哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷
国家: 哥伦比亚
产区：桑坦德
庄园：大树庄园
海拔：1700M
品种：卡杜拉
处理法：厌氧双重酵素水洗
SCA杯测：86.5分
Aroma(香气）:8.5 Flavor（风味）: 8.25 Aftertaste（余韵）:8.0 Acidity（酸质）: 8.0 Body（体质感）: 7.75 Balance（平衡感）: 7.75
Overall（总体）:8.25
产地介绍：
咖啡出自大树庄园，该庄园就位于哥伦比亚的桑坦德产区，桑坦德产区是哥伦比亚位于北部的着名咖啡产区，咖啡的种植海拔约1400-1600米，而该产区出产的咖啡豆以其强烈的香气，悠长的余韵和独特的草木般的清新风味着称。而该产区的咖啡主要用作于拼配咖啡的使用，但是凡事没有一定性的，大树庄园就是这样的代表，出产着这里的精品咖啡。
大树庄园的农场主名叫巴尔加斯，他经营大树庄园的时间目前为止已经长达20年。在大树庄园出产的咖啡中只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，常规操作通过水洗的方法去除有瑕疵的漂浮豆，首先确定咖啡的品质门槛。并在之后会进行2次的厌氧发酵处理，并在发酵中放入特殊酵素群组发酵，发酵的同时也十分注重和注意咖啡豆的干燥过程中的监管，在干燥时为避免过高的温度而采取缓慢的干燥方式。去年BOP冠军豆，来自艾力达庄园，同样采用缓慢干燥处理法。
厌氧双重酵素水洗
说起这支豆子不得不提的就是处理方式，厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式。厌氧双重酵素水洗，是在厌氧水洗的基础上，加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。它是仿照红酒的处理方法，过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气，在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。
干香浓郁且复杂，成熟水果的香气中带着些许甜感，还有发酵产生的香槟酒的味道。手冲入口，有着极具辨识度的水蜜桃口感，伴随着蜜瓜，草莓干的水果气息，芬芳馥郁，复杂多变。既有水果的酸甜，又有太妃糖般丝滑的体质感。
建议冲煮：V60滤杯、1：15粉水比、水温90-92℃、研磨度：DItting6#、萃取时间为2分钟左右。适合手冲、冷萃。
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2020-07-16 12:46:48 责任编辑：未知
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