有一款耶加雪啡咖啡的名字十分可爱，它叫做「果丁丁」，翻译自Gotiti，很多人起初是因为好奇买来尝试，没想到当场被它的丰富香气与清新口感所惊艳，就这样成了忠实铁粉。那么究竟是怎样的魅力，才让大众迷倒在前街果丁丁的石榴裙下呢？

　　Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti

　　前街.耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆

　　国家：埃塞俄比亚

　　产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

　　海拔：1900-2300m

　　品种：原生种（Heirloom）

　　处理法：日晒

　　等级：G1

埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，被许多咖啡人誉为“水果炸弹”。既然要突出这么爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，相比之下，中浅度烘焙最适合用以展现前街水洗果丁丁的水果调性。

与那个“咖啡苦”的年代不同，浅烘焙的耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，让耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。

果丁丁是埃塞俄比亚一个小村落的名字，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，这个村落的咖农组成了农业合作社，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

果丁丁村本来没有自己的专门加工厂，采摘的咖啡果只能送往附近的沃卡村处理厂进行水洗，后来随着寻豆师的深入考察，认为果丁丁村的咖啡豆属于非常优异的水平，因此特意与当地咖农合作，建立了属于果丁丁村的处理厂。

水洗处理由于需要耗费大量的水资源以及专业的机械设备，个体户难以具备水洗处理的设备。咖农都是把采摘的咖啡果送到处理厂统一处理。水洗处理的好处在于保证咖啡豆的品质，而且由于正式干燥前会先剥离果皮、果肉与大部分果胶，让咖啡豆自身固有的香气更加清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的花香，整体风味明亮而细腻。

正因为前街水洗果丁丁拥有鲜明的风格，所以在冲煮方式上也需要与之匹配，才能更好地突出最佳风味。要知道前街果丁丁采用了中浅烘焙，受热时间短，保留的花香果酸物质多，推荐搭配手冲、挂耳、冷萃冰滴、聪明杯、法压壶浸泡……进行萃取，不仅能感受到耶加雪啡的精致口感，还能呈现出咖啡的丰富层次。

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