曼特宁咖啡豆是以什么来分等级的 精品黄金曼特宁咖啡口感与特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2023-02-09 20:47:39

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作为咖啡老套心目中的咖啡代表,曼特宁咖啡豆等级高低一直是个复杂的的问题。通常曼特宁咖啡的分级会根据咖啡豆的瑕疵率进行分级。前街咖啡本文来和大家唠嗑一下曼特宁咖啡豆分级。


咖啡生豆是一类农产品,但凡农产品,就必定有大小不同,有成熟度有别和是否被病虫侵害过的差异。一般来说,同一产区的同一品种,个头大、成熟度好、未被病虫害侵蚀过的咖啡豆一定比个头小、未完全成熟、且被病虫害危害过的咖啡豆品质更高。


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通常咖啡豆在采收处理后,咖啡处理站会专门请人对咖啡豆进行挑选,减少瑕疵豆的存在,提升整批咖啡豆的等级。瑕疵豆的存在不仅会影响咖啡豆烘焙完成后的风味表现,一些瑕疵豆的存在还会影响到其他好豆的品质。通常生豆状态瑕疵豆会分为以下9种:


发霉豆:常是因豆子上有霉菌孢子,收成后被保存在某个温度和湿度下会使得霉菌生长感染了咖啡豆。


虫蛀豆: 刚才提到了,咖啡作为一种农作物,不可避免的会受到虫害威胁,当果实还在树上的时候虫就已经钻进果实里繁殖,通常在咖啡豆内侧有小黑洞。

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贝壳豆:主要是由于遗传基因的变异造成的。


全黑豆:整颗或局部生豆呈现黑色不透明样子。


死豆:种子发育期间缺水,导致豆子表面出现不规则的褶皱和白色纹路。


未成熟豆:咖啡果实不恰当的采摘和高海拔地区种植晚熟的咖啡品种是形成的两种主要原因,个头较小

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发酵豆:加工过程或水洗过程中,咖啡豆内部发酵所致


破损豆:极易出现霉菌感染和氧化,所以杯测表现为霉味、脏味、酸味以及发酵味.生豆处理时,去皮机器调校不准确是导致破损豆出现的主要原因


退色豆:干燥过程过长,或者在干燥期间温度太高


前街咖啡字文章开头提到,印尼曼特宁咖啡分级主要依照按瑕疵豆数量,辅以大小的分级方式。并且据前街了解印尼对一般质量的咖啡豆要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。


以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级(以300g为基准)标准:

等级

Grade

标准

G1

Grade 1

总瑕疵小于11

G2

Grade 2

总瑕疵大于12小于25

G3

Grade 3

总瑕疵大于26小于44

G4a

Grade 4a

总瑕疵大于45小于60

G4b

Grade 4b

总瑕疵大于61小于80

G5

Grade 5

总瑕疵大于81小于150

G6

Grade 6

总瑕疵大于151小于225


其中前街出售的印尼PWN黄金曼特宁等级就为G1,而G1是少之又少的产品,是当初特地为日本商社量身订做的等级,G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。


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黄金曼特宁」是印尼知名咖啡贸易公司PWN的注册商标,也是印尼地区最早将曼特宁咖啡收购后进行精挑细选的公司。


它们所出售的黄金曼特宁必须经过4次人工筛选,剔除瑕疵豆,保留下最好最完整、规格必须在18目以上的咖啡豆,就相当于比筛选g1等级的咖啡豆还要再严格,也正是因为这样pwn公司的黄金曼特宁相比起其他曼特宁风味要更加干净甘甜的原因。


黄曼生豆


后来这样的做法的曼特宁咖啡豆,深得咖啡消费者的喜爱。于是有许多生豆商同样出售经过精挑细选的曼特宁咖啡豆,并用着黄金曼特宁的名义出售。


但是黄金曼特宁咖啡豆为PWN公司的注册商标,因此给消费着辨识真假,PWN公司会提供认证证书,只要是第一手买家,就能获得该证书。以及装载生豆的麻袋均印有公司logo。而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆,均来自PWN公司,在前街线下门店可以看到认证证书以及印有PWN标志的生豆麻袋。


2022-12-05 18:12:52 责任编辑:未知

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