手动咖啡豆磨豆机研磨粗细参数调整教学手冲咖啡冲煮步骤手法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 磨豆机 > 2024-04-23 14:15:57

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我们都知道不同的咖啡豆的研磨度是不同的，在进行手冲咖啡的时候都需要先把咖啡豆研磨成粉，然后在进行冲煮。所以每家咖啡店都会有一台电动磨豆机，但是电动磨豆机的价格也会比较昂贵，所以不少咖啡爱好者会考虑手动磨豆机，那手动磨豆机怎么使用呢？本文前街咖啡就和大家聊聊手动磨豆机。

首先，手动磨豆机的把手由5部分组成：粗细调节螺丝、检查固定环、A字形粗细调节固定螺丝、把手以及主固定螺丝。根据种类的不同，有的机种为了调整粗细调节螺丝，要将上述零件分离拆解，调整之后再重新组装使用，也有能够直接调整粗细调节螺丝的机种。如果将粗细调节螺丝朝顺时针方向旋转，就能研磨出更细的咖啡，如果朝逆时针方向旋转，则研磨出较粗的颗粒

特别是如果想用转翼式电动研磨机研磨出均匀的咖啡颗粒，上下摇晃研磨机来研磨是重点！一边确认研磨的过程与样子，一边将咖啡研磨成想要的大小粗细，这点是重点，但是如果一定程度地熟练之后，摇晃时可以通过发出的声音来分辨颗粒的粗细。不是这个声音，也不是这个声音。也许听起来像广告文案，但实际上颗粒越细，声音越轻。

一、拧开手磨咖啡机上方的金属螺帽

二、取下手磨咖啡机上的摇柄

三、取下手磨细度调节螺丝上方的固定金属卡片

四、左手捏紧手磨咖啡机中间的固定柱，使之不能左右旋转，右手旋转粗细调节螺母，若向下旋转研磨程度就会变细，向上旋转研磨程度就会变粗。在此过程中应不时地套上旋转手柄，并取些咖啡豆进行研磨并观察粗细程度是否满足需要。

五、重新安装好手柄并将上面的螺母重新拧紧。

调整好研磨粗细之后就可以研磨豆子了。手动磨豆机使用于大部分的手冲咖啡，但是不适用于意式浓缩咖啡，意式浓缩咖啡需要使用意式磨豆机，而且意式浓缩咖啡的研磨度会非常细，手冲咖啡的研磨会比意式浓缩咖啡粗一些，这要还是看自己冲煮的豆子是什么。

前街咖啡一般使用中等粗细程度来进行手冲咖啡，再粗一点的话用于虹吸壶，最后最粗的研磨程度是用于法压壶的煮制。前街咖啡也总结了相关的规律，比如前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：
冰滴＞手冲赛风 80% > 摩卡美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%。

像前街咖啡在拿到一款新豆子的时候，要确定该豆子的研磨度的话，前街咖啡会使用0.80mm的标准筛，小于0.80的咖啡颗粒就会穿过这个小孔。我们会先秤取10克的咖啡豆进行研磨，将研磨好的咖啡粉放入整个筛网的上层，通过反复多次的摇动，小于0.80mm的咖啡颗粒会被筛进下层，这时我们再对下层的咖啡粉进行称重。像前街咖啡推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细一点点的程度，筛网的通过率为80%左右，即10克咖啡豆可以晒得8克左右的咖啡粉。那刚开始的研磨度就是手冲的研磨度。

如果咖啡粉少于8克的话，代表研磨度太粗了，就可以调细一些；如果筛选出来的咖啡粉多于8克的话，就说明研磨度太细，需要调粗一些。

可能大家觉得有些麻烦，但是等大家熟悉之后，就慢慢上手啦！手冲咖啡就是一线非常细致的活，像咖啡粉水比、研磨度、水温、萃取参数都会影响到咖啡的风味，所以每位咖啡师所冲煮出来的咖啡风味都是有点不同的，或者每次自己动手在家冲煮出来的咖啡豆风味也会不一样。

所以，前街咖啡在慢慢研究的过程中，会给每款咖啡豆的研磨度、水温、冲煮时间都会进行记录并总结。像咖啡粉水比的话，前街咖啡的手冲比例推荐为1：14到1：18区间，目前前街咖啡出品时使用的比例为1：15，即15克的咖啡粉注入225克的水。因为比例高则味道寡淡，比例低则味道浓郁。

还有就是水温，水温也是影响手冲的一个重要元素。水温越高，越能萃取出更多的味道，同理水温越低，萃取出咖啡味道的效率则更低，前街咖啡在冲煮烘焙程度较浅的咖啡豆的时候会选择90摄氏度的水温，而烘焙程度较深的咖啡豆则选择88摄氏度的水温。萃取时间指咖啡粉开始接触水到移开滤杯的时间，粉水接触时间越长，萃取的物质越多，粉水接触时间短，则味道寡淡。前街咖啡的冲煮/萃取时间为2分钟左右。

说了这么多，该是实践操作一下，前街咖啡拿一款危地马拉的花神咖啡豆为大家讲解一下。

前街冲煮参数为：使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比。手冲手法采用前街最简单的三段式，第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。