经常有新人说，感觉冲咖啡是玄学，好不好喝纯看运气。但在前街眼里，只要你找到冲煮背后的逻辑与规律，便能发现它其实根本没那么复杂，无非就是找到几个关键参数，并利用热水将咖啡粉充分萃取，最后得到一杯味道不错的咖啡罢了。

如今互联网上各种咖啡冲煮教程层出不穷，可奈何还有很多初学者会面临一个“意外”，就是冲出来的咖啡焦苦难咽。今天，前街就用排除法来给大家提供解决方案。

原因一 ： 咖啡豆本身属于深烘焙

咖啡是酸是苦，主要由烘焙程度决定，偏浅烘焙的咖啡酸味更突出，偏深烘焙的咖啡则苦味明显，中烘的豆子酸苦兼具。对于喜欢深烘咖啡的人而言，它能让我们闻到诸如焦糖、坚果类、巧克力、烤面包等香气，同时感受到偏向于浓厚、甘醇、深邃的口感特征，喝完还有持久的后韵留在口中。

而天生不喜欢“重口味”的朋友则打心底对这种味道产生抵触，加上这类咖啡又以烘焙香气为主，不少人就会觉得它又焦又苦，甚至将它比作广式凉茶。

要想避开这类情况很简单，我们只需从咖啡豆标签上的风味描述来判断，比如我们口粮系列中的前街巴西喜拉多、前街哥伦比亚蕙兰、前街印尼曼特宁，标签上清一色都是巧克力、坚果、烤面包、香料、松木、焦糖……一听就是长时间烘焙才有的香气，那就说明是以苦调为主的咖啡。

原因二 ：咖啡豆放太久导致香气流失

除了烘焙度的问题，咖啡的焦苦味还受赏味期影响。

一般来说，烘焙后的咖啡豆在前几天会大量排放出二氧化碳，然后进入一个黄金赏味期，并慢慢达到香气的峰值，随着时间推移，风味物质就开始逐渐流失，香气减弱，口感也变得平淡。前街通常建议：咖啡豆在不磨粉的前提下，最好是烘焙后一个半月内喝完；如果研磨成粉，最好在三周内喝完。

如果你的咖啡豆正好属于以上提到的苦调类型，新鲜状态下闻起来会有明显的烘烤类香气，也就是我们常说的“咖啡味”，而一旦过了赏味期，咖啡不仅没了香气，还会散发出类似于木头、油腻、烟熏的杂味，那么冲出来的咖啡也会自带焦苦口感。

如果你已经排除是咖啡豆自身造成的情况，那么焦苦味很可能是出自冲煮参数上了。

原因三 ：研磨度太细或者细粉太多

据前街观察，新手遇到咖啡发苦变焦大多都与研磨度有关，主要分为两种情况：一种是研磨度太细，水很难流下去，导致浸泡时间太久从而泡出苦味；另一种是细粉太多将滤纸的缝隙卡住，进而造成堵塞现象，并出现过萃的结果。

如果你的情况是下水速度均匀，但是整体很慢（15g粉，1：15，超过2分20秒），咖啡焦苦，就说明是研磨太细了，需要调粗；

如果你的情况是前期下水速度正常，越往后下水越慢，冲完后呈湿答答的泥泞状，就说明咖啡中的细粉太多，需要将部分细粉筛出来，或者换成品质更好的磨豆机，以避免这类问题。

原因四 ：水温太高

对于水温的建议，前街向来不会给出确切的数字，而是结合咖啡豆的烘焙程度提供一个大致的区间，浅～浅中烘焙使用91～93℃，中度烘焙是89～91℃，深烘焙是86～88℃。但其实，最大值和最小值的热水冲出来的味道也是有区别的，而让咖啡出现焦苦味的，或许就是出在这1～2℃的差距上。

记得曾有一次，前街在冲泡蓝山一号咖啡时，以88℃水萃取，咖啡带有一丝丝焦苦尾韵，随后在其它参数固定不变的前提下，前街改用86℃的水温，咖啡的口感立马变得均衡，干净。

如果你冲出焦苦味，同时已经排除了咖啡豆烘焙度、日期、研磨度等原因，不妨判断一下是否水温过高导致。