埃塞俄比亚的Yirgacheffe咖啡与众不同，因为大部分农作物都是从野咖啡树中采摘而来，使这种咖啡具有真正的异国风味和令人愉悦的酸度。口感中等，口感呈酸性，带有果味或葡萄酒色，它包括醇厚的身体和带有肉桂和草莓味该地区是世界上最珍贵的单一来源咖啡来源之一，有太多的原因喜欢非洲咖啡，尤其是埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚的咖啡产业深陷历史，传统，并融合了事实与历史小说。从卡尔迪（Kaldi）和他的山羊的故事到咖啡爱好者说“ Yirgacheffe”一词的崇高声调，埃塞俄比亚咖啡都唤起了纯正的咖啡浪漫。

　　

　　红樱桃计划是什么？

　　

　　在埃塞当地有一个为了提升小规模农场质量的项目，名叫“红樱桃计划”，简称OCR。这是为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤-3000公斤。

　　

 

　　红樱桃计划也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地（靠近哈拉尔附近）等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味，Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试达到标准的农场会发放高额奖金，红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于合作农场上，Trabocca 强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划，其它行政相关事务以母公司支持减低行政支出，利润全部回馈合作农场。

　　

　　红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的耶加雪菲咖啡豆品质更好、口感更佳，能够更好地得到的终端市场认可，从而平衡相对较高的咖啡采购价格。

　　

　　日晒处理法

　　

　　1、咖啡果实收回来之后，整个会平铺在地面或者干燥床上晒干，过程中会不断翻动以保证晒得均匀。

　　

　　2、时间通常在两到四周的时间，等果皮晒干变硬后，然后去壳机除去干硬的果皮。

　　

　　经过日晒处理的咖啡豆与水洗处理不同，外表偏黄，味道上也会保留更多的水果味，还会因为日晒发酵出现像威士忌或者葡萄干的味道。

　　

 

　　耶加雪菲红樱桃 日晒 G1

       国家：埃塞俄比亚

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　处理厂：阿勒特兰

　　

　　海拔：2300公尺

　　

　　品种：当地原生种

　　

　　处理法：日晒处理

　　

　　等级：G1

　　

　　日晒处理方式成本较低，是埃塞俄比亚地区传统的处理方式，非洲也有多数罗布斯塔豆使用此方法。

　　

　　前街咖啡日晒咖啡豆风味：酸度较弱，且有特殊的甘味和醇厚度。

　　

　　缺点：日晒对天气的要求没法固定，若雨雨天易引起发霉，品质不稳定。

　　

 

　　【前街咖啡冲煮参数】

　　

　　粉量：15克

　　

　　水粉比：1：15

　　

　　滤杯：V60

　　

　　水温：90°C

　　

　　研磨度：BG#5F

　　

 

　　【前街咖啡冲煮手法】

　　

　　30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。

　　

　　【前街咖啡风味描述】

　　

　　【耶加雪菲红樱桃咖啡】柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。