埃塞俄比亚的咖啡从浓郁、甜美和果味到酒体较轻、柑橘和花香，这取决于它的加工方式。当你听到人们对著名的耶加雪菲地区的咖啡赞不绝口时，他们主要指的是水洗或湿法咖啡。埃塞俄比亚耶加雪菲是一种精致、花香和茶味的咖啡，带有闪亮的柑橘味和干净、轻盈的酒体。（值得一提的是，珍贵的 Geisha 或 Gesha 品种也来自埃塞俄比亚，它带有与水洗耶加雪菲豆类似的品尝笔记。它于 1930 年代在埃塞俄比亚格沙郊外被发现，并最终被带到巴拿马。）水洗耶尔格咖啡有相当高级，咖啡势利的声誉-价格低于艺妓-它们是欣赏特色精品咖啡。
埃塞俄比亚耶加雪菲是第一家湿法加工厂的发源地。水洗法和日晒法不是立即采摘和干燥，而是需要彻底清洗。咖啡豆在采摘后立即浸泡在巨大的水桶中。清洗干净后，豆子会在旋转床上放置 48 到 72 小时。这样可以均匀地干燥整个豆子。湿法加工去除了传统发酵耶加雪菲的味道，创造出一种带有柑橘和花香的较轻的咖啡豆。水洗衣加工是一种现代方法，可以创造出更一致的风味。这种方法生产的耶加雪菲咖啡可以作为特色产品销售。
耶加雪菲味耶加雪菲咖啡豆特有的风味，就是其浓郁的花香感、精致的酸质和优雅的茶感。水洗处理法的耶加雪菲在风味的呈现上很是干净透彻，而日晒处理法的耶加雪菲则在香浓度上更上一层楼，两种处理法都受到大众的喜爱，并没有优劣之分。
日晒处理法：筛选成熟果实后，经过自然阳光的晾晒，直至含水率12%左右，去果皮果肉。
水洗处理法：筛选质量达标的水槽沉豆后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。
前街咖啡 耶加雪菲 果丁丁
产区：埃塞 耶加雪菲
生产：果丁丁合作社
海拔：2000-2100m
品种：当地原生种
水洗果丁丁的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。
前街咖啡 耶加雪菲 日晒红樱桃
产区：埃塞 耶加雪菲
庄园：阿勒特兰庄园
海拔：1700-2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
日晒红樱桃冲煮风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
前街认为两种处理法的咖啡豆都有各有优势，水洗处理法的耶加雪菲会带给人清新干净，酸质明亮的感觉，日晒处理法则带给人果汁感以及甜感相对来说会比水洗处理的来得明显，所以对于是水洗耶加雪菲好喝还是日晒耶加雪菲好喝，这就要看喝的人喜好了。
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2021-09-22 16:31:21 责任编辑：未知
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