如何使用手动磨豆机如何调粗细调多少合适 手冲咖啡怎么冲煮

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:磨豆机 2021-03-08 12:07




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

我们都知道不同的咖啡豆的研磨度是不同的,在进行手冲咖啡的时候都需要先把咖啡豆研磨成粉,然后在进行冲煮。所以每家咖啡店都会有一台电动磨豆机,但是电动磨豆机的价格也会比较昂贵,所以不少咖啡爱好者会考虑手动磨豆机,那手动磨豆机怎么使用呢?本文前街咖啡就和大家聊聊手动磨豆机。
 
 
首先,手动磨豆机的把手由5部分组成:粗细调节螺丝、检查固定环、A字形粗细调节固定螺丝、把手以及主固定螺丝。根据种类的不同,有的机种为了调整粗细调节螺丝,要将上述零件分离拆解,调整之后再重新组装使用,也有能够直接调整粗细调节螺丝的机种。如果将粗细调节螺丝朝顺时针方向旋转,就能研磨出更细的咖啡,如果朝逆时针方向旋转,则研磨出较粗的颗粒
 
特别是如果想用转翼式电动研磨机研磨出均匀的咖啡颗粒,上下摇晃研磨机来研磨是重点!一边确认研磨的过程与样子,一边将咖啡研磨成想要的大小粗细,这点是重点,但是如果一定程度地熟练之后,摇晃时可以通过发出的声音来分辨颗粒的粗细。不是这个声音,也不是这个声音。也许听起来像广告文案,但实际上颗粒越细,声音越轻。
 
一、拧开手磨咖啡机上方的金属螺帽
 
二、取下手磨咖啡机上的摇柄
 
三、取下手磨细度调节螺丝上方的固定金属卡片
 
四、左手捏紧手磨咖啡机中间的固定柱,使之不能左右旋转,右手旋转粗细调节螺母,若向下旋转研磨程度就会变细,向上旋转研磨程度就会变粗。在此过程中应不时地套上旋转手柄,并取些咖啡豆进行研磨并观察粗细程度是否满足需要。
 
五、重新安装好手柄并将上面的螺母重新拧紧。
 
调整好研磨粗细之后就可以研磨豆子了。手动磨豆机使用于大部分的手冲咖啡,但是不适用于意式浓缩咖啡,意式浓缩咖啡需要使用意式磨豆机,而且意式浓缩咖啡的研磨度会非常细,手冲咖啡的研磨会比意式浓缩咖啡粗一些,这要还是看自己冲煮的豆子是什么。

 
 
前街咖啡一般使用中等粗细程度来进行手冲咖啡,再粗一点的话用于虹吸壶,最后最粗的研磨程度是用于法压壶的煮制。前街咖啡也总结了相关的规律,比如前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率:
冰滴>手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。
 
像前街咖啡在拿到一款新豆子的时候,要确定该豆子的研磨度的话,前街咖啡会使用0.80mm的标准筛,小于0.80的咖啡颗粒就会穿过这个小孔。我们会先秤取10克的咖啡豆进行研磨,将研磨好的咖啡粉放入整个筛网的上层,通过反复多次的摇动,小于0.80mm的咖啡颗粒会被筛进下层,这时我们再对下层的咖啡粉进行称重。像前街咖啡推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细一点点的程度,筛网的通过率为80%左右,即10克咖啡豆可以晒得8克左右的咖啡粉。那刚开始的研磨度就是手冲的研磨度。

 
 
如果咖啡粉少于8克的话,代表研磨度太粗了,就可以调细一些;如果筛选出来的咖啡粉多于8克的话,就说明研磨度太细,需要调粗一些。
 
可能大家觉得有些麻烦,但是等大家熟悉之后,就慢慢上手啦!手冲咖啡就是一线非常细致的活,像咖啡粉水比、研磨度、水温、萃取参数都会影响到咖啡的风味,所以每位咖啡师所冲煮出来的咖啡风味都是有点不同的,或者每次自己动手在家冲煮出来的咖啡豆风味也会不一样。

 
 
所以,前街咖啡在慢慢研究的过程中,会给每款咖啡豆的研磨度、水温、冲煮时间都会进行记录并总结。像咖啡粉水比的话,前街咖啡的手冲比例推荐为1:14到1:18区间,目前前街咖啡出品时使用的比例为1:15,即15克的咖啡粉注入225克的水。因为比例高则味道寡淡,比例低则味道浓郁。

 
 
还有就是水温,水温也是影响手冲的一个重要元素。水温越高,越能萃取出更多的味道,同理水温越低,萃取出咖啡味道的效率则更低,前街咖啡在冲煮烘焙程度较浅的咖啡豆的时候会选择90摄氏度的水温,而烘焙程度较深的咖啡豆则选择88摄氏度的水温。萃取时间指咖啡粉开始接触水到移开滤杯的时间,粉水接触时间越长,萃取的物质越多,粉水接触时间短,则味道寡淡。前街咖啡的冲煮/萃取时间为2分钟左右。

 
 
说了这么多,该是实践操作一下,前街咖啡拿一款危地马拉的花神咖啡豆为大家讲解一下。

 
 
前街冲煮参数为:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比。手冲手法采用前街最简单的三段式,第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮,第二段注水在计时器54s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段(这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质);第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 
 
来自危地马拉安提瓜产区的话,有莓果酸质和柑橘、巧克力感,层次感丰富,口感顺滑。前街认为危地马拉的水洗处理法是危地马拉咖啡豆口感干净,酸质明亮。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

责任编辑:咖啡工房

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录