Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop

前街客服 · 埃塞俄比亚耶加雪菲 果丁丁合作社

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：2000-2100m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

等级：G1

耶加雪菲作为具有柑橘水果风味特色的产区之一，受到了很多咖啡爱好者的热捧，它有一款风味极具的上等单品，它就是由果丁丁合作社生产的前街水洗果丁丁，它不仅带有经典的耶加雪菲风味，因为经过了更精细化的加工步骤，所以具有清晰饱满茉莉花香和柑橘风味，非常适合制作冷萃咖啡。

前街.果丁丁合作社能拥有如此丰富的花果香气，除了耶加雪啡得天独厚的风土环境，更离不开这里成熟的水洗工艺。咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重，接着是放入水中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。

紧接着，咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时，而其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗处理，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。 

清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。

对于前街水洗果丁丁，因为要呈现它的花香和水果调性，所以会采用中浅烘的方式，让它既保留柠檬酸，又突出了焦糖感，从而丰富整个口感层次。

做耶加雪啡冷萃的超简单方法

 
1.准备好50g新鲜烘焙的前街.果丁丁合作社咖啡豆，研磨成砂糖颗粒的粉（20号标准筛通过率80%）。
 
2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，加入500ml的常温水。

 
3.盖上盖子并摇晃均匀，放进冰箱12-14小时，进行低温慢萃取。

 
4.时间到后，用滤纸（滤网）把咖啡渣隔离，得到的咖啡液可马上享用，也可以冷藏起来两天之内饮用完。

 
5.因为这个方案是使用1：10的比例去做冷萃咖啡，让尽量多的物质溶解在较少的水中，所以做出来的冷萃咖啡会显得浓郁、水果的酸甜风味十足，也可以加入适量的冰块进行稀释和冰镇，这样饮用起来会更加清新冰爽。