在我练习花式咖啡拉花的过程中,最常遭遇的问题是：在将奶泡倒入咖啡的瞬间,尽管事前都已经将奶泡打得绵密到不行,还是常常因为奶泡与咖啡无法立即融合,而导致后续倒出的奶泡全部都浮在咖啡的上层,拉花?!那就甭提了...>_<试了好几次,失败率都很高,咖啡与奶泡初步的融合似乎是我的困难的所在,同事也有相同的经验.为什么呢?窍门在哪里?我曾注意到在许多示范拉花的照片和影片中,拉花之前杯中的咖啡好像已经先参过了牛奶而看起来有些乳白色,我知道这样一定能够帮助融合,但拉花真的需要这样嘛?不会吧?请仁仁君子淑女指点津迷,不胜感激.
以我的经验:
1.牛奶不要用低脂,要用全脂牛奶,乳脂肪含量越高越容易打出绵密的奶泡(ex:乳脂肪3.8%以上的都可以)
2.牛奶要够冰,不冰的牛奶打不出好奶泡
3.打完后较粗的奶泡要括掉
4.稍微晃动一下钢杯(绕圈方式,不是左右晃,左右晃容易产生大泡泡)
5.晃完后看看中间是不是有一陀泡沫,若是有,代表您奶泡打的太好了(因为太多了)要做latte的话奶泡不能太多,奶泡太多就变成做cappuccino了,所以,要把中间多出来的那一陀挖掉
6.多余的奶泡都除掉后,晃动钢杯,让奶泡和牛奶混在一起,达到"奶即是泡,泡就是奶"的水乳交融状态
7.拉花以上是主要的步骤与方法,还有一些小细节要注意到:
1.做完第6步时就要马上倒,马上拉,不要再把牛奶放着,这样又会乳泡分离
2.倒奶的时候要大胆一点,放开心来倒,若是小心翼翼慢慢倒,则又会只倒到牛奶而奶泡下来不多,不过倒的速度要多练习才会有点头绪,anyway-- -放开心来大胆倒
一瞬间无法融合解决方法如下
1.将打好的奶泡温度约65度至70度敲一敲钢杯或是摇一下将大泡泡敲破
2.倒下奶泡时将钢杯抬高离杯约30厘米倒下以像比吸管一样细的水流
3.就可以混在咖啡里然后就降低钢杯高度离咖啡杯约5厘迈克尔度就可以拉出花出来了可以试试看
我觉得重点就是==>你将奶泡打到绵密到不行。 我的经验是奶泡要保留一点稀稀的，在第一次冲下去的时候才能冲破CREMA，如果你太绵密冲下去都是泡，泡泡那么轻，当然无法突破CREMA而浮在上面。 你注意看别人打奶泡第一下都会冲破咖啡使其翻滚，我想你的奶泡应该是一陀直接滑入咖啡中的吧，试试看不要打的太绵密吧!!!
