哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的风味描述口感产地区品种介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆 > 2022-11-29 12:59:26


美洲豆的风味向来比较平衡,而哥斯达黎加的风味向来四平八稳,少了危地马拉的尖锐,埃塞的清新明亮,印尼咖啡的松木、草药味,喝起来相当的温和柔顺,酸香,甜香和巧克力苦香,兼容并蓄,极为平衡,是极品咖啡的经典风味。对于不喜欢酸或苦的朋友,哥斯达黎加的咖啡也是可以在选择的范围内哦!

 

8-1P104145J31b


前街咖啡中哥斯达黎加的单品咖啡豆就有好几支呢,而哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是前街咖啡的口粮豆之一,也是哥斯达黎加咖啡产国的咖啡风味代表。

 

哥斯达黎加咖啡种植环境

 

1729年,咖啡从古巴引入哥斯达黎加,时至今日,其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一,产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万,而咖啡树却多达4亿棵,咖啡出口额占据该国出口总额的25%。大部分咖啡种植地域海拔在1500米以上,因高海拔能增加咖啡豆的酸度,使咖啡树木生长缓慢,让咖啡豆的风味更加浓郁。就如巴拿马瑰夏咖啡一样,环境越恶劣,海拔越高,其咖啡风味就越好。


 16615907775e4d15


哥斯达黎加咖啡产区

 

每个产区的海拔高度、气候、土壤特点都不同,因此咖啡风味也各具特色,所以,就以哥斯达黎加这个产区的,前街就入手了好几支单品咖啡豆。其中海拔最高的塔拉珠产区也是最为知名的产区,前街咖啡的口粮豆哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是这个产区的。

 

哥斯达黎加共有八个主要咖啡产区,布伦卡(Brunca)、杜利阿尔巴(Turrialba)、特雷斯里奥斯(Tres Ríos)、欧罗西(Orosi)、塔拉苏(Tarrazú)、中央山谷(Valle Central)、西部山谷(Valle Occidental)、瓜纳卡斯特(Guanacaste)。

 

16615908391d0129


塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。

 

哥斯达黎加咖啡豆品种

 

哥斯达黎加咖啡有如此的风味也其品种有很大的关系,大家都知道阿拉比卡品种的咖啡多以精品单品出现,味道比罗布斯塔好。而哥斯达黎加咖啡的主要品种有波旁,卡杜拉、卡杜艾,薇拉萨奇、Villalobos等。


 塔拉珠5


波旁

 

波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种,而豆形也从瘦尖变成圆身。到1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。接着波旁圆身豆就从1727年辗转传到巴西和中南美洲,1732年又从英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)。同时波旁也是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

 

卡杜拉

 

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,反而更加矮小。


 微信图片_20211207141417


由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然它被发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种。

 

卡杜艾

 

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。

 

18-2012311K146125


哥斯达黎加咖啡豆处理法

 

哥斯达黎加咖啡的蜜处理法是很出名的,说到哥斯达黎加咖啡可能会就想到其出名的蜜处理法了。但其实,哥斯达黎加在1830年开始引进水洗处理方式。渐渐的,水洗咖啡质量得到有效的提高。而为了提高咖啡的质量和增加销量,哥斯达黎加的咖啡农开始尝试新的加工方法,再创新过程中,咖农们发现了一种介于日晒和水洗之间的加工方式,大大减少了处理咖啡的时间,蜜处理就这样的诞生了。半日晒处理法(Miel)或称(Honey Coffee),可译为“甜如蜜”处理法。近年哥国标榜“甜如蜜”处理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),颇为抢眼。按照蜜处理程度的不同,又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。

 

17-2102051J21H42


水洗处理流程

 

1.采收。成熟的咖啡果实以后,先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆,到这里为止都与日晒法一样。

 

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。


 17-2102061R41R10


3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法,其实不是真的洗去果胶,而是借由发酵过程,将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时,期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸,苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸质会渗入生豆,使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后,才是真的水洗——再次洗净豆子。

 

4.干燥。完成水洗之后,一样需要加以日晒或机器干燥,让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉,所以在干燥过程,不用像日晒法那样,担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆,也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬,可以用去壳机(hulling)打磨去壳而得到生豆。


 15-210313111635222


前街认为蜜处理法咖啡的口感比水洗处理法的甜度更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高。

 

前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡就是水洗处理的,而哥斯达黎加莫扎特、米拉苏和巴哈就是葡萄干蜜处理的。

 

前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

_MG_0443


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮哥斯达黎加塔拉珠咖啡的参数:

 

塔拉珠咖啡生豆色泽为蓝绿色,有着极硬豆的特征,豆体圆润,颗粒不大,整齐度略差,采用全水洗处理,品种为哥斯达黎加的卡杜拉,为了突出其清爽干净的口感,前街采用浅中度烘焙。


 17-210206160926452


滤杯:KONO滤杯,水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%) 

 

哥斯达黎加塔拉珠咖啡风:甜橙,坚果,太妃糖

前街冲煮哥斯达黎加米拉苏、莫扎特和巴哈咖啡的参数:


 1661827811529c68


滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 

 

微信图片_20220828105455


前街米拉苏瑰夏咖啡风味:风味: 草莓、水蜜桃,肉桂,茉莉花

前街巴哈咖啡风味:风味:发酵酒香 莓果 水果茶调

前街莫扎特咖啡风味:葡萄干酸质 莓果 花香,发酵酒香

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


2022-09-30 18:07:43 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录