哥斯达黎加咖啡风味向来以甜感佳，口感温和，浓郁和酸出名，这也要得益于哥斯达黎加独特的蜜处理法，使得该国咖啡特别与众不同，那这里前街就不得不提及哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列了，它们的风味各有特色，也极具哥国咖啡风味色彩，并且前街认为音乐家系列咖啡的风味变化就如同跳跃的音符般，也怪不得卡内特庄园主只做音乐家系列。话不多说，这篇文章前街就来聊聊音乐家系列的咖啡豆吧。

前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1800m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：葡萄干蜜处理
风味：葡萄干酸质 莓果 花香，发酵酒香

 
莫扎特被称为古典乐集其大成的神童莫扎特，以其华丽的古典乐而出名，那么这款莫扎特咖啡豆华丽的香味指的是莫扎特散发著优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，前街在冲煮时也能感受到，而华丽的口感指的是莫扎特咖啡有较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果的风味，中后段哈还能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感；冷下来后依然保有花香与甜感。风味十分独特，确实也能感受到华丽的口感。

 
前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1950m
品种：卡杜拉
处理法：葡萄干蜜处理
风味：发酵酒香 莓果 水果茶调

 
巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。这款咖啡豆干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。前街刚冲煮好时，就有明显的花香和果香飘出，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带著微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。这么精致的味觉感受也确实如同巴哈的音乐般，而前街认为巴哈咖啡每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
 

前街哥斯达黎加贝多芬咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1800-1950 m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘 莓果 花香 淡淡的发酵酒香

 
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。前街冲煮贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有在前街店内品尝的咖啡迷说这是一款具有夏天浪漫情怀的咖啡。
 
前街顺带一提，不同于音乐家其他系列的葡萄干蜜处理，贝多芬使用的是水洗方式处理咖啡豆，以达到夏天的干净清爽口感。因此前街十分推荐咖啡迷们可以在夏天饮用这款贝多芬咖啡，也会产生不一样的味觉感受。

 

前街哥斯达黎加肖邦咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1800-1900m
品种: 卡杜艾
处理法: 葡萄干蜜处理
风味：玫瑰、葡萄干、莓果、水果茶

肖邦被誉为“浪漫主义钢琴诗人”。而卡内特庄园的这款肖邦咖啡豆一打开就有扑鼻而来的玫瑰花香气，玫瑰花正是浪漫的表达，前街在冲煮时这股玫瑰花味会随着水汽更加香甜，仿佛就是在玫瑰花海里，品尝起来也有葡萄干和莓果的酸甜，余韵仿佛水果茶般，前街认为整体风味过程就像是肖邦浪漫的钢琴曲般循循渐进，十分浪漫。也不会浪得虚名。

 
以上就是哥斯达黎加音乐家咖啡豆系列的基本讯息，那接下来前街来说说音乐家系列咖啡豆风味特色的诞生史吧。
 
哥斯达黎加咖啡种植条件

哥斯达黎加位于中美洲，是美洲第一个引进咖啡种植农业的国家，历史悠久，因此咖啡组织自生产到销售系统都十分完善。
 

 
并且据前街了解哥斯达黎加种植咖啡的先天条件也十分优秀，由于该国位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，排水性也好，特别是在中部高原。而就像前街先前文章所说的，优质咖啡的种植除了要有合适的气候，还有海拔，其次就是肥沃的火山土壤，因为肥沃的火山土壤里蕴含了许多有机物，十分适合作为咖啡树的养分，在这种条件种植的的咖啡味道纯正，香气宜人，风味口感上酸甜苦三种都十分平衡，因此咖啡质量必然也是优秀的。
 
哥斯达黎加卡内特庄园

卡内特庄园位于哥斯达黎加的塔拉珠，塔拉珠是哥斯达黎加最出名的咖啡产区，同时也是哥斯达黎加境内海拔最高的产区，大概在1200-1700m之间，因此在塔拉珠种植的咖啡果实豆体坚硬饱满，香味浓郁，因此也使得它是哥斯达黎加最重视的咖啡种植地。而卡内特庄园就坐落于此，专门种植卡杜拉和卡杜艾品种的咖啡果实。

 
据前街了解音乐家系列咖啡豆的由来是因为卡内特庄园的庄园主十分热爱古典音乐，并且还会根据不同的处理法产生出的风味来给咖啡豆区分哪支咖啡豆的感觉像哪个音乐家，从而来给咖啡豆命名，而就如前街上文所说塔拉珠是哥斯达黎加境内海拔最高的产区，因此卡内特庄园生产的都是SHB等级的高海拔极硬豆，这样的豆子先天风味就甜美，带有水果香气，酒香和茶香。
 
既然说到了极硬豆，那前街就来说说什么是极硬豆。
 
哥斯达黎加咖啡豆等级

前街之前的文章也有提及每个国家对咖啡豆的分级都有不同的定义，像肯尼亚就是以咖啡豆得大小来分级的，埃塞俄比亚则是通过咖啡豆的瑕疵数量来分级。而哥斯达黎加则是以海拔等级来划分的。分级标准如下所述；

SHB：极硬豆，生长海拔在1500米。
　　
GHB：优硬豆，生长海拔在1100-1200米。
　　
HB：硬豆，生长海拔在1000米。
　　
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长，像前街豆架上的塔拉珠口粮咖啡就是最高等级的SHB。一般海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。

 
如前街上文所说的卡内特庄园主要种植卡杜拉和卡杜艾品种的咖啡树，那这两种品种的咖啡豆又有什么特别的呢？
 
卡杜拉
 
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波旁高大，相对比较矮小。由于继承了波旁的血统，所以抵抗力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在这里并没有大规模栽种，而是在中南美洲的其它国家广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽有卡杜拉咖啡树。

　　
卡杜艾
 
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。卡杜艾培育于巴西，目前也普遍种植于中美地区。
 

 
卡内特庄园葡萄干蜜处理
 
就像前街先前文章所说的，一支咖啡豆的风味不仅取决于它的豆种本身跟生长环境，处理法对一支咖啡豆的风味也会有一定的影响，而卡内特庄园最值得一提的就是它的咖啡豆葡萄干蜜处理法了，而音乐家系列其中有三支都是用的蜜处理，这样处理也会使豆子更加香甜，有发酵感，那前街就来说说葡萄干蜜处理是什么吧。
 
葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。

 
同时这也就提高了普通蜜处理加工方法的难度，据前街了解这就需要对时间的严格把控。在采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。这样就完成葡萄干蜜处理的流程了。
 
前街认为这是一款相当甜的处理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高。
 
当然音乐家系列咖啡豆其中也有一支是水洗处理的，也就是卡内特庄园贝多芬咖啡豆了，前街先前的文章也有说过水洗处理法是最能体现一支豆子最原始风味的处理法，通过水洗处理的咖啡豆会保留咖啡豆最原始的风味，口感上也会更加干净透彻，因此这款贝多芬咖啡豆在风味上的体现也会更加清新，才会被来前街品尝贝多芬的客人称为具有夏天浪漫情怀的咖啡豆。

 
水洗处理流程
  

1.采收成熟的咖啡果实
 
2.初步先挑除杂质与劣质豆
 
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
 
4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子（咖啡豆）。
 
5.发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。
 
6.水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。
 
7.咖啡豆烘干：通常会利用机器将咖啡果实烘干或人工晒干，让水分含量降到10～14%。
 
8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送。
 
以上就是前街所整理的哥斯达黎加音乐家系列的基本讯息和风味表现，希望能帮到咖啡迷朋友们选择最适合自己风味的那款音乐家系列咖啡豆。
 
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