如果你喜欢咖啡经典低酸醇厚口感，前街会推荐你菜单中的巴西咖啡。巴西咖啡的坚果、花生风味，有巧克力的甜香，即使是简单的冲泡方式也能还原最纯正的巴西风味。

巴西咖啡豆特点

海拔偏低的巴西产区由于地形平坦，无法形成多样的微气候条件，咖啡树大面积以无遮映的形式栽种，从而形成了软豆的风味特性。所谓软豆是指生长在低海拔的环境下，果实的成熟速度更快，豆子密度较低，风味上以甘醇平衡的巧克力、坚果调为主，没有高海拔下的硬豆所突出的丰富果酸。

也正是由于巴西豆这样“不争不抢”的平实特点，成为了许多烘焙师在拼配意式咖啡豆时的首选。中深度烘焙的巴西豆不仅提供了醇厚饱满的咖啡香气，也因其平衡调性让咖啡师日常的萃取更稳定，同时亲民的价位也降低了制作成本。前街有三款意式拼配皆有采用巴西豆，可见巴西咖啡在江湖中的地位不可小觑。

巴西喜拉多产区

自上世纪七十年代开始，巴西已有三百多年的咖啡种植历史，咖啡成为当地主要的经济来源，目前成为全球最大的咖啡生产国。要说巴西的精品咖啡产区代表，以米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯，以及位于圣保罗的摩吉安娜最为著名。咖啡市场总结出一个规律：巴西咖啡豆产量的多与少，要看米纳斯吉拉斯的收成丰富还是欠收，而米纳斯吉拉斯的收成多少，就要看南米纳斯、喜拉多以及摩吉安娜了。

喜拉多产地位于巴西南部的东部与沿海地区的米拉斯州，这种植海拔在1000米左右，因地势平坦多为机械化采收，处理方式多为半日晒处理。其独特的土壤，丰富的地下水是喜拉多必不可少的出产优质咖啡的生态条件。喜拉多同时也是巴西唯一拥有原产地 (Designation of Origin) 认证制度的产区，严格控制生产地的真实性，一旦贴上喜拉多标签，就是品质保证的咖啡。

地大物博的巴西产出的咖啡种类繁多，前街将多个产区与不同品种的巴西豆进行杯测对比，最后决定了选择产自喜拉多的半日晒红波旁咖啡作为巴西的门面代表，将这款甘醇平和的咖啡加入到前街的口粮豆系列，让大伙也能一试巴西风味。前街的口粮豆涵盖了多个著名咖啡产区与多个咖啡品种，刚入门精品咖啡圈的朋友可以入手，从中了解到产区的基础风味。

巴西 波旁品种

目前，波旁、新世界、卡杜艾是巴西的主力咖啡品种，其中波旁的历史最为悠久，由铁皮卡基因突变衍生而来。常见的波旁种咖啡，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。生长在高海拔处的红波旁咖啡风味均衡，香气浓醇，酸质柔润，前街日常口粮豆就是选自红波旁。另外还有一个在许多咖啡赛事中备受瞩目的黄波旁品种，在成熟阶段果实没有呈现樱桃红色，而是呈黄色。黄波旁的“黄色”是由于颜色的遗传选择性，种植在高海拔地区的黄波旁，呈现出甜美多汁的风味，前街巴西皇后庄园的黄波旁咖啡烘焙后成奶油花生的香气，还带有甘蔗的清甜。

巴西 半日晒

巴西的生豆处理方式有日晒、半日晒、水洗，采用情况会基于当地的气候条件。

1990年以前，巴西几乎全采用粗糙的日晒法处理，将咖啡果实一通倒入水泥地面暴晒至干燥，咖啡容易带有泥土等杂味和不愉悦的过度发酵感，大大影响巴西咖啡的品质。1990年，巴西咖啡研究机构根据当地气候干旱的特征，研发出半日晒法。咖啡果干燥前先将果肉果皮去除，只留有薄薄的果胶层暴晒1～3天，接着用机器烘干到12%的含水量，然后放入储存容器中熟成。既缩短了处理时间，也减少了处理过程带来的负面风味，大幅度提高了巴西豆品质。

巴西复杂的生豆分级

由于咖啡产量大，咖啡豆的品质不统一，当地品检机构会提取300克样品，依据生豆瑕疵、大小、杯测不同的标准进行评定等级，这也是巴西有别于其它生产国的独特分级制度。

瑕疵分级法：NY.2 是指以纽约分级标准，按照瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。

规格大小：17/18意为生豆的规格大小在17～18目（1目=1/24英寸）。

风味与口感上也会有相应的标准区分，依据杯测时咖啡的口感会有多种不同的描述：Strictly Soft、Soft，Softish、Hard、Rioy。SC就是Strictly Soft（非常柔顺）口感最佳。杯测风味会分为Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的风味最佳，品质最高，其次就是Good cup。

比如前街巴西口粮豆咖啡的生豆麻袋上，标有相关等级信息：国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+风味+地区，如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，就是指产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC 代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级是NY.2。

手冲巴西咖啡风味口感

有小伙伴在购入咖啡豆回家进行冲煮后，发现风味与门店品尝到的不相同，可能是萃取参数没有调整好。前街在每包咖啡豆的标签会有关于冲煮的二维码，扫描就可以查看，大家可以参考上面的冲煮参数进行调整。下面就以巴西喜拉多口粮豆为例，讲述一下前街咖啡师的冲煮思路。

前街的喜拉多口粮豆采用中深烘焙度。中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。

前街咖啡师一贯采用KONO滤杯进行萃取表达醇厚度的咖啡豆。KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。

手冲参数：87～88°C水温  中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～

巴西喜拉多红波旁口粮豆：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果、焦糖风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex