单上烘焙度最深的一款,前街黄金曼特宁拥有粒大、饱满、均匀的优点,研磨后的粒径更容易保持一致,冲煮上也将事半功倍。
所以为了弥补那些来不及释出的风味物质,很多人会想到通过提高水温这个方法,但最终结果却适得其反。实际上,像前街曼特宁这类深烘豆,本身组织结构就处于非常疏松的状态,一旦采用90°C以上的高温热水进行冲刷,内部的大分子物质也将提前被大量地萃出,导致咖啡带有烟熏味、木头味、焦涩感。
保守起见,前街的冰冲前街黄金曼特宁方案依旧是慢流速的滤杯(KONO、蛋糕杯、Kalita)+粗砂糖研磨+低水温,同时用柔和的幅度绕小圈,再搭配1:10:5的粉水冰比例进行冲泡。
水量分配:40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
注水前,先将100克冰块放到下壶。第一段,绕圈注入40ml热水让粉层形成一个鼓起的“汉堡”,闷蒸30秒后,才开始注入第二段。
第二段,保持小水流从中心绕小圈(比一元硬币稍微大点)注入40ml,注意注水点不要太高,避免对粉层造成过急的扰流。等液面的中心部分呈凹陷的形状时,就可以用同样的手法注入第三段40ml了,然后待咖啡快要渗透完毕时再注入下一段,以此往复,直至注完第五段热水。
咖啡液全部滴滤完毕后就可以移开滤杯,最后的萃取时间会落在1分55秒~2分10秒。通过摇晃的动作,将冰块与咖啡液充分融合,同时用手感受其温度,当足够冰凉时便可以开始享用了。
这样冲出来的前街黄金曼特宁冰咖啡入口完全不苦,在低温的衬托下,除了有巧克力、枫糖、坚果的烘焙类香气,还带着奶油般的顺滑口感。随着壶里碎冰块的缓慢溶解,浓度开始逐渐降低,咖啡变得温和而清爽,但香气仍旧丰富,吞咽后,还能感受到口腔中残余的焦糖与杉木清香。
2025-06-21 14:51:55 责任编辑:未知
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