水洗法（Wet process/Washed method）

在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高，根本无法实行日晒法，所以虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。

 

水洗法处理过程 

前三步骤同日晒处理法 （1.采收成熟的咖啡果实  2.初步挑除杂质与劣质豆 3.筛选浮豆 ）

4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子（咖啡豆）。

5. 发酵去除果胶：将附著一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。

6. 水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。

7. 咖啡豆烘干：通常会利用机器（或晒干）将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。

8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送！

  

水洗法优缺点 

优点：咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定。

缺点：水洗法的过程复杂且繁琐，且需要使用大量的水，因此成本较日晒法相对高，在水资源缺乏的地区也较少使用。
 

水洗咖啡豆与日晒咖啡豆口感风味上有什么区别

日晒法是最古老的处理方式，比水洗法省事。虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

水洗法在果实变红就摘下，日晒法则不管它，继续让果实发紫变黑，最后自己掉下来，然后将果实铺晒在阳光下数周，果肉乾燥后种籽自然脱离，再以机器或人工磨去僵硬的果肉取出种籽。晚采收的重点在于让种籽充分吸取果肉的香味和甜味，再经过曝晒，风味比水洗豆复杂，稠度也佳。水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

好喝的水洗咖啡豆推荐

1. 前街.耶加雪啡果丁丁
产区：埃塞俄比亚 耶加雪啡

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000~2100m

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理

风味：香橙、柑橘、茶感、茉莉

2. 前街.巴拿马花蝴蝶

产区：巴拿马 波奎特

海拔：1600m

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

风味：莓果、柑橘、淡花香、

3. 前街.肯尼亚小番茄

产区：肯尼亚 锡卡

海拔：1550~1750m

品种：SL28、SL34

处理方式：72小时水洗

风味：圣女果、莓果、雪梨、布林、黄糖

4. 前街.卢旺达红波旁

产区：卢旺达 南诗客

海拔：1500~1700m

品种：红波旁

处理方式：水洗

风味：莓果、柑橘、苹果、茶

5. 前街.牙买加蓝山一号

产区：牙买加蓝山

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

风味：坚果、巧克力、奶油、焦糖、酸甜苦甘平衡

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

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