印尼曼特宁咖啡豆分类:黄金曼特宁和曼特宁咖啡豆风味特点描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 2022-08-16 18:48:03

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多数人对曼特宁咖啡的风味印象是有着明显的情操气息,也有人觉得曼特宁咖啡的味道像泥土/陈味,反正整体的风味表现并不讨喜。但真正好的曼特宁咖啡,需要遇到懂它的烘焙师,将其本身不讨喜的厚实风味,通过烘焙变得更加的美妙,并让曼特宁咖啡豆表现出雪松、甘草、黑巧克力浓郁的味道,醇厚烟熏干中透露着微微果香,最后被可可般的风味蜂拥“冲刷”,就像巴哈创作的G旋之歌般的浑厚与丰满,旋律庄重悠长。


好的曼特宁咖啡豆可以说是可遇不可求,前街咖啡对于曼特宁咖啡豆的选用与烘焙都有着不一样的诠释。如果问前街咖啡最招牌的咖啡豆,那莫过于来自印尼苏门答腊岛伽佑产区PWN生豆公司的黄金曼特宁咖啡豆。


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“曼特宁”有别于其他咖啡豆,既不是产区、地名、港口名,也不是特指某一咖啡品种的名字。曼特宁之所以会被人流传至今,只不过是印尼曼特宁族(Mandheling)的音译,起源也是因为语言上的隔阂所出现的误会。


在二战时期日本占领了印尼,其中位日本军人在苏门达腊岛上的一户原住民的家里喝到了一款味道十分醇厚扎实的咖啡,无比的好喝!于是用日语问到原住民这款咖啡豆叫什么?但显然的,原住民当然没有听懂日语,因此猜这位日本人问他们是什么族群,于是回答了曼特宁族。而日本人就认定了岛上出产的咖啡豆都叫曼特宁,并委托这位原住民将岛上种植的咖啡豆出口到日本,日本人也正式的为这些咖啡豆命名为曼特宁咖啡豆(マンデリン コーヒー)


而这位原住民也嗅到了商机,他知道苏门答腊岛的咖啡豆品质会参差不齐,于是聘请了当地的原住民将将采收回来的咖啡果实进行手选分类,只把达到18/19目的成熟咖啡果实留下,提高了曼特宁咖啡豆在烘焙上的均匀度以及整体风味的干净与平衡。没想到虽然这样做,价格提高了不少,这些被精选出来的咖啡豆深受着日本消费者的喜爱。


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于是这位原住民索性成立了一家印尼普旺尼咖啡生豆公司,并将这样精选出来的曼特宁命名为黄金曼特宁,同时注册的商标。所以正宗的黄金曼特宁咖啡豆必须来自PWN公司,不是该公司出产的黄金曼特宁咖啡豆理论上来说是侵权了,并且只能称为精品曼特宁咖啡豆/手选曼特宁咖啡豆。


PWN公司对于对外出售的黄金曼特宁咖啡豆,有着严格的筛选标准该公司挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


黄金曼特宁


而曼特宁咖啡通常不会有仔细的手工筛选,普通曼特宁咖啡豆会根据按瑕疵分级(以300g为基准):

等级

Grade

标准

G1

Grade 1

总瑕疵小于11

G2

Grade 2

总瑕疵大于12小于25

G3

Grade 3

总瑕疵大于26小于44

G4a

Grade 4a

总瑕疵大于45小于60

G4b

Grade 4b

总瑕疵大于61小于80

G5

Grade 5

总瑕疵大于81小于150

G6

Grade 6

总瑕疵大于151小于225


其中,前街咖啡出售的林东曼特宁属于口粮豆系列产品。不少刚入门精品咖啡的小伙伴面对半百款咖啡豆的菜单,不知道如何挑选的时候可以先尝一下口粮系列咖啡豆。前街的口粮豆系列共有7个主要咖啡产区,咖啡小白能以高性价比的价格了解主要咖啡产区的特色风味。


林东曼特宁


造就曼特宁独特咖啡风味的了是产区的低海拔以及土壤气候与环境,影响它灵魂般风味的还有印尼当定独特的咖啡处理方式——湿刨处理法。因为常年闷热的气候以及水源缺少,印尼的咖农们为能在省水的情况下更好地将咖啡豆剥离出来并干燥,于是研发出了一种能更好干燥咖啡豆的方式——湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,这也是曼特宁咖啡豆的标配处理法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点。


为了能让PWN黄金曼特宁咖啡豆表现出醇厚的咖啡风味,前街咖啡会将咖啡豆焙炒至中深程度。对于中深烘焙的咖啡豆的冲泡,前街咖啡建议大家使用KONO滤杯,冲煮参数:88度水温以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小(中国20号标准筛网过筛率70%)。


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具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


林东曼特宁咖啡豆风味表现:入口有着浓郁的草本香气,黑巧克力,焦糖,回甘甜。

PWN黄金曼特宁咖啡豆风味表现:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-06-30 18:33:24 责任编辑:未知

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