黄金曼特宁粉水比例风味描述口感处理法产地区品种介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2021-12-04 16:06:01

黄金曼特宁粉水比例风味描述口感处理法产地区品种介绍

一、比例,豆叔咖啡烘焙工坊所选用的粉水比例为1:16,如果喜欢SCAA标准的朋友可以把它改为1:18,这样的改动会使咖啡的浓度有所下降。即:如果向法压壶中注入500ml的水,那么咖啡豆的使用量为32克或28克。
  二、研磨,我们将咖啡豆研磨至很粗砂糖的颗粒,这样研磨程度的选择是因为法压壶浸泡萃取的时间较长,如果研磨的较细,势必将减少浸泡萃取的时间,否则咖啡粉中的固体可溶解物质将被过多的抽出,我们称之为过度萃取。想要掌握水粉比例,你仅需一台电子秤,却无需太多练习。在这里,我们推荐使用最小单位为0.1克的电子秤。通过电子秤,我们可以轻松地掌握倒入手柄中咖啡粉的重量,以及最终咖啡的总重量,且可以保证这一比例的持久恒定。
  传统的意大利超浓咖啡(Ristretto)制作方法使用的水粉比为1:1(即使用18克咖啡粉制作18克咖啡)或1:2(即使用18克咖啡粉制作36克咖啡),而普通意大利浓缩咖啡使用的水粉比则为1:2(即“Normale”)。一旦水粉比到达1:3或1:4,则被称为“Lungo”。
  想要掌握水粉比例,你可以在练习中使用恒定的咖啡粉量(以18克为例),并尝试搭配不同的咖啡总重,然后比较各种比例口感、纯净度和醇厚感之间的差别。你需要根据个人的喜好来决定最终的水粉比例。只有通过不断练习和摸索,你才能制作出真正适合自己的意大利浓缩咖啡。
例如,如果你走进位于美国西雅图的Vivace Espresso咖啡店,你通常会得到一杯水粉比例在1:1-1:1.5之间的意大利超浓咖啡。这家咖啡店的创始人戴维·肖莫(David Schomer)作为当时意大利浓缩咖啡界的先驱者,首次将这种咖啡带入美国西北地区。意大利超浓咖啡口味极浓,口感厚重,但缺乏纯净干。极低的水粉比例,搭配上深度烘焙、低海拔种植的咖啡豆,所制作出来的咖啡巧克力和焦糖味极浓。在肖莫首次将这种咖啡带入美国时,当时的美国人仍普遍饮用加奶咖啡。这种口味极浓的浓缩咖啡为当地人带来了全新的咖啡体验。
  随着过去几年轻度烘焙、高海拔种植的咖啡越发流行,市面上流行的水分比例也有所变化。如今,美国、欧洲和澳洲各大咖啡厅习惯使用的是“Normale”意大利浓缩咖啡的水粉比例(1:1.5或1:2)。随着更多的咖啡厅使用单品咖啡制作意大利浓缩咖啡,人们对水粉比例也有着更高的要求。增加水粉比例能够提高咖啡的纯净干,并使轻度烘焙、高海拔种植的咖啡豆更易萃取

2016-12-24 16:39:17 责任编辑:未知

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