美洲豆的风味向来比较平衡，而哥斯达黎加的风味向来四平八稳，少了危地马拉的尖锐，埃塞的清新明亮，印尼咖啡的松木、草药味，喝起来相当的温和柔顺，酸香，甜香和巧克力苦香，兼容并蓄，极为平衡，是极品咖啡的经典风味。对于不喜欢酸或苦的朋友，哥斯达黎加的咖啡也是可以在选择的范围内哦！

前街咖啡中哥斯达黎加的单品咖啡豆就有好几支呢，而哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是前街咖啡的口粮豆之一，也是哥斯达黎加咖啡产国的咖啡风味代表。

哥斯达黎加咖啡种植环境

1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25%。大部分咖啡种植地域海拔在1500米以上，因高海拔能增加咖啡豆的酸度，使咖啡树木生长缓慢，让咖啡豆的风味更加浓郁。就如巴拿马瑰夏咖啡一样，环境越恶劣，海拔越高，其咖啡风味就越好。

哥斯达黎加咖啡产区

每个产区的海拔高度、气候、土壤特点都不同，因此咖啡风味也各具特色，所以，就以哥斯达黎加这个产区的，前街就入手了好几支单品咖啡豆。其中海拔最高的塔拉珠产区也是最为知名的产区，前街咖啡的口粮豆哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是这个产区的。

哥斯达黎加共有八个主要咖啡产区，布伦卡（Brunca）、杜利阿尔巴（Turrialba）、特雷斯里奥斯（Tres Ríos）、欧罗西（Orosi）、塔拉苏（Tarrazú）、中央山谷（Valle Central）、西部山谷（Valle Occidental）、瓜纳卡斯特（Guanacaste）。

塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名，是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上，23支上榜豆中，共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。

哥斯达黎加咖啡豆品种

哥斯达黎加咖啡有如此的风味也其品种有很大的关系，大家都知道阿拉比卡品种的咖啡多以精品单品出现，味道比罗布斯塔好。而哥斯达黎加咖啡的主要品种有波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等。

波旁

波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种，而豆形也从瘦尖变成圆身。到1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。接着波旁圆身豆就从1727年辗转传到巴西和中南美洲，1732年又从英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)。同时波旁也是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

卡杜拉

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，反而更加矮小。

由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然它被发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种。

卡杜艾

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷，结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言风味更佳。

哥斯达黎加咖啡豆处理法

哥斯达黎加咖啡的蜜处理法是很出名的，说到哥斯达黎加咖啡可能会就想到其出名的蜜处理法了。但其实，哥斯达黎加在1830年开始引进水洗处理方式。渐渐的，水洗咖啡质量得到有效的提高。而为了提高咖啡的质量和增加销量，哥斯达黎加的咖啡农开始尝试新的加工方法，再创新过程中，咖农们发现了一种介于日晒和水洗之间的加工方式，大大减少了处理咖啡的时间，蜜处理就这样的诞生了。半日晒处理法（Miel）或称（Honey Coffee），可译为“甜如蜜”处理法。近年哥国标榜“甜如蜜”处理的咖啡，均在麻布袋上打上大大的（Honey Coffee），颇为抢眼。按照蜜处理程度的不同，又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。

水洗处理流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

前街认为蜜处理法咖啡的口感比水洗处理法的甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。

前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是水洗处理的，而哥斯达黎加莫扎特、米拉苏和巴哈就是葡萄干蜜处理的。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮哥斯达黎加塔拉珠咖啡的参数：

塔拉珠咖啡生豆色泽为蓝绿色，有着极硬豆的特征，豆体圆润，颗粒不大，整齐度略差，采用全水洗处理，品种为哥斯达黎加的卡杜拉，为了突出其清爽干净的口感，前街采用浅中度烘焙。

滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%） 

哥斯达黎加塔拉珠咖啡风味：甜橙，坚果，太妃糖

前街冲煮哥斯达黎加米拉苏、莫扎特和巴哈咖啡的参数：

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 

前街米拉苏瑰夏咖啡风味：风味： 草莓、水蜜桃，肉桂，茉莉花

前街巴哈咖啡风味：风味：发酵酒香 莓果 水果茶调

前街莫扎特咖啡风味：葡萄干酸质 莓果 花香，发酵酒香

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