耶加雪菲是埃塞俄比亚南部的一个咖啡产区，耶加雪菲咖啡也被认为是世界上最好的咖啡之一。前街了解到，耶加雪菲咖啡也是许多咖啡入门爱好者们最先接触的单品咖啡。

耶加雪菲YirgaCheffe在当地的语言中有着另一番意思，“Yirga”指的是安定下来，“Cheffe”是湿地的意思。所以耶加雪菲YirgaCheffe有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。

耶加雪菲小镇位于西达摩地区内，耶加雪菲咖啡产区曾隶属于西达摩产区，但由于耶加雪菲咖啡有一股独特的花香风味，招引非耶加雪菲产区的咖农也声称自己种植的咖啡是耶加雪菲咖啡，后来不得已将耶加雪菲产区从西达摩产区中抽离出来，独自成立一个产区。

在二十世纪七十年代的时候，当地政府为了提高咖啡生豆的质量以及处理的效率，从中南美洲引进了水洗处理法技术，自此之后耶加雪菲咖啡通常是以水洗处理为主的咖啡，水洗的耶加雪菲咖啡也能非常清晰地呈现出产区的基本风味，耶加雪菲风味特点的浓郁白色花香于柑橘酸香更为清澈脱俗，令耶加雪菲咖啡豆成为了世界精品咖啡的绝品。

近年来，日晒的耶加雪菲咖啡也越来越显眼，自2007年以来，日晒这种最古老、最传统的处理方式重新在耶加雪菲产区掀起一阵狂潮。

耶加雪菲产区的咖啡种植海拔在海拔1700公尺到2200公尺的地方，被认为是埃塞俄比亚南部种植海拔最高、品质最好咖啡之一。如此高的海拔，令耶加雪菲生产的咖啡豆符合极硬豆的标准（SHG等级和SHB等级）。由于海拔高的原因，咖啡树疾病的问题得到很大的抑制，同时由于气温较低，耶加雪菲咖啡果实生长缓慢，并用以更多的能量去汲取土壤中的营养物质，令最终的咖啡酸甜可口。

耶加雪菲产区的咖啡如此出众，前街的口粮豆系列又怎能轻易放过这个产区。前街的口粮豆系列中，都选取了各重要产国中极具特色且经典的产区作为某产区的基本风味。

而且，口粮豆系列中大部分咖啡豆采用了水洗处理法，仅部分产区如巴西和印度尼西亚，这两个产国最传统的处理方式分别为半日晒和湿刨法。前街经过对多款不同种类的咖啡豆杯测发现，水洗处理法的咖啡豆最能体现出产区的基本风味，而日晒则在口感、甜感、香气上有一个巨大的提升。

前街咖啡水洗耶加雪菲

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区

海拔：1800米——2000米

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理

冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

为了让大家可以对比水洗耶加雪菲和日晒耶加雪菲的风味，前街推荐可以尝试一下日晒孔加。

前街咖啡耶加雪菲孔加

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区

合作社：孔加合作社

海拔：1850米——2050米

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理法

冲煮风味：柠檬、蜂蜜、奶油、果汁口感

前街介绍的这款日晒耶加雪菲咖啡豆来自孔加合作社，孔加合作社是耶加雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU）下的26个合作社之一。孔加合作社所在的Gedeo地区的土壤富含铁元素，对咖啡树合成叶绿素提供所需的元素，让咖啡树更好地进行光合作用并储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。所以红色的土壤是孔加合作社能产出极为美味的咖啡的原因之一。

由于耶加雪菲产区的咖啡以其清新优雅的茉莉花香和诱人的柠檬酸质出名，前街咖啡的烘焙师在对这两款咖啡豆进行烘焙的时候，考虑到要凸显出耶加雪菲咖啡的独特风味，采用了中浅度烘焙的程度。

由于两款耶加雪菲咖啡的烘焙程度较浅，咖啡中的物质溶解速率较慢。为了更好地将咖啡中优质的酸和优雅的花香冲煮出来，前街建议采用较高的水温（93摄氏度）和较细的研磨程度（中国标准20号筛网通过率80%）。同时，为了避免因高温热水于咖啡粉末接触时间过长而导致过萃，前街建议使用流速较快的滤杯对其进行冲煮。

滤杯：Harios V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

经常看前街的文章的小伙伴都知道，前街的咖啡师在对咖啡进行冲煮的时候，多采用三段式注水的方式，这是为了赋予咖啡更丰富的层次感。

先注入30克热水将咖啡粉完全湿润并进行30秒的闷蒸，然后小水流缓慢绕圈注入第二段热水至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床的时候继续注入第三段热水，第三段热水依旧是小水流缓慢绕圈注入，至225克的时候停止注水动作，等滤杯中的水完全滴落至下方的分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街的口粮豆系列中的水洗耶加雪菲咖啡在冲煮的时候，空气中就弥漫着白色的花香，入口时有感受到莓果的酸香和柑橘的酸味，余韵是甜橙一般的甜感，口感干净明亮。

前街的日晒孔加在高温时是莓果酸香、柑橘果汁感、蜂蜜甜感，奶油般丝滑，带一丝茉莉花香。

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